SZERVEZETI TULAJDONSÁGOK ÉS GOMBÁK TÁPLÁLKOZÁSA
Az anyag érzékszervi tulajdonságai azok, amelyeket az érzékszervek érzékelhetnek. A gombák, akárcsak bármely más típusú anyag vagy élelmiszer esetében, kimutathatók és további kritériumként szolgálnak azonosításukhoz.
Ezek a tulajdonságok nem igényelnek semmilyen eszközt vagy eszközt, és mindazok, amelyeket maguk az érzékszervek (szag, látás, íz, stb.) Közvetlenül érzékelhetnek. Nyilvánvaló, hogy egyes embereknél az érzékszervek hangsúlyosabbak, és az érzékelés saját karaktere lesz, amelyet felismerhet az a személy, aki megpróbálja használni őket, bár fennáll annak a veszélye, hogy a gombák ezen jellemzői vagy tulajdonságai közül sok megváltozik idő. Vannak más karakterek is, amelyek a meghatározandó jellemzőtől (konzisztencia, méret, viszkozitás stb.) Függően gyakran fontosak.
Az érzékszervek maguk is nagyon szubjektívek lehetnek, és függhetnek az egyéntől, aki észleli őket, ezért a gombákra való utalások általában olyan ételekre vagy anyagokra vonatkoznak, mint: a legtöbb ember által felismert jellemzők.
A SZÍN, bár nagy jelentőségű, gyakran légköri tényezők módosítják. Az eső lemossa a kalap külső pigmentációját, ami hibákhoz vezethet az azonosításban. Ha a minta még nem érett meg teljesen a növekedés során, akkor különböző aspektusokat és színeket kaphat. Maga a fény is jelentősen módosítja a színt, mivel az árnyékos területeken növekvő gombák, amelyek kevésbé hajlamosak a közvetlen napfényre, sötétebb színeket nyújtanak. Ezért azt mondhatjuk, hogy bár a szín fontos külső karakter, a fent említett tényezők megváltoztathatják.
AZ ÍZ, sokkal kényesebb, mert egy gomba megkóstolásához teljesen biztosnak kell lennünk abban, hogy teljesen ehető, és így is kis mennyiségben kell lennie, kivéve bizonyos kivételeket, ahol ismert, hogy nyersen fogyasztva nem befolyásolja a negatívat az egészséghez vezető út. Ilyen például az edules család salátájában vagy vargányájában fogyasztott gomba, amely az Amanita caesarea-val együtt carpaccio formájában fogyasztható, ahol nyersen nagyon vékony szeletekre vágják őket, és hozzáadnak egy olaj- és sóemulziót Adok hozzá néhány csepp aromás ecetet.
Egy másik kivételes eset a Russula nemzetség, ahol a purgánsokból származó ehetőségek azonosításának viszonylag egyszerű módja, és ezt nem szabad más nemzetségekkel megtenni, az az, hogy eltávolítunk egy kis csipet a kalapból, rátesszük az ajkatokra, könnyedén megrágjuk, majd köpje ki, ne nyelje le. Tisztítószerek esetén a nyelvcsúcs néhány másodperc múlva viszketni kezd, másoknál pedig azonnal az író szava, jelezve, hogy nem szabad elfogyasztani. Ha viszont nem harapnak, akkor bizonyos garanciát vállalnak az étkezésre, bár más eszközökkel is kényelmes biztosítani, hogy a begyűjtött fajok nem jelentenek veszélyt az egészségre.
A gomba illatára és ízeire írt sok hivatkozás közül itt megpróbálták összegyűjteni a leggyakrabban gyűjtött gombákat, így ezek a szereplők további információként szolgálnak azonosításukhoz.
NÉHÁNY GOMBA SZAGA
Alifa (fokhagyma): Marasmius alliaceus, Tuber melanosporum, Lepiota cristata
Mandula: Amanita caesarea, Marasmius oreades, Russula virescens, Cantharellus cibarius, Clitocybe geotropa, Hygrophorus agathosmus, Pholiota destruens.
Ánizs: Clytocybe odora, Agaricus arvensis, Agaricus silvicola, Clitocybe suaveolens
Gyümölcsös: Cantharellus cibarius, Lepista nuda
Agyag: Amanita rubescens
Klór: Mycena lúgos
Kókuszdió: Lactarius glyciosmus, Hygrophorus eburneus
Fetid: Russula foetens
Gyümölcs: Xerocomus badius, Cantharellus cibarius, Cantharellus cornucopioides, Lepista nuda
Diófélék: Boletus edulis
Kellemetlen gomba: Boletus calopus
Gáz: Tricholoma sulphureum, Tricholoma bufonium
Liszt: Calocybe gambosa, Clitopilus prunulus, Tricholoma portentosum, Tricholoma albobrunneum, Entoloma clipeatum, Galerina marginata, Malanoleuca sp.
Gyógynövény: Agaricus campestris, Boletus regius, Morchella conica, Coprinus comatus, Sparassis crispa
Elavult szappan: Tricholoma saponaceum
Fehérítő: Mycena lúgos
Élesztő: Macrolepiota procera
Avas vaj: Collybia butyracea
Tenger gyümölcsei: Russula xerampelina, Russula amoena
Méz: Russula meliolens
Penész: Boletus aereus, Hydnum repandum
Moha: Armillaria mellea, Cantharellus lutescens
Szárított szalma: Pleurotus eryngii
Burgonya: Amanita spissa, Amanita citrina, Amanita porphyria
Korhadt hal: Macrocystia cucumis
Fenyők és gyanta: Boletus pinicola, Lactarius deliciosus, Cantharellus tubaeformis
Rothadás: Phallus impudicus és Phallaceaes, Boletus satanas
Retek: Hebeloma sp.
Szárított rózsák: Amanita phalloides, Russula maculata
Szagtalan: Amanita rubescens, Amanita caesarea, Boletus reticulatus
Nedves Föld: Aleuria aurantia
Tinta: Agaricus xanthoderma
Jód: Boletus impolitus
NÉHÁNY GOMBA ÍZE
Acre: Lactarius controversus, Russulas, Armillaria mellea, Amanita rubescens, Lactarius deliciosus
Avokádó: Aleuria aurantia
Mandula: Tricholoma portentosum
Keserű: Tylopilus felleus, Boletus radicans, Xerocomus badius
Ánizs: Clitocybe odora
Agyag: Clitocybe geotropa
Mogyoró: Boletus edulis, Boletus regius
Hús: Macrolepiota procera, Hydnum repandum
Gabonafélék: Agaricus campestris
Édes: Boletus regius, Boletus edulis, Cantharellus cibarius
Fűszerek: Morchella conica, Tuber melanosporum
Keményítő: Sparassis crispa
Gyümölcs: Cantharellus lutescens
Diófélék: Boletus aereus, Marasmius oreades, Russula virescens
Liszt: Calocybe gambosa
Gyógynövény: Coprinus comatus, Helvella leucopus, Tricholoma terreum
Fa: Boletus reticulatus
Formák: Pleurotus eryngii
Fűszeres: Lactarius piperatus
Gyantás: Boletus pinicola, Cantharellus tubaeformis
Sós: Májfistulin
NÉHÁNY GOMBA SZÖVEGE
Csiga: Tricholoma portentosum
Rugalmas: Morchella conica, Craterellus cornucopioides
Szivacsos és rugalmas: Boletus regius, Macrolepiota procera
Rugalmas és kissé szálas: Pleurotus eryngii
Zsír és vaj: Aleuria aurantia
Kocsonyás: Cantharellus lutescens, Helvella leucopus
Nyúlós: Armillaria mellea, Clitocybe odora
Lédús és húsos: Amanita caesarea
Törékeny és törékeny: Hydnum repandum
Selymes: Xerocomus badius, Coprinus comatus
Sima és tömör: Agaricus campestris, Amanita rubescens, Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus pinicola, Boletus reticulatus, Cantharellus cibarius, Sparassis crispa Tuber melanosporum