A szakemberek szerint a nagy táplálkozási hozzájárulás a sárgájában található meg.

olyan

A tojás a létező egyik legérdekesebb és legrosszabbul kezelt étel - mondja Montero.

Kevés dolog szomorúbb és lágyabb egy tányéron, mint tojásfehérjés omlett. Annak ellenére, néhány évvel ezelőtt divat lett a finom sárgájából való adagolás. Vagy még inkább, kötelező előírásként azok körében, akik testépítést és hasonló sportokat, valamint szigorú fogyókúrás diétákat folytattak. Az ötlet az volt, hogy míg a tojás sárga része tele volt koleszterinnel, a fehér fehérjében gazdag volt, és egy csepp zsír sem volt benne.

Most a táplálkozási elméletek ellentétes irányba mutatnak. Szerencsére Joan Carles Montero dietetikus-táplálkozási szakember számára ez az elmélet több mint elavult, mert "A tojás szerinte az egyik legérdekesebb és legrosszabbul kezelt étel". Épp ellenkezőleg, lelkesen megerősíti: "sok vitamint tartalmaz, nagyon jól használható fehérjéket tartalmaz, kiváló biológiai tulajdonságokkal rendelkezik, és általában nem okoz emésztési problémákat".

Azt tanácsolják, hogy naponta egy tojást fogyasszanak: hat módon lehet főzni

Bár a legfontosabb az egészben, nem ez okozza a koleszterinnel kapcsolatos egészségügyi problémákat. "Rossz" sajtója a 70-es években kezdődött az Egyesült Államok tudományos tanulmányaival, amelyek "zsíros fóbiát" váltottak ki, és az ország par excellence reggeli tojásait vádolták az artériák zsírfelhalmozódásával járó mindenféle betegség okozásával, a rohadt koleszterin.

Most bebizonyosodott, és ezt a szakértők is jóváhagyták, hogy jó okok vannak arra, hogy ne hagyjuk ki a sárgáját."A tojás nagy tápértéke a sárgájában van", megerősíti Sílvia Romero táplálkozási szakember. "Ha kiküszöböljük, abbahagyjuk a fehérje egy részének elfogyasztását, és a teljes fehérje minősége romlik, ami alacsonyabb biológiai értéket eredményez".

A szemednek megfelelő étrend

Nem lehet meglepő, hogy a tápanyagok zöme a tojás sárga részén található, mert biológiailag úgy van kialakítva, hogy az embriók fejlődésének elsődleges táplálékforrásaként működjön. A legújabb tudományos kutatások azt mutatják, hogy a petesejtek nem csak nem károsak az artériákra, hanem csökkentik a szívroham, agyvérzés vagy más szívkoszorúér-megbetegedések kockázatát.

A sárgája ugyanis növeli a koleszterin szintjét, de a jó koleszterin, vagy a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein), amely segít az artériák belső falainak jó állapotban tartásában és a rossz koleszterin (LDL) felhalmozódásának elűzésében. .

Diéta a hideg hónapokra: mit és hogyan együnk, hogy ne hízzunk

A valóság ellentétes azzal, amit tartottak. Ha alacsony HDL-szintje van, a szakértők szerint nagyobb a szívproblémák kockázata, mint ha magas. Ez azt jelenti, hogy folyamatosan tojást kell enni? Joan Carles Montero nem lát más problémát, csak az unalom, hogy mindig ugyanazt eszik. "Ezt bebizonyították hogy heti 2 vagy 3-nál többet nem érdemes enni, mítosz”. Romero hozzáteszi, hogy "vannak olyan tanulmányok, amelyek biztosítják, hogy a lakosság nagy része napi 1 és 3 közötti időt vehessen igénybe".

Az a tény, hogy ez szinte minden költségvetés számára megfizethető termék, amelyet ezerféleképpen lehet főzni, mindennel kombinálják és mind reggelire főételként vagy könnyű vacsoraként szolgálják fel.

Hogy áll a vegán sportolók étrendje

A koleszterint leszámítva a tojás jó forrása a nagyon szükséges E-vitaminnak, ami hiányzik azoktól, akik nem esznek sok zöldséget és diót. Csak az egész tojás elfogyasztásával nyerhető; mint mások vitaminok, például B2, B12 és D, valamint a vas, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében és csak a sárgájában találhatók meg.

Egészséges zsírokkal kombinálva segít jobban felszívni a luteint és a zeaxantint.

De ennek a legbecsültebb erénye az a karotinoidok bősége, növények és állatok zsírjából származó tápanyagok, amelyek jellegzetes sárga színét adják neki (ugyanúgy, ahogy ősszel a leveleknek adják). Közülük kettő, a lutein és a zeaxanthin, véd a gyulladás ellen és elősegíti a szem egészségét. Megtalálhatók más zöldségekben és gyümölcsökben is, de nincs meg a szükséges zsír ahhoz, hogy a szervezet teljes mértékben felszívja őket. A tojás igen. És "még inkább, ha más zsírok kísérik, például szűz olívaolaj, avokádó vagy dió", teszi hozzá Romero.

Glikémiás index: a fogyás szempontjából figyelembe veendő tényező

Egy tavaly az Egyesült Államokban végzett tanulmányból kiderült, hogy ha tojást fogyasztott nyers zöldségsalátával, a szervezet kilencszer több karotinoidot szívott fel, beleértve a fent említett luteint és zeaxatint, alfa- és béta-karotinokat, valamint zöldségből származó likopint. Sílvia Romero hozzáteszi, hogy még hatékonyabb, ha főtt ételekkel kombinálják. „Ahhoz, hogy a likopin jól felszívódjon, hőkezelést kell végezni. Például előnyösebb lesz a tojást nyers helyett paradicsommártással keverni ".

Az indianai Purdue Egyetem kutatói olyan vizsgálatot végeztek, amely abból állt, hogy többen ettől eltérő típusú salátát ettek. Megállapították, hogy a karotinoid felszívódási szint sokkal magasabb volt azoknál, akik tojással salátát ettek. Pontosabban három és kilencszer több, mint a többi, attól függően, hogy mekkora az arány a bevitt tojás mennyiségétől.

10 vasban gazdag étel és recept az étrendbe

Egy másik 2015-ös tanulmány kimutatta, hogy az elhízott mexikói amerikai nők, akik rendszeresen fogyasztottak tojást a szülés után, magasabb számmal szerepeltek az egészséges táplálkozás indexében, mint azok a nők, akik nem. A tojássárgájához kapcsolódó egyéb előnyök az hat az immunrendszerre, amely az antioxidáns, antimikrobiális és rákellenes funkciókat részesíti előnyben, többek között csökkentik a makula degeneráció és az életkorral összefüggő szürkehályog kockázatát. Jók a bőrre és a körmökre is, növelik a csontsűrűséget és megakadályozzák a veseköveket. Szabályozza az anyagcserét, javítja a sejtek növekedését és helyreállítását.