Hogy mi a legjobb olaj a főzéshez, arra nincs könnyű válasz. A olaj Ez egy olyan élelmiszer, amely teljesíti a technológiai funkció a konyhában. Lehetővé teszi az ételek elkészítését és fogyasztásra alkalmasvá tételét. Ezenkívül meghatározza a táplálkozási hozzájárulást, amely néha nem elhanyagolható. Főleg energiát szolgáltat, zsírok, vitaminok és bizonyos esetekben antioxidáns anyagok. Az összetevők az olaj eredetétől és annak előállítási módjától függően változnak.

főzéshez

Nem minden olaj egyforma, és felhasználásuk és fogyasztásuk különböző következményeket határoz meg, mind a főtt ételre, mind az olajra a fogyasztók egészsége.

Az étolaj fajtái

A főzéshez sokféle olaj használható. Különböző gyümölcsökből, például olívaolajból vagy a tenyér . Olajos magvak olaja, például napraforgó, vagy gabonaolaj, például kukorica. És olaj diófélék, mint a mandula. Végül kaphat hüvelyes olaj, mint a szója.

Mindegyik olajnak vannak bizonyos tulajdonságai, mind az összetevő zsírsavak típusa, mind az előállítás módja szerint.

Az olaj különböző lehet egészségügyi hatások a konyhában történő felhasználás módjától függően: öntetként, főzéshez vagy sütéshez.

Az olaj előállításának módszerei

Vannak olyan olajok, amelyeket fizikai módszerekkel, például préseléssel állítanak elő. Ezt a módszert használják a Szűz oliva olaj.

Másrészről vannak olyan olajok, amelyeket kémiai oldószerekkel, például magolajokkal nyernek.

Olaj összetétele

Lipidösszetételét tekintve az olívaolajban az egyszeresen telítetlen zsír dominál (főleg olajos olajban) olajsav). Éppen ellenkezőleg, a magolajok dominálnak többszörösen telítetlen zsírok a sorozatból omega 6.

A legjobb olaj a főzéshez: sült ételek

Az olaj par excellence típusú ételkészítésének módja a sütés. Ebben a folyamatban az ételeket forró olajba merítik (kb. 180 ºC), fizikai, kémiai és táplálkozási átalakulások sorozatán keresztül.

A sütési folyamat során molekuláris csere kölcsönhatások sora zajlik le az olaj és az élelmiszer között. Az olaj az étel részévé válik, megváltoztatva annak összetételét.

A sütőolaj és az étel közötti zsírcserét sikerült ellenőrizni. Például a fehér halak esetében kiderült, hogy több zsírt vesz fel, mint a kék hal. Az olaj fajtája tehát hatással lesz az Önre táplálkozási minőség.

Néhány tanulmány megmutatták, hogy a olivaolaj kevesebb zsírváltozást határoz meg egy élelmiszerben, mint a napraforgóolaj.

Az olívaolaj alkalmazásával a szardella (kék hal) lipidprofiljában jelentős változás következett be. Azonban a hosszú láncú savak a sorozatból Omega 3, EPA Y DHA kielégítő szinten maradtak. Másrészt a napraforgóolaj markánsabb és negatív változásokat határozott meg.

Hányszor kell megsütni ugyanazzal az olajjal

Szinte az összes olajat többször is fel lehet használni, anélkül, hogy túlzottan romlana. Néhány tanulmány kimutatta, hogy bizonyos sütőolajok ellenállhatnak akár 25 felhasználás. Ebben az értelemben ajánlások sorozatát kell követni annak jellemzőinek megőrzése érdekében, és meghosszabbítja az olaj élettartamát:

  • Tartsa az olajat fénytől távol.
  • Fedje le az edényt vagy a sütőt az oxigénnel való érintkezés elkerülése érdekében.
  • Ne tegye ki az olajat 180 ºC feletti hőmérsékletnek.
  • Ne sütjön sok ételt egyszerre.

Könnyű sütés

Hogy megszerezzem azt az ételt ne abszorbeálja a túl sok olajat sütés közben célszerű az ételt nagy darabokra vágni. Másrészt, ha az olaj nem bomlik le, és az olaj hőmérséklete magas, az étel olyan külső kérget hoz létre, amely megakadályozza az olaj túlzott bejutását az ételbe.

Az abszorpció minimalizálása érdekében az ideális olaj olivaolaj, a törköly vagy a magas olajsavas napraforgó. Ezek magas olajtartalmú olajok egyszeresen telítetlen zsírsavak.

Olaj és egészség

A sült olyan élelmiszerek, amelyek a túlsúly kockázatának megnövekedésével járnak és elhízottság, 2-es típusú diabétesz Y szív-és érrendszeri betegségek. Ennek oka a magas kalóriabevitel, a magas zsírbevitel, valamint egyéb táplálkozási jellemzők. A. - on végzett vizsgálatok eredményei olaj és egészség nem homogének. De néhány értékes információ kinyerhető belőlük.

A zsír már nem olyan rossz

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egy ideig a alacsony zsírtartalmú étrend már nem az egészséges táplálkozás példája. Ebben az értelemben a zsírcsökkentést, amelyet korábban javasoltak, általában a finomított szénhidrátok és a cukor növekedése kompenzálta. Ez nem csak maga a zsír járult hozzá a elhízottság, típusú cukorbetegség és szív-és érrendszeri betegségek.

Zsír a mediterrán étrendben

Az egyik étkezési szokások amely a legtöbb egészségügyi hasznot mutatta, ismert néven mediterrán diéta. Az ilyen típusú étrendben az összes zsír elérheti az összes kalória 40% -át. Ez jóval meghaladja a legfeljebb 30% -os ajánlásokat.

Növényi olajok bőségesen vannak a mediterrán étrendben, különösen a szűz olívaolaj. Ezenkívül nagy mennyiségben tartalmaz növényi étel minimálisan feldolgozott (zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek). Eredetileg a hús fogyasztása alacsony (különösen vörös és feldolgozott). Végül határozza meg a mérsékelt hal- és tejfogyasztást.

Olaj és testtömeg

Megfigyelési tanulmányok azt mutatják a sült fogyasztása általában társul a fokozott a túlsúly kockázata és az elhízás.

Másrészt, ha a sütést azzal végzik extra szűz olívaolaj, az olaj élelmiszer általi felszívódása az polifenolok, a antioxidánsok jelen van az ilyen típusú olajban. Ez rámutat a lehetséges egészségügyi előnyökre.

Olaj, cukorbetegség és metabolikus szindróma

Magas fogyasztása sült a szenvedés fokozott kockázatával függ össze 2-es típusú diabétesz Y metabolikus szindróma.

Ebben az esetben is az olívaolaj tűnik kivételnek. Ily módon egyes esetekben fordított asszociáció jön létre a olivaolaj és annak kockázata 2-es típusú diabétesz. Ez a lehetséges hatás a szűz olívaolajban lévő polifenolok gyulladásgátló tulajdonságaiból származhat.

Metabolikus szindróma esetén központi zsírbetegség és a artériás magas vérnyomás nagyobb kockázat figyelhető meg a sült ételek magas fogyasztása esetén. Úgy tűnik azonban, hogy az olívaolaj is csökkenti ezt a kockázatot.

Hasonlóképpen a inzulinrezisztencia A megfigyelt adatok az olívaolaj használatával csökkenni látszanak a többi olajfajtához képest.

Növényi olaj és kardiovaszkuláris kockázat

A tanulmány ELŐZETES tanulmányozza a mediterrán diéta extra szűz olívaolajjal kiegészítve. Az eredmények a szív- és érrendszeri egészség. Javasolt, hogy a magas tartalma fenolos vegyületek az olívaolajban jelen lévő vegyületeknek védőhatása van a szív-és érrendszeri betegségek.

Egyes megfigyelési tanulmányokban, a sülteket kapcsolódnak a nagyobb a kockázat a szív- és érrendszeri betegségek és a magas vérnyomás. Az olívaolaj és más növényi olajok fogyasztása azonban alacsonyabb kockázattal jár. A pálmaolaj ami látszólag növeli a betegség kockázatát.

Ami a felhasználásából és a sütés során történő újrafelhasználásból származó olaj lebomlását illeti, összefügg az a hipertónia fokozott kockázata.

Karcinogén akrilamidok és egyéb mérgező anyagok az olajban

Néhány magas hőmérsékletnek kitett étel (sült vagy sült) megjelenéséhez vezethet akrilamidok. Ezek a mérgező anyagok növelhetik bizonyos típusú anyagok kockázatát Rák, mint például vese, méh Y petefészek.

A akrilamidok néhány cukor és aminosav jelenlétében keletkeznek. Az olaj típusa is meghatározhatja az ezen anyagok kialakulásának nagyobb kockázatát. Úgy tűnik, hogy a kockázat nagyobb a magolajok használatakor.

Az, hogy a sütés nem éri el a túl magas hőmérsékletet, meghatározhatja az ilyen típusú anyagok megjelenésének csökkenését.

Az olaj lebomlásából származó anyagok egy másik típusa a poláris vegyületek. A megjelenés minimalizálása érdekében adhat hozzá néhányat adalékanyagok Mint a habtalanítókat. Rendszeres fogyasztása azonban kontraproduktív lehet.

Olaj és környezet

Az olaj lebomlása a felhasználás során történik. Ez akkor válik nyilvánvalóvá, amikor az olaj vörösesre színeződik, habzik és alig melegszik fel. Ez lesz az ideje annak pótlására. A használt olaj ártalmatlanításához célszerű a tiszta pont kezelni. Egy másik alternatíva: kidobni, de soha nem szabad lefolyni.

A főzéshez és a környezet számára a legjobb olaj rajtunk is múlik.