Több szakértő beszél az ételről: a háromnál enni hizlalóbb, mint az egyét enni, a zsír hasonlít a benzinhez, a zsemlének energiája van egy fokon 223 liter víz hőmérsékletének emelésére, stb.

Kapcsolódó hírek

Nyárra sokan már elindítottak egy fegyverkezési versenyt a kalóriák ellen: "könnyű" ételek, diéták, edzés, kozmetikai sebészet. Talán jó módszer az "ellenség" legyőzésére, ha jobban megismerjük: endokrinológus, különféle biokémikusok és táplálkozási szakember elmagyarázza, hogyan fogyasztják ezeket a kalóriákat és miért szükségesek.

kalóriákat

Először is, a kalória meghatározása: "az a hőenergia-mennyiség, amely egy gramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges". Vagyis egy apró energiamennyiség, amely megegyezik, függetlenül attól, hogy piskótából vagy salátalevélből származik.

Normális esetben az élelmiszer címkéket kilokalóriában fejezik ki: így például egy zsemle típusa 223 kilokalóriát (azaz 223 000 kalóriát) tartalmaz. Vagy másképp fogalmazva: a zsemlének elegendő energiája van ahhoz, hogy 223 liter víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal megemelje (legalábbis elméletileg, mivel ugyanazt az energiát nem nyerik ki az égetésből, mint a zsemle emésztéséből).

Mi az energia és mire van szükség?

Az energia fogalma alapvetőnek és intuitívnak tűnik, de több meghatározása van. Egyszerűen fogalmazva: az energia a munka elvégzésének képessége, vagyis a változás, például a sebesség vagy a hőmérséklet változása. Valójában minden olyan funkció, amelytől az élet függ, energiát igényel, a sétától az álmodozásig, és ezek végrehajtása során felszabadul az a hő, amely az emberi testet körülbelül 37 ° C-on tartja.

Ezt az energiát alapvetően két folyamatra fordítják: új "téglák" vagy molekulák előállítására az épület számára, amely az emberi test (anabolizmus), és hogy az összes gépezet működőképes maradjon (katabolizmus).

Hogyan éget kalóriát?

Amikor a tápanyagok bejutnak a sejtekbe, egy sejtlégzés néven ismert folyamat következik be, amelynek semmi köze nincs a tüdő légzéséhez. Az élelmiszer-molekulák oxidációjából (kisebb egységekre bontás) szén-dioxid előállításához áll, amelyet ezután a lélegzetben kilélegeznek. A folyamat során oxigént használnak és ATP-t állítanak elő, egy molekulát, amely "energia pénznemként" szolgál, amely "energia raktárként" szolgál, és amelyet a sejtek felhasználhatnak a folyamataik kifizetésére.

Ez a folyamat a mitokondriumban, egy kis krokettszerű "szerv" megy végbe a sejtekben, amelyek energiatermelésként erőművekként működnek. Belsejében "elektrontranszportláncok" találhatók, amelyek, mint egy emberi lánc, energiát és elektronokat adnak át egymásnak az élelmiszer-molekuláktól az oxigénig. Ezeknek az ugrásoknak köszönhetően a cella megszerzi az ATP-t, hogy ott használja, ahol szüksége van rá.

A biokémia doktora és Esteban Montejo de Garcini kutató szerint a kalóriák eredetétől függően, legyen az zsír, fehérje vagy cukor, a sejtek eltérő módon működnek. Általában a cukrokat először glikolízissel bontják le, a Krebs pedig később, a zsírsavakat (zsírokat) úgynevezett béta-oxidációval, az aminosavakat (fehérjéket) különféle utakon, amelyek később eljutnak a Krebs-ciklusba.

Mire használják őket?

Az új "építőelemek" előállítása és a funkciók fenntartása (anabolizmus és katabolizmus) három alapvető folyamatot eredményez. Luis Alberto Zamora, a Dietetikusok és Táplálkozástudományi Szövetség szóvivője szerint az első a bazális anyagcsere, amely a testet életben tartó folyamatok összessége, és amelynek intenzitása korától, nemétől, súlyától és magasságától függ. ). De nem minden szövet fogyasztja ugyanazt az energiát. Például a sovány résznek (izmok és zsigerek) magasabb az anyagcsere költsége, mint a zsíros résznek. Ez az egyik oka annak, hogy a férfiak több energiát fordítanak az alapanyagcserére, mivel a nőknél a testben nagyobb a zsírtartalom.

A második az étel megfelelő emésztése. Az energiát az élelmiszerek emésztésére és asszimilálására fordítják, és egyesek többet igényelnek, mint mások. Például a fehérjék emésztéséhez több energiára van szükség.

A harmadik a fizikai aktivitás. A sporton túl "minden alkalommal, amikor testünket használjuk," égetjük "az energiát, így minél több fizikai tevékenységet végezünk, annál nagyobb a kiadás".

Hány van az ételben?

Annak kiderítése, hogy egy termékben mennyi kalória van, több laboratóriumi vizsgálatot igényel, hogy "kiszámolja az egyes makroelemek vagy azonnali elvek grammban kifejezett mennyiségét: szénhidrátok (cukrok), lipidek és fehérjék" - magyarázza Zamora. Ezután ezeket a mennyiségeket kilokalóriákká alakítják: egy gramm szénhidrátból 3,75 kilokalória, egy gramm zsírból kilenc és egy gramm fehérjéből négy kilokalória származik. Vagy másképp fogalmazva: a kalóriamennyiség elméleti és közvetett módon származik.

Használja ki mindenki őket?

Nem. Alberto Zamora táplálkozási szakember szerint bár az élelmiszer-felhasználás útvonala megegyezik, "vannak olyan emberek, akik képesek több energiát" kivonni "az élelmiszerekből, mint elméletileg." A lehetséges okok közül kiemelkedik a bélbaktériumok (bélflóra) összetétele.

Valójában számos tanulmány a flóraminták karcsúsításáról beszél. Véleménye szerint a témával kapcsolatos jövőbeli kutatások érdekesek lehetnek a "túlsúly és elhízás kezelésében azoknál az embereknél, akik hagyományosan" ellenálltak "a hagyományos diétás kezeléseknek".

Dr. Aniceto Luis Charro, az Endokrin Tanulmányok és Táplálkozás Központ endokrin orvosa szerint "úgy gondolják, hogy létezik genetikai alap, de egyelőre nem tudni, hogy ezeknek a metabolikus hatékonyságbeli különbségeknek mi a következménye".

Mennyi időbe telik használatuk?

Alberto Zamora táplálkozási szakember szerint ezt meg lehet mérni azzal az idővel, amely alatt az éhségérzet megjelenik az evés abbahagyása után, ami általában 3 vagy 4 óra. Más szavakkal: «3-4 óránként azt mondhatjuk, hogy„ felhasználtuk ”az ételt». Ez idő alatt az energia elfogyasztásra vagy tárolásra kerül.

Charro doktor szerint "az üdítőkben, fagylaltokban vagy gyümölcsökben lévő egyszerű cukrok, hexózok nagyon gyorsan felszívódnak a gyomorban". A poliszacharidok, a bonyolultabb cukrok, például a keményítő, használata hosszabb ideig tart, ezért hívják őket lassan felszívódó cukroknak.

Honnan jöttetek?

"Nagyon általános módon minden sejt felhasználja azt a glükózt, amely normális körülmények között állandóan a vérünkben van, hogy energiát nyerjen ki létfontosságú funkcióihoz" - magyarázza az ADDINMA szóvivője. A glükózt többé-kevésbé folyamatosan használják a hasnyálmirigy és két fontos hormon: az inzulin és a glükagon munkájának köszönhetően. Többek között az első a vércukorszint csökkenését (glikémiát), a másik a növekedést okozza.

Amikor az ételtől felszívódó glükóz kimerül, a test felhasználja tartalékait. Először a máj glikogénjét, majd a zsírszövet zsírraktárait használja fel. Végül lehetséges az izomfehérjék lebontása.

Egyszerre enni kevésbé hizlal

Dr. Aniceto Luis Charro szerint "meg kell ismernie a cirkáki ritmusokat az elhízás szabályozásához és enni olyan időszakokban, amikor a táplálkozás a leghatékonyabb." Magyarázza el, hogy az anyagcsere-aktivitás a nap folyamán ingadozik, és ezért az idő befolyásolja, hogy egy étkezés mennyire "hízik meg" vagy a testmozgás "lefogy".

Rámutat, hogy bár minden esetet külön kell elemezni, a három evés inkább hizlal, mint az egy evés, és hogy a reggeli testmozgás hatékonyabb a fogyáshoz.

Legalább egy tudományos tanulmány tanulmányozta a 3 óra előtti vagy utáni étkezés hatását a fogyásra. 20 héten át 420 ember követése után Dr. Marta Garaulet csapatának eredményei azt mutatták, hogy a fogyás nagyobb volt azoknál az embereknél, akik három előtt étkeztek, annak ellenére, hogy ugyanaz az energiafogyasztás, étrend, energiafogyasztás, étvágyhormonok és alvás volt időtartam ».

Miért van a zsírokban annyi kalória?

A biokémiai doktor és a kutató, Esteban Montejo de Garcini szerint "a zsírsavak nem egyszerűen szénhidrogének (mint például az olaj és a benzin), de nagyon hasonlóak is". Ezek olyan molekulák, amelyeknek "nagyon redukált állapota" van, vagyis lehetőségük van elektronjaikat és energiájukat más molekuláknak adományozni.

Félix Hernández Pérez biokémikus szerint míg egy glükóz (cukor) molekula elegendő 30 vagy 32 ATP molekula (a sejtek energiavalutája) előállításához, egy zsírsavmolekula, például a palmitinsav, 106 ATP molekulát eredményez.

Miért vagyunk éhesek?

Félix Hernández biokémikus elmagyarázza, hogy vannak olyan molekulák, amelyek "tájékoztatják" az agyat a test táplálkozási szintjéről. A gyomorban egy hormon, a ghrelin termelődik, amely éhségérzetet vált ki, míg a belekben az úgynevezett "PPY-peptid" termelődik, amely a jóllakottságért felelős személyek egyike. Másrészt a leptin szintetizálódik a zsírszövetben, ahol a zsír tárolódik, és "tájékoztatja" az agyat a tartalékok állapotáról.

Ezek és más molekulák eljutnak a hipotalamusz egy olyan régiójába, amelyben van egy neuroncsoport, amely aktiválja az éhségérzetet és megváltoztatja viselkedésünket úgy, hogy enni megyünk, és mások, amelyek aktiválják a jóllakottság érzetét, így abbahagyjuk az evést.