Juan Revenga

függ

Mint láttuk, a víz kivételével minden élelmiszer hozzájárul bizonyos mennyiségű élelmiszerhez kalória, Egyesek többet, mások kevésbé. A magasabb kalóriatartalmú ételek nagyobb kapacitással képesek zsírossá tenni azokat, akik megeszik őket, mint azonos mennyiségű másik, alacsonyabb kalóriatartalmú ételt fogyasztani.

Az a tény, hogy bármely étel tartalmaz kalóriát, annak köszönhető különböző összetételű az úgynevezett közvetlen elveknek: szénhidrátok, fehérjék és zsírok. Ezt a hármat, valamint az alkoholt (etanolt), amelyet egyelőre félre fogunk tenni, mivel csak jelentős mennyiségben található meg egy nagyon specifikus élelmiszercsoportban (alkoholos italok). Így a víz kivételével minden élelmiszer tartalmaz egy bizonyos hányadot közvetlen elvek.

Ez a három azonnali elv, más néven makrotápanyagok (úgynevezett, mert az ételben való jelenlétét általában grammegységben számolják) különböző mennyiségű kalóriát biztosít. A fehérjék és a szénhidrátok nagyon hasonló mennyiségű energiát szolgáltatnak (általánosítás céljából), kb. 4 kcal. minden grammért bármelyikből), míg a zsírok sokkal nagyobb mennyiséget (több mint kétszeresét) biztosítanak, kb. 9 kcal. minden grammért).

Ezért az általunk figyelembe vett 100 g élelmiszerben (az előírások arra köteleznek minket, hogy a táplálkozási információkkal ellátott címkéken mindig használjuk a 100 gramm mennyiséget) fontos figyelembe venni, hogy sokukban a víz is többségi összetevő, osztja a "vezető szerepet" a súly a jelzett közvetlen elvekkel együtt.

Ezekkel az adatokkal bizonyos mértékben ellenőrizhető, hogy a különböző élelmiszer-gyártók kalóriákra vonatkozó információi (többé-kevésbé) helyesek-e. Ehhez meg kell ismerni a táplálkozási információkat, megnézni a különböző közvetlen elvek grammját 100 g-ban. Így például egy joghurt energiaértékének kiszámításához tudnunk kell, hogy 100 g normál természetes joghurtban körülbelül:

  • 86g. vízből
  • 3,7 g. fehérje
  • 3,3 g. kövér és,
  • 4,7 g. szénhidrátok.

A kcal szorzata. amely hozzájárul a különféle közvetlen elvek minden egyes grammjához (például a 4., a 9. és a 4. példában) tájékozatosan számoljon hány kalória csinál 100g ebből joghurt, amelyek akár 63,3 kcal. Egy egyszerű, három szabály alapján megtudhatjuk, hogy mekkora energiával járul hozzá egy szokásos 125 g-os joghurt (ez a szokásos mennyiség, amelyben ezeket a termékeket forgalmazzák); ebben az elméleti esetben az eredmény körülbelül 79 kcal lenne. egységenként.

Ez egy egyszerű módon hogy ellenőrizze mennyire igaz a tápanyag-információ tartalmaz bizonyos élelmiszerek címkézésében. Elég, ha ezeket az egyszerű szorzásokat végezzük az élelmiszerek különböző eseteiben a címkéjén található táplálkozási információk alapján, hozzáadjuk az eredményeket, és a kapott mennyiségnek elég közelinek kell lennie ahhoz, amelyet a címke is biztosan kínál számunkra. Ez az ellenőrzés nem korlátozás nélküli, elismerem, mivel a gyártó által megadott információk alapján történik, egy másik alternatíva az élelmiszer-összetételi táblázatok használata (például a spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis, BEDCA), de ebben esetben más korlátozások is lesznek: mennyire hasonlít az adatbázisban található joghurt arra, amelyet a kezemben fogyasztok?

Mindezek ellenére szükséges a képesítés megszerzése. Az élelmiszerek kalóriaértékének kiszámításakor néhány évig a rost, mennyiségben 2 kcal/g rost. Magától értetődik, hogy az élelmiszerekben jelen lévő rostok felhasználása a mi bélflóra számos makrotápanyagot (szénhidrátot) hagy rendelkezésre felszívódás céljából jelentős mennyiségben. Így, ha az előző joghurt helyett egy rostos ételt veszünk figyelembe, például 100 g-ot. egyesek közül gabonafélék amelyek a következőket tartalmazzák:

  • 13g. víz (ebben az esetben nedvességről beszélnénk)
  • 9g. fehérje
  • 10g. zsír
  • 64g. szénhidrátok és,
  • 4g. rost.

A közvetlen elvek és a rost számításai 4-gyel, 9-gyel, 4-vel és 2-gyel szorozva 390 kcal/100 g eredményt adnak ezeknek a gabonaféléknek.

Így az élelmiszerben lévő nagyobb vagy kevesebb kalória száma attól függ, hogy a súlyegységben milyen koncentrációban van a közvetlen elvekben, a fiba és az alkohol esetében is.