A Kombucha tea divatossá vált, de az erjesztett tea mindig része volt étrendünknek. Fedezze fel az összes előnyét.
2016 óta a táplálkozási trendek élén állnak, és minden alkalommal, amikor úgy tűnik, hogy csökkenni fognak, megjelenik egy új fermentált anyag (2018 a kombucha tea éve), és a hírességek kölcsönadják erényeiket: hogy hasznos baktériumokat szolgáltatnak a szervezet számára, hogy épségben megőrzik vitaminjaikat, amelyek növelik az enzimek termelését. Az alimmentai Marisa Burgos dietetikus-táplálkozási szakember segít nekünk megismerni ezeket az ételeket, és elmagyarázza, hogyan tudunk helyet biztosítani nekik az asztalnál.
1. Mi az erjesztett étel?
A Az erjedés az az átalakulás, amelyen az élelmiszer a baktériumok és élesztők szénhidrátokra gyakorolt hatása révén megy keresztül amelyek tartalmazzák. Ennek során a cukrok savakká, gázzá vagy alkohollá alakulnak, amelyek természetes tartósítószerként működnek. Az erjesztést mindig is alkalmazták ezen élelmiszerek biokémiai jellemzőinek megváltoztatására, hogy megakadályozzák a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodása miatti romlást. Az étrendünkben nagyon gyakran előforduló erjesztett termékek néhány példája a kenyér, sajt, felvágottak, alkoholos italok és joghurt. De más egzotikusabb erjesztett ételek is erjesztett ételek, például kefir, kimchi, tempeh vagy kombucha tea.
2. Könnyebben asszimilálódnak-e a test számára?
Mivel valójában részben lebomlanak, a legtöbb erjesztett étel elősegíti az emésztést. „Ezenkívül a tápanyagok vesztesége alacsony, és nagyobb az emészthetősége a fehérjéknek, amelyek néha részben hidrolizálódnak. Az ásványi elemek nagyobb biohasznosulása is, mivel az erjedési folyamatok a fitinsav hidrolíziséhez vezetnek, ami növeli az ásványi anyagok, például a vas felszívódását ”- biztosítja a szakember.
3. Fogyasztásuk stimulálja-e a bélflórát?
Az erjesztett élelmiszerek élő baktériumokat (többnyire tejsavakat) tartalmaznak, amelyek probiotikumokként működnek, elősegítve a tápanyagok felszívódását. "Általánosságban, Az erjesztett ételek elősegítik az emésztést és hasznos baktériumokat szolgáltatnak a beleknek. Ugyanakkor tisztázni kell, hogy némelyikük, például az alkoholtartalmú italok és kolbászok, negatívan befolyásolhatják a bélflórát ”- magyarázza Marisa Burgos.
4. Több vitamint adnak-e, mint ugyanazok a nyers vagy főtt ételek?
Az élelmiszerek tartósításának és módosításának minden folyamata (mosás, főzés, erjesztés stb.) Különféle fizikai és/vagy kémiai változásokat eredményez, és minden tápanyag reagál rájuk. Például a paradicsomban a par excellence antioxidáns, a likopin jobban elérhető, ha főzve fogyasztják, mint nyersen; míg más polifenolok és tápanyagok biológiailag jobban elérhetőek, ha az ételt főzés nélkül veszik be. Ez azt jelenti, hogy az erjesztett legtöbb esetben az élelmiszer tápértékének növekedését értékelik néhány B-vitaminok és fehérjék az e folyamatért felelős mikroorganizmusok végzik. A legjobb példa erre a kimchi, amelynek erjesztése javíthatja a káposztában található vitaminok és ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét. Azonban arra is emlékeznie kell, hogy ezek a savanyúság általában étel gazdag sóban és nitrátokat tartalmaz, mindkettő negatív az egészségre.
5. Alkalmasak-e mindenkinek?
Nos, ez az erjesztett termék egyéni toleranciájától és sótartalmától függ. A hipertóniás vagy vesebetegeknél különös figyelmet kell fordítani erre a gyakran hozzáadott összetevőre. Hasonlóképpen azok, akiknek alacsony tiraminszintű étrendet kell követniük a monoamin-oxidáz gátló gyógyszerek fogyasztása miatt, amelyeket olyan betegségekben használnak, mint a Parkinson-kór vagy a depresszió, jobban tartózkodnak.
6. Megehetjük-e őket naponta?
Ha elolvassa a címkét, kiderül, hogy a termék rendelkezik kevesebb, mint 0,25 g só/100 g élelmiszer, napi pár adag felhasználható. Ez a helyzet a kefirrel vagy a joghurttal. A legtöbb savanyúság azonban általában meghaladja ezt a sómennyiséget, ezért alaposan tanulmányoznunk kell a címkéket, mielőtt kiválasztanánk őket. "Fontos az egészséges ételek azonosításának ismerete, de még ennél is fontosabb az egészséges táplálkozási szokások azonosítása és követése ”- figyelmeztet a szakember.