A fehér fokhagyma a spanyol konyha egyik legjellemzőbb összetevője. Sok hagyományos étel tartalmazza az olyan recepteket, mint pl Salmorejo, a fokhagymás csirke vagy az aioli szósz; Bár még mindig a gasztronómia sztárja, apránként megjelenik az étterem menüjében és egyes receptek összetevőjeként, fekete fokhagyma, japán eredetű étel, amelyre jellemző, hogy fekete, és amely első pillantásra csak annyiban különbözik a fehértől, hogy szárazabb. A meglepetés akkor érhető el, amikor kinyitja és levágja: a textúra nagyon puha és mély fekete színű.

fokhagyma

Spanyolországban a fogyasztása nem elterjedt (Madridban Pedroñeras területén már vannak növények) megosztja, sőt fokozza a fehér fokhagyma néhány tulajdonságát, például a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését.

Táplálkozási szinten Vanesa León García, a madridi dietetikusok-táplálkozási szakemberek szövetségének sajtóbizottságának tagja (Addinma) kiemeli, hogy az egészség szempontjából fontos anyagokból és tápanyagokból áll, mint például a vitaminok, ásványok Y aminosavak.

„A fokhagyma nagyszámú aminosavat tartalmaz, a szervezet fehérjéit alkotó alapvető szerkezeti egységeket. Ezért van az ajánlott a csontok, ízületek, inak vagy szalagok kialakulásához és javításához. Különösen gazdag a cisztein aminosavban, antioxidáns aktivitással. mellett a fekete fokhagyma biztosítja az összes esszenciális aminosavat, úgynevezett, mert a test nem képes előállítani őket, és étellel kell elfogyasztanunk őket "- mondja.

Ezenkívül León jelzi, hogy a japán fokhagymában az érési folyamat megnöveli a cukortartalmat, így a fekete fokhagyma többet ad ezekből, mint a fehér fokhagyma, ezért íze kissé édesebb és több kalóriát nyújt, mint a friss fehér fokhagyma (kb. 180 Kcal/100 g fekete fokhagyma, szemben 120 Kcal/100 g friss fehér fokhagyma).

A fekete fokhagyma hat előnye

A betegségek megelőzésén és természetes antibiotikumként történő működésén kívül a fekete fokhagyma a következő egészségügyi előnyökkel jár:

1) Antioxidáns

A fekete fokhagyma antioxidáns, mert nagyon gazdag benne C vitamin és 5-7-szer több polifenolt tartalmaz, mint a fehér fokhagyma. "Az antioxidánsok előnye, hogy csökkentik a szabad gyökök, a testsejtek idő előtti öregedését elősegítő molekulák hatását" - magyarázza Carmen Escalada, az Európai Elhízás Intézetének klinikai táplálkozási szakértője (IMEO). "Ezért fekete fokhagyma késlelteti a sejtek öregedését, valamint a degeneratív és krónikus betegségek megjelenését".

2) Megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését

León jelzi, hogy vannak klinikai vizsgálatok, amelyek ezt bizonyítják a fokhagyma javítja a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást, csökkenti a thrombocyta aggregációt és segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában. Ezek az előnyök összefüggenek az allicin és az ajoének hozzájárulásával.

3) Megakadályozza a migrént

A fekete fokhagymában található értágító anyagok szintén befolyásolhatják és segít csökkenteni Fejfájás és a migrén.

„Ha a vér nem tudja keringeni a vért az artériákon keresztül, akkor a vérnyomás emelkedik. Bizonyos esetekben a fejfájás oka a nyomás, ezért sikerül javítani az összes keringést, a migrén javulni fog, vagy csökken az intenzitásuk ”- teszi hozzá Escalada.

4) Antimikrobiális aktivitás

Néhány tanulmány kimutatta, hogy komponenseinek keveréke (különösen az allicin, ajoének és a diallil-triszulfid) fellépnek bizonyos fertőzésekért felelős baktériumok ellen sőt bizonyos típusú gombák, mint a candida.

5) Javítsa a védekezést

Leon jelez néhány in vitro és in vivo kutatást arra, hogy a fokhagyma fokozza az immunrendszert, pontosabban növeli a limfociták (a fertőzésekkel küzdő fehérvérsejtek egyik típusa) és a gamma-interferon szaporodását.

6) Megelőzés a rák egyes típusai ellen

Végül az Addinma szóvivője kijelenti, hogy bár még túl korai következtetéseket levonni, és a vizsgálatokat főként állatokkal végezték, „úgy tűnik, hogy a fokhagyma összetett és teljes összetétele modulálja bizonyos oxidatív enzimek aktivitását és helyrehozza a DNS-t. kromoszóma károsodása, így lehetséges megelőzhet bizonyos típusú rákokat, például vastagbél, emlő vagy gyomor".

Bár a fekete fokhagymának számos előnye van, az Escalada emlékeztet rá a fehér fokhagymát nem toleráló emberek a feketét is tolerálják, és annak fogyasztását kerülni kell azoknál az embereknél, akiknek alvadási problémái vannak, vagy akiknek menj a kés alá. Ezenkívül kölcsönhatásba léphet bizonyos gyógyszerekkel, főleg antikoagulánsokkal, például heparinnal vagy warfarinnal, mert fokozza ezeknek a gyógyszereknek a hatását és elősegítheti a vérzés megjelenését - állítja León.

"Fehér vagy fekete fokhagymán alapuló készítmények, vagyis fokhagymás koncentrátumot vagy annak összetevőit tartalmazó gyógynövényes termékek, terhes vagy szoptató nőknél sem javallt abortív hatások, rendellenességek óta menstruációs ciklus valamint az anyatej ízének és szagának megváltozása, így a csecsemők elutasíthatják. De kulináris készítményekben mérsékelt mennyiségben fogyaszthatnak fehér vagy fekete fokhagymát.

Fekete fokhagyma a konyhában

A fekete fokhagymás receptek ritkák Spanyolországban. Valójában ázsiai termék lévén, általában nem kapható a szupermarketben, és nem is olyan olcsó, mint a fehér.

Azonban a kontrollált érési folyamatnak köszönhetően kevesebbet ismétel és lágyabb textúrájú. „Emiatt a fekete fokhagyma akár kenhető és elkészíthető alapként a végtelen összetevőket tartalmazó pirítós kenyérhez. Hozzáadható a hagyományosabb receptekhez a fehér fokhagyma helyettesítőjeként, vagy akár közvetlenül is fogyasztható, mivel az illata és íze kellemesebb ”- összegzi León.