Az El Español Publicaciones S.A. Oroszlán.

hogyan

Egészséges

  • Elkészítés: 5 perc
  • Diners: 1
  • Kalória: 84
  • Étel típusa: Indító
  • Konyha: ázsiai

Ezen a vasárnapon, receptünk felhasználásával 5 perc múlva, egy olyan összetevőről fogunk beszélni, amely a főzés során egyre gyakrabban jelenik meg. Ez körülbelül miso, kínai eredetű étel, amely a Kr. u. 7. században terjedt el Japánban. C. és ez azóta a hagyományos japán étrend része.

Hozzávalók

  • 100 g cukkini
  • Shii-take gomba, 50 g
  • Pasztörizálatlan mugi miso, 1 evőkanál
  • Víz, 225 ml
  • Extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál
  • Só, 1/8 teáskanál (opcionális)

Nyugaton a múlt században vált ismertté, amikor a makrobiotikus étrend még a 70-es években divatossá vált.

Mi a miso?

A miso, szó, amely a szó szoros értelmében "ízforrás", olyan paszta, amelyet tengeri sóval erjesztett szójababból (önmagában vagy néhány gabonafélék, például rizs, árpa vagy rozs kíséretében) nyernek. Ehhez a szójababot a kiválasztott gabonapelyhekkel főzik, beoltják a Rhizopus (Koji) penészt, sót adnak, majd hagyják, hogy tejsavas erjedés történjen, amely néhány hónaptól akár több évig is eltarthat. Minél hosszabb az erjedés, annál intenzívebb a kapott misók íze.

A miso típusai

A szóját kísérő gabonafélétől és az erjedés időtartamától függően különböző típusú miso-kat kapunk többé-kevésbé intenzív ízekkel. A legismertebbek:

Fontos megjegyezni azt is, hogy vásárlásakor pasztörizált és pasztörizálatlan misókat találunk. Az előbbi ízesítőként érdekes az általuk nyújtott ízek miatt, de az utóbbiak annál is inkább, mert az ízek biztosításán kívül (a miso paszta tiszta umami) jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek a testünk számára.

Azonnali miso leves készítéséhez is találhatunk olyan készítményeket, amelyek egyszeri adagokban kerülnek forgalomba, de véleményem szerint ezek azon kívül, hogy drágábbak, nem érik meg.

A miso tulajdonságai

  • A szója, a miso fő összetevője fehérjében gazdag étel, de nehezen emészthető. Misóban a szójafehérje az erjedés során aminosavakká bomlik, ami megkönnyíti testünk általi asszimilációját.
  • Gyártása során a teljes szójababot felhasználják, beleértve a bőrt is, ezért linolsavat és lecitint használnak segítenek a koleszterin oldásában az erek falához rögzítve.
  • A pasztörizálatlan misóban jelen lévő enzimek és fermentumok elősegítik a bélflóra egyensúlyát (prebiotikus baktériumok), ezért hasmenés és székrekedés esetén is ajánlott.
  • Izoflavonokat tartalmaz, amelyek elősegítik a női hormonok egyensúlyát enyhíti a menopauza tüneteit.
  • Van egy magas antioxidáns erő mivel a szabad gyökök kiküszöbölését támogatja.
  • Egy lúgosító ételt mivel olyan ásványi anyagokat biztosít számunkra, amelyek elősegítik a savasság megszüntetését a szervezetből, amelyet savasító élelmiszerek, például fehér cukor vagy állati eredetű zsírok okoznak.
  • Az Ön fogyasztása nem alkalmas magas vérnyomású emberek számára mivel ez nátriumot tartalmazó élelmiszer, a hatcho miso a legsósabb változat.

Hogyan kell használni a miso-t a konyhában

Bár legismertebb felhasználása húslevesek és levesek készítésére szolgál, a miso alkalmas összetevő, amely számos készítményben extra ízt biztosít, így sokkal finomabbá válik, ebből áll az umami.

Néhány példa ezekre a készítményekre:

  • Marinádok hús, hal és olyan ételek pácolásához, mint a tofu.
  • A rizs és a tészta főzővízének ízesítésére.
  • Vajok és margarinok ízesítésére, amelyeket aztán zöldségek ízesítésére használnak.
  • Finomabb pépek és szószok készítéséhez például a majonéz nagyon jó, ha adunk hozzá egy kis miso pasztát, és a hummus finom, ha a tahinin kívül adunk egy keveset ebből az ételízesítőből.
  • Az olyan levesekhez, mint amilyeneket megtanítunk egy kicsit lentebb elkészíteni.

Mi a miso, hogyan kell használni és a leves receptje 5 perc alatt

Gyors miso leves, recept 5 perc alatt

A gyors miso leves elkészítése 5 perc alatt

  1. Vágjuk a cukkini apró kockákban és a gomba csíkokban.
  2. Egy fazékban melegítjük a olaj nagy lángon (9/12), és adjuk hozzá a cukkinit és a gombát. Tesszük a sót (egy kis só feltöltése csak azért van, hogy a zöldségek korábban izzadjanak, de nem szükséges). Pároljuk meg a zöldségeket anélkül, hogy pár percig csökkentenénk a hőt.
  3. Mi dobtuk a Víz és hagytuk még pár percig főzni, éppen annyit, hogy a víz forrás nélkül felmelegedjen.
  4. Vegyük le a tűzről, feloldjuk mugi miso-ban egy külön csészében, néhány evőkanál húslevessel, és amikor feloldódott, hozzáadjuk a fazékhoz, amelyet a tűztől távol tartunk.
  5. Azonnal tálalunk és iszunk.

Eredmény

A kulcs a miso minden előnyös tulajdonságának élvezéséhez abban van, hogy a végén hozzá kell tennünk a levest a tűz alól, mert mivel egy élő organizmusokat tartalmazó termékről van szó, ha magas hőmérsékletnek tesszük ki, meg fogjuk tölteni őket.

A leves elkészítésekor hozzáadandó miso mennyisége a használt fajtától függ, ha mugi misót használ (árpa, adagonként egy evőkanál elegendő). Ez a fajta a legjobban tetszik a leveseknél. Shiro miso, sokkal lágyabb, általában hal és tofu pácolásához vagy egyes szószok ízesítőjeként használom, de erről a későbbi alkalmakkor mesélek.