A carpaccio Ez egy tipikus étel a Olasz konyha nagyon vékony nyers hús- vagy halszeletekből készül, olívaolajjal, sóval, citromlével és más fűszerekkel ízesítve. Általában parmezán sajtpehely kíséri.

carpaccio

Bár eredetileg főleg azzal készítették marhahús, A carpaccios óriási népszerűségre tett szert a kulináris világban, és manapság megtalálhatjuk őket gyümölcsökből és zöldségekből is. Megerősíthetjük, hogy a jelenlegi gasztronómiában a carpaccio bármilyen ételből állhat, amelyet nyersen vagy pácolva, darabolva vékony lepedők és öltözködés kíséretében.

Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern. Század közepén, Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani, aki ezt az ételt egy grófnőnek találta ki, akinek az orvos nyers húsban gazdag étrend betartását javasolta. Mint olvastam egy olasz szakácskönyvben, annak szerzője ezt a nevet adta neki egy Vitorre Carpaccio nevű festő tiszteletére, mert a nyers hús színe emlékeztette a színskálára, amelyet a művész szokott használni. Igaz vagy sem, ez egy szép anekdota.

Mint már mondtuk, bár eredetileg azzal készültek marhahús, az utóbbi években más húsok váltak a carpaccios főszereplőivé. A hal és a kagyló is finom ilyen módon elkészítve. Remek a lazac, a tőkehal és más sózott hal, valamint a polip vagy a fésűkagyló. Sőt, ez az olasz étel még a zöldségvilágba is eljutott. Ma találunk például gombás carpacciot vagy gyümölcsöt is, például narancsot, epret, dinnyét, görögdinnyét ... Bárkit, akit vékony szeletekre vághatunk. Desszert, kétségtelenül egészséges, könnyű és finom.

A carpaccio fő összetevőjétől függetlenül mindig előételként szolgálják, vagy ahogy az olaszok mondanák, antipasto.

Hogyan készítünk carpaccio-t? Trükkök és titkok

Ahogy el lehet képzelni, a carpaccio elkészítésének technikája nem túl bonyolult. Valójában a legfontosabb ebben az ételben az, hogy a kiváló minőségű alapanyag, amely biztosítja az étel megfelelő árnyalatait és ízeit. Mivel nyersen fogyasztják, az összetevőknek nagyon frisseknek kell lenniük. Ez a fő trükk.

A jó carpaccio elkészítésének másik titka: vágjon nagyon vékony szelet ételt. Ehhez előzetesen lefagyasztjuk az ételt, és az olvadás pillanatát kihasználva elvágjuk ezeket a vékony szeleteket. Ha lehet, legyenek még átlátszók is. Ezekben az esetekben elengedhetetlen a jól élezett, széles pengéjű kés. Zöldségek esetében mandolin használható.

Miután a lapok levágódnak, öntsük meg a citromlé, olívaolaj és a többi hozzávalót, amelyek az öntetet alkotják, és tálalás előtt legalább 10 percig hagyják pácolódni. Ugyanígy járjon el, ha carpaccio-t készít gyümölcsökkel.

A carpaccio készítésével kapcsolatos óvintézkedések

Mivel nyers vagy kevéssé főtt ételről van szó, bizonyos higiéniai és higiéniai óvintézkedéseket kell tenni a kiszolgálás során.

  • 2006 óta tilos az éttermeknek, vendéglátóhelyeknek és a kapcsolt vállalkozásoknak olyan nyers, sózott vagy pácolt halakat felszolgáltatni, amelyeket korábban nem fagyasztottak be. Ezt a fagyasztást legalább -20 ° C hőmérsékleten, legalább 24 órán keresztül kell végrehajtani. Ennek a folyamatnak az a célja, hogy megszüntesse a halakban található anisakis parazitákat.
  • Mi van, ha a carpaccio húsom? Ebben az esetben csak a terhes nőknek szabad kerülniük a fogyasztását, mivel a rettegett toxoplazmózisban részesülhetnek. Ez a betegség súlyos rendellenességeket okozhat a magzatban, ezért terhesség alatt jobb elkerülni a nyers húsokat. Igen, fogyasztható, ha a húst korábban lefagyasztották.