A piac olyan zöldség alternatívákat fejlesztett ki, amelyek alkalmasak allergiások és vegánok számára

iszunk

Kleopatra fürdött benne, hogy fokozza a bőre fehérségét, az orvostudomány atyjának tartott Hippokratész pedig betegségek gyógyítására és mérgezések ellenszereként használta. A FAO szerint a tej, az élelmiszer, amelyet világszerte több mint 6000 millió ember fogyaszt el - átlagosan 73 liter/fő 2014-ben - a táplálkozás egyik alapja. A neolitikumok már rendszeresen fogyasztani kezdték a szarvasmarhák háziasításával, a görögök és rómaiak pedig úgy gondolták, hogy ennek a félig viszkózus és fehéres folyadéknak az ivása barbár szokás.

Az emberi fejlődéshez nélkülözhetetlen tápanyagok, például fehérjék, szénhidrátok, kalcium, magnézium, kálium, jód, cink-foszfor és számos B komplex vitamin, valamint A és D forrása ez egy nagyon teljes táplálék, amely elősegíti az izmok kialakulását, csontok és fogak. Más tudományos bizonyítékok dokumentálják a vérnyomás csökkentésének előnyeit. Ezenkívül a tej, amely nagyrészt vízből áll, serkenti a szerotonin termelődését, amely neurotranszmitter nyugtató és alvást kiváltó hatásokat vált ki a szervezetben. Ezért ajánlott lefekvés előtt fogyasztani, hogy segítsen az álmatlanság és a szorongásos állapotok leküzdésében.

A kalcium különösen fontos, mivel a tejet az ásványi anyag egyik legnagyobb forrásának tekintik. "Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy a tejből származó kalcium előnyösebb, mint más forrásokból származó. Ezenkívül egy átlagos étrendben az ajánlott napi mennyiség 65-75% -át adják, ami nagy érték, ha figyelembe vesszük, hogy több 75 A spanyolok százaléka kevesebb kalciumot vesz fel, mint az ajánlott "- mondja Isabel Pйrez, a dietetikusok és táplálkozási szakemberek madridi szövetségének (ADDINMA) táplálkozási szakértője. Emellett összetétele nemcsak kalciumot biztosít, hanem tápanyagai is elősegítik az emberi test megfelelő felszívódását.

Kevés étel rendelkezik tápértékkel, de ennek ellenére egy kevésbé kívánt barátot is hoz magával: kalóriákat. Egy pohár teljes tej csaknem kétszer olyan zsír, mint egy fölözött -131 kalória a 74-hez képest, és a különbség a teljes zsír- és koleszterin-bevitel tekintetében is jelentős. A Spanyol Élelmiszerbiztonsági Ügynökség tanulmánya szerint a spanyolok 95% -a az ajánlottnál több telített zsírt fogyaszt, a hús után pedig a tejtermékek azok, amelyek leginkább hozzájárulnak az étrendhez való hozzájárulásukhoz (22%). Az elhízás növekedése és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása megsokszorozta a zsírfogyasztás csökkentése iránti érdeklődést, ami sok embert arra késztetett, hogy a skimminget választja. Bár igaz, hogy a fontos vitaminok (A, D, E és K) eltűnnek a folyamat során, a márkák általában gazdagítják őket, hogy ne legyenek hiányuk. Az ADDINMA táplálkozási szakorvos tisztázza, hogy semmilyen esetben sem adunk hozzá vizet, ahogy sok fogyasztó gondolja. "Ezt a negatív felfogást az ízkülönbségek adják. A zsír a teljes tej jellegzetes ízét adja, és ez sokak számára ízletesebbé teszi" - mondja.

A szakértő ajánlása a következő: "Válassza a teljes tejet csecsemő korában, hogy biztosítsa a vitaminszükséglet kielégítését, és felnőttek esetén a félig sovány tejet választja kiegyensúlyozott táplálkozási tulajdonságai és emellett jó íz". Valójában ezt a lehetőséget fogyasztják a legtöbbet a spanyol háztartások: a spanyol mezőgazdasági minisztérium jelentése szerint ez a teljes mennyiség 45,2% -át teszi ki. A táplálkozási szakember napi két-négy adag tej és származékok fogyasztását javasolja, növelve speciális táplálkozási igényű csoportokban, például gyermekek, terhes vagy szoptató nők, sportolók és idősek.

Allergia és intolerancia

A lakosság 2-5% -a szenved tejallergiában, ez a probléma gyakoribb a gyermekeknél, mint a felnőtteknél. Valójában "ez a legfőbb oka az ételallergiának a két év alatti gyermekeknél" - mondja Juan Bartra, a Spanyol Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság Élelmiszer-allergiás Bizottságának elnöke. "Ez a probléma általában felnőttkorban megszűnik, bár egyes esetekben továbbra is fennáll" - mondja. De ne keverje össze az allergiát az intoleranciával. Allergia esetén az immunrendszer reagál a tejfehérjékre. Tünetei az étel elfogyasztása után néhány percen belül jelentkeznek, enyhék lehetnek, hasi problémákkal járhatnak, súlyos esetekben légzési problémákat, sőt halált is okozhatnak, amelyekben csak az érintkezés okoz reakciót.

Az intolerancia a maga részéről abban áll, hogy képtelen megemészteni a tejben jelen lévő cukrot, a laktózt, a laktáz hiánya miatt. A tünetek gyomor-bél rendellenességekként jelentkeznek (puffadás és hasi fájdalom, hasmenés, hányás vagy puffadás), amelyek étkezés után körülbelül 30 perctől két óráig jelentkeznek.

Ennek a problémának genetikai oka van, és bizonyos etnikai csoportokban gyakoribb. "Úgy tűnik, hogy közvetlen kapcsolat áll fenn a különböző populációk ivási szokásaival. Azokban az állatállományi területeken, ahol hagyományosan állati tejet tápláltak, a laktóz-intolerancia előfordulási gyakorisága sokkal alacsonyabb, mint azoknál, amelyek nem szoktak tejet fogyasztani. "mondja Sánchez. "Az újszülöttek elválasztják az enzimet, és aktivitása az elválasztás után csökkenni kezd. Az ázsiaiak sokkal korábban veszítik el ezt a tevékenységet (a szoptatás után három és négy év között), mint az európaiak, akiknél a legalacsonyabb kifejeződés nem érhető el. 18 éves korig" - folytatja . Patricia Ruas, az Asztúria Tejtermékek Intézetének tudósa megismétli ezt az érvet: "A közép-európai populációban 5000 évvel ezelőtt mutációt találtak az emberi laktázt kódoló génben, amely lehetővé teszi ennek az enzimnek a felnőttkori működésének folytatását. így az intoleránsok száma kevesebb ".

Becslések szerint a világ felnőtt lakosságának kétharmada nem termel funkcionális laktázt. Az ázsiaiaknál az arabok és az afrikaiak az intolerancia sokkal gyakoribb, meghaladja az esetek 90% -át. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség szerint a mediterrán országok az intolerancia középső tartományában vannak. Spanyolországban a lakosság 34% -a szenved bizonyos fokú intoleranciában, és észak és dél között különbségek vannak, 20% -kal, illetve 40% -kal. Van még egyfajta átmeneti laktóz-intolerancia olyan okok miatt, mint a lisztérzékenység (gluténra adott reakció), az antibiotikumok bevitele, a gasztroenteritis, az alultápláltság vagy a fertőzés, amely befolyásolja a bél nyálkahártyáját és megváltoztatja a felszívódást. Van egy harmadik típus is, amelyet elszigetelt esetekben észleltek Finnországban, veleszületett hiba miatt.

"Figyelembe kell venni, hogy a fermentált tejtermékek (többek között joghurt vagy sajtok) fogyasztása esetén a laktózprobléma kisebb, mivel a tejet erjesztő mikroorganizmusok alacsonyabbá teszik a szintet" - mondja Ruas.

Alternatív tejek

A fő emberi fogyasztásra szánt tej Spanyolországban a tehéntej, amelyet a juh- és kecsketej követ. Az ezzel összefüggő különböző problémák miatt az élelmiszeripar a szegény (a szokásos 30% -a) vagy a laktózmentes termékek előállításához kezdett hozzá. Federico Lara, az Instituto Puleva de Nutriciуn tudományos koordinátora szerint "ez volt a márka stratégiája az elmúlt években: a tej adaptálása az egyes emberek táplálkozási szükségleteihez". Hasonlóképpen bevezették a kalciummal vagy szójával dúsított (menopauza idején gyermekeknek és nőknek) és omega 3-mal dúsított termékeket, amelyekben a zsírt egészségesebb növényi olajok és olajsav helyettesítik, amelyek alkalmasabbak a szív- és érrendszeri problémák megelőzésére. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány jelentése szerint a spanyol lakosságnak csak 12-20% -a teljesíti e zsírsavak fogyasztási célkitűzéseit.

Másrészt az elmúlt években nőtt a növényi eredetű tej fogyasztása, amelynek "jó a táplálkozási profilja, bár ajánlott, hogy ne a tehéntej helyett, hanem inkább kiegészítőként használják". a táplálkozási szakember. Szokásos fogyasztói azok az emberek, akik vegán étrendet követnek, vagy egészségügyi okokból alternatívaként fogyasztják. Ezek többek között diófélékből vagy gabonafélékből, például rizsből, árpából, mandulából, szójababból vagy mogyoróból készült italok. Ezekből az italokból hiányzik a laktóz és a kazein, ami lehetővé teszi az intoleráns és az allergiában szenvedők számára azok fogyasztását. Ezenkívül "bőségesen, de kevesebb mennyiségben biztosítják a kalciumot, mint a tehéné, és fehérjéket szolgáltatnak, bár nem annyira teljesek, mivel nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat" - mondja Isabel Sánchez táplálkozási szakember a hiányosságok pótlására. A CSIC tudósa, Patricia Ruas emlékeztet arra, hogy annak ellenére, hogy nem biztos, hogy kielégítik az alapvető táplálkozási szükségleteket, "ezek a készítmények gazdag növényi szterolokban, az állati koleszterin analógjában, alacsony zsírtartalmúak és magas a B-vitamin tartalmuk".

Fogyasztása Spanyolországban és a világon

Ökológiai mezőgazdasági termékek

Számos márka aggódott az ökológiai tej bevezetése miatt, amelynek ára magasabb, de előnyösebb tulajdonságokkal rendelkezik a tudományos közösség szerint. Az ökológiai termékek azok, amelyeket szintetikus hormonok, műtrágyák vagy tartósítószerek használata nélkül állítanak elő. Ennek a tejnek a megszerzéséhez a teheneknek természetes módon kell legeltetniük, takarmánnyal rendelkező étrendet használva, nem pedig dúsított takarmánnyal etetni őket, a környezet tiszteletben tartásának és az állatok jólétének mentalitása alapján. Ezeket a termékeket a közösségi logó különbözteti meg másoktól, amely ökológiai terméknek minősíti őket. Sok szó esett e tej fogyasztásának előnyeiről. Az Egyesült Királyság Newcastle-i Egyeteme arra a következtetésre jutott, hogy az ökológiai gazdaságokban előállított kétszer, vagy akár háromszor több omega 3 zsírsavat, antioxidánst és vitamint tartalmaz, mint a többi, és jobb minőségű.