2015. május 04, hétfő
Olvas > 26381 alkalommal
A bor vitaminokat, nyomelemeket és ásványi sókat tartalmaz, ezért teljes értékű táplálék, amely tápanyagokat és energiát biztosít számunkra
A bor nagyon összetett termék, amelyet a szőlőmust erjesztése eredményez. Több mint ezer nagyon változatos eredetű komponenst tartalmaz
A bor a szőlőre jellemző vagy az erjedés során képződő endogén anyagokból, valamint exogén anyagokból áll, vagyis emberi kéz által, például a bor vagy az engedélyezett adalékanyagok (például szulfitok) tárolása és érlelése során kapott anyagokból.
A szőlőben található ásványi összetevők közvetlenül a talajból származnak, amelyet műtrágyák és növény-egészségügyi kezelések befolyásolnak. A különböző művelési módok és a feldolgozó anyagokkal való érintkezés szintén befolyásolják az ásványi anyag tartalmat.
A végtermék, a bor azonban főleg vizet (85%), alkoholt (10–15% között) és kisebb mértékben egyéb tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat és esszenciális nyomelemeket tartalmaz. A bor tehát élelmiszer, és mint ilyen elválaszt minket tápanyagtól és energiától.
A bor ásványi sói nyilvánvalóan a bor jellegzetes sós ízét adják. A bor literenként 2–4 gramm sót tartalmaz. A borsók fő összetevői a következők: foszfátok, szulfátok, kloridok, szulfitok, fluor, szilícium, jód, bróm, bór, cink, kalcium stb. Ezen elemek némelyike nagyon ritka a szokásos fogyasztású élelmiszerekben.
A borban található ásványi sók fő előnyei közül a szervezet számára megemlíthetjük, hogy ezek érzékszervi örömet okoznak, elősegítik a hidratáltságot és oltják a szomjat, kiemelik más ételek ízeit, nyálelválasztással serkentik az étvágyat, serkentik az ízérzeteket, segítik az emésztést. fehérjék ionos aktivitásuknak köszönhetően: megakadályozza bizonyos fehérjék oxidációját a hús bevitele során, ami gátolja az emésztőrendszeri vérrögök képződését, kedvez a szájhigiéniának és eupeptikus hatású, vagyis szabályozza az emésztés működését. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a borsók jó étrend-kiegészítők.
Általában a borban található ásványi sók megegyeznek a mustéval, kis eltérésekkel, bár a gyártás során alkalmazott kezelésekből új elemek jelenhetnek meg.
SÓKONCENTRÁCIÓ BORBAN
Az alábbiakban bemutatott értékek ezeknek a sóknak és elemeknek a borokban való normális és megengedett tartalmára vonatkoznak. A feltüntetettnél nagyobb vagy alacsonyabb mennyiségek oka lehet a bor készítésének szennyeződése vagy hibája. A bor által biztosított fő ásványi anyagok és nyomelemek koncentrációtartományok szerint:
- 100-500 mg/l: foszfátok és szulfátok.
- 50-100 mg/l: magnézium és kalcium.
- 1–50 mg/l: kálium (vízhajtó szer, a szénsav-tartalom miatt a habzóborokban fokozott hatás), nátrium, vas, mangán, bór, nitrátok, kloridok és szilícium.
- 0,1–1 mg/l: alumínium (tetszett a cikk? Oszd meg