Olvas > 40476 alkalommal
Azok a tényezők, amelyek hozzájárulnak a tölgyfahordók borainak javításához
A tölgyfát a borral közvetlenül érintkező csomagolás anyagaként használták, mivel egyrészt nagyon ellenálló anyag, másrészt nem változtatja meg a bort, kellemes ízt adva neki.
Jelenleg már nem használják szállításra, csak a bortárolási funkciót tartják fenn, így kevésbé vastag dongákkal, következésképpen könnyebb és alacsonyabb előállítási költségekkel építhetők fel.
Hogy felfedezzük a bor tölgyfahordóban történő tárolásának minden titkát, konzultáltunk azzal, hogy ki tud még róla. A Burgundia szívében található, rangos cég, a Tonnellerie Meyrieux ügynökei választ adnak erre és más kérdésekre.
A tárolási funkció mellett, borászati szempontból, a hordók három fő funkciója a következő: Javítják a bor derítését, az idő múlásával az hordalék alján lévő üledékek és szennyeződések dekantálásával; másrészt kellemes anyagokat (például tanninokat) és egészséges (például resveratrolt vagy ellagsavat) ad a borhoz; és végül lehetővé teszi a mikro-oxigenizációt, amely rögzíti a bor antocianinjait a bor cserzőivel, stabilizálja a színét.
Vagyis összefoglalva megerősíthetjük, hogy a hordót az üledékek átvitelére vagy elválasztására, a bor ízének hozzájárulására, valamint színének rögzítésére és javítására használják. A borász feladata, hogy az öregedési időtől függően optimális kombinációt nyerjen.
Térfogatát tekintve a legjobb kapcsolat a folyadék tömege és a fafelület között, amellyel érintkezik, az a körülbelül 225 liter űrtartalmú tölgyfahordó, amely megfelel a hagyományos hordó nagyságának. kapacitása 228 I., míg a pezsgő 220 I.).
Űrtartalma 225 l. Azért vált szabványossá, mert úgy gondolják, hogy két férfi problémamentesen kezelheti, bár vannak más típusú hordók is (190 liter, 250 liter, 300 liter, 400 liter, 500 liter és 650 liter). Nagyobb méreteket nevezünk kádaknak (vagy kádaknak)
A kisebb hordók a folyadéknak a fával való érintkezésének arányosan nagyobb felületét kínálják, de drágábbak; a nagyobb hordók csökkentik a fa és a bor cseréjét.
A hordó kora
Az új tölgyfahordó nyilvánvalóan nagyobb mennyiségű aromás komponenst biztosít a bor számára.
A hordó első használatát "bor hordójának" nevezik. Ekkor a bor cserzőanyagai és egyéb anyagai, valamint a fogkő kristályok lerakódnak a fán.
Az évek során a hordóból egyre kevesebb aromás komponens lesz, vagyis annál kevésbé lesz a fa hatása a borra. Ebben a helyzetben a hordókat egyszerűen fel lehet használni a bor tárolására vagy tisztítására.
Ha a hordót a bor ízének és színének hozzáadására használják, a maximális felhasználásnak 5-8 év között kell lennie, és mindenesetre évről évre fokozatosan elveszíti hatáskörét. Az új fa sokkal jobban lélegzik, mint a régi fa, pórusai nyitottak és az oxigén könnyebben behatol.
Másrészről az új tölgy több tanninot és „lágyító” anyagot ad a fa cellulózából, és több vaníliaaromát, amely az új fára jellemző. Egy év használat után a tölgy elveszíti ezeket a tulajdonságokat: kevesebb aromás komponenst biztosít, és csökken az oxidáció.
A hordók megőrzése
Elméletileg a hordónak soha nem szabad üresnek lennie: ha megtelt, a fa megduzzad és hermetikusan bezárja a hordót.
Újrafelhasználás előtt az üres hordókat vízzel le kell öblíteni és kén-dioxiddal fertőtleníteni (más technikák is léteznek).
Lehetséges újrafelhasználás és „második élet” adása a régi hordóknak és kádaknak a belső falakhoz tapadó anyagok, például a fogkristályok eltávolításával. Ehhez szétszerelni kell őket, és az összerakás előtt meg kell ecsetelni a dongákat.
A "használt" hordók használatával új érintkezési felület lesz elérhető a fával, amely bár nem ugyanaz, de az új tölgyéhez hasonló tulajdonságokat biztosít.