Ez a szójahüvelyekből álló hagyományos ázsiai étel rendkívül népszerűvé vált az elmúlt években.
Az Edamame hosszú ideje az ázsiai konyha egyik leghagyományosabb étele. Ezt a receptet, amelyet főtt szójahüvelyekkel és egy csipet sóval készítenek, általában megeszik aperitifként sok étteremben Kínai és japán hazánkból. Így népszerűsítése azt okozta, hogy - mint a mexikói guacamole vagy az arab hummus esetében - a nagy áruházláncok, Mercadonától kezdve Carrefourig az Alcampón keresztül, különböző formátumokban kezdték forgalmazni.
Spanyolország olyan ország, ahol az elhízás és a túlsúly a lakosság körében az utóbbi időben az egekbe szöktetett. A legutóbbi riasztási tanulmány csak néhány hónappal ezelőtt jelent meg a Spanish Journal of Cardiology folyóiratban. Ebben a munkában arra figyelmeztették 24 millió spanyol volt túlsúlyos már 2016-ban, és ha a jelenlegi trend folytatódik, ez a szám 2030-ban 27 millióra emelkedhet. Hogyan jutottunk el ide? Alapvetően rosszul eszik. Vagy inkább azt eszünk, amit nem szabad: ultra-feldolgozott ételek és felesleges lehetőségek, amelyek felrobbantják étrendünket és egészségünket.
Ha ehhez a körülményhez hozzátesszük, hogy az evés olyan cselekedetté vált, amelyet unalmunkból (főleg az étkezések közötti nassolásból) teszünk, mint valódi fiziológiai szükségletből, a koktél robbanásveszélyes az egészségünkre. Ezért ajánlja sok táplálkozási szakember cserélje ki a hagyományos zacskó chipset, az automatából származó szendvics, vagy a csokoládé pálmafa, amelyet uzsonnára szedünk, más típusú, sokkal egészségesebb és sokkal nagyobb jóllakási képességű ételek számára: a diótól a sárgarépa kruditig, átmegy magán az edamamon.
De milyen tulajdonságokkal rendelkeznek az edamamét alkotó szójahüvelyek? Mint a dietetikus-táplálkozási szakember, Carlos Ríos, a realfooding mozgalom gondolkodó agya ("életmód, amely valódi ételek fogyasztásán és az ultrafeldolgozott ételek elkerülésén alapszik") Instagram-fiókjában kifejtette, az edamame "egészséges antioxidánsokban gazdag". Ezeket a tulajdonságokat az úgynevezett kémiai vegyületek adják izoflavonok, amelynek előnyei kardioprotektív és daganatellenes számos tanulmány jóváhagyta.
Ez a „snack”, hasonlóan a többi szójával készült recepthez és növényi eredete ellenére is gazdag fehérjében és szénhidrátokban. Például, ha megnézi a Mercadona által forgalmazott edamame címkét, 100 gramm hüvelyesből 10 gramm szénhidrát és 11 gramm fehérje származik. Ezenkívül az edamame gazdag omega zsírsavakban és mikrotápanyagokban, például kalciumban, magnéziumban és káliumban is.
De snackértékű, mint a többi olyan ételben, amelyet a szakemberek az étkezések közötti nassoláshoz ajánlanak étkezési rost mennyisége Ami magában foglalja. Pontosabban, 100 gramm szójahüvelyben 5,2 gramm rostot találunk. Ez a mennyiség hasonló ahhoz, amelyet egyes citrusfélék, például narancs (4,4 gramm) vagy grapefruit (3,7 gramm) nyújthatnak nekünk, és jóval meghaladja a zöld leveles zöldségek, például a mángold (1,6 gramm) vagy a spenót (2,2) rosttartalmát.
A szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy annak ellenére, hogy recept forralva készül, kényelmes figyelni a hozzáadott sómennyiséget, mivel az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja ne haladja meg a napi öt gramm sót. Ettől eltekintve olyan recept, amelyet - mint maga Ríos Instagram-bejegyzésében figyelmeztetett - extra szűz olívaolajjal vagy akár curry-vel is elkészíthetjük.