Nyersanyag

Bizonyos okok az elkészítendő ételhez kapcsolódnak, másoknak azonban egészségügyi célja van

Bulgur: tulajdonságok, előnyök és tápérték

A tudomány „ferminggel” fenyegeti az állattartó telepek jövőjét

milyen

Számos oka van annak, hogy miért kell öblíteni a rizst vízzel főzés előtt.

Segora Celma Aurora

Van-e oka annak mossa meg a rizst mielőtt megfőzné? Vagy csak a nagymamáktól örökölt gyakorlat, akik azért tették, hogy megtisztítsák a szennyeződésektől?

Az igazság az igen, vannak okai hogy főzés előtt öblítse le a rizst vízzel. Van, aki az elkészítendő edényhez kapcsolódik, míg másoknak meg kell mosniuk és legalább ki kell semmisíteniük csökkentse természetes arzéntartalmát.

Fontos

Attól függően, hogy hányszor fogyasztják el, célszerű a rizst megmosni, hogy csökkentse a rákkeltő természetes arzén tartalmát.

Az, hogy a rizst leöblítjük-e vagy sem, egyike azoknak a vitatott témáknak, amelyekben nehéz egyetérteni. Akiket különösen érdekel egészségért jól fogják tenni, ha mindig lemossák, bármi legyen is a recept, amelyet elkészíteni fognak. Bár azt kockáztatják, hogy a végeredmény nem a vártnak felel meg.

Óvakodjon az arzéntől

Ennek oka az, hogy bebizonyosodott, hogy a rizs természetesen tartalmaz szervetlen arzént, és hogy ez rákkeltő. Veszélyességének megállapítására tanulmányokat végeztek és folytatnak. A jelenlegi információk szerint az Egyesült Államok Élelmiszer-gyógyszerészeti Hivatala (FDA) szintje nagyon alacsony rövid távú károkozáshoz.

A rizs mennyisége a rizs termesztési helyétől függően eltérő lehet

A benne lévő mennyiség a fajtáktól és a termőhelyektől függően eltérő, és többé-kevésbé hatással is lesz mennyit és milyen gyakran esznek.

Ezért javasolják, hogy mossák olyan országokban, ahol ez az étrend alapja, például Ázsiában, sok helyen Dél-Amerikában és Afrikában. Egy másik tipp az forraljuk fel ötször-hatszoros vízmennyiséggel. Ennek a gyakorlatnak vannak olyan károsítói is, akik az egészségért ugyanúgy aggódnak, és úgy gondolják, hogy úgy tűnik, hogy a víz hatással van egyes tápanyagaira, bár drámai módon sem.

A fajtáktól és a termőhelyektől függ

Azokon a területeken, ahol a rizs az étrend alapja, javasolják a mosást, mint az ázsiai országokban.

Ezzel szemben a Integrált rizs, vagyis aki megőrzi a gabonát körülvevő korpás réteget, van, aki ezt hiszi ha áztatni hagyják, emészthetőbb és táplálóbb, mert a nedvesség miatt a gabona elkezd csírázni és felszabadítani a tápanyagokat.

A keményítő mindent megváltoztat

A kérdés megváltozik, ha kulináris szempontból nézzük. Ebben az esetben a rizs öblítésének motivációja vagy sem. Arról van szó, hogy megnézzük, milyen hatásai vannak a különböző fajok és a vele főzött ételekben.

Minden a keményítőhöz kapcsolódik, amely ebben a gabonában nagyon jelen van. A benne lévő mennyiségtől függően egyik vagy másik hatást vált ki a főzés során. Sok keményítő, ragacsosabb szemcséket eredményez és több krémes; ha kevés, a rizs lazább és szárazabb.

Spanyolországban a leggyakoribb a közepes szemű rizs, amely elegendő keményítőtartalommal rendelkezik a hús, hal vagy zöldség ízének megtartásához

Mivel nem minden rizsfajtának van egyforma mennyisége, a kidolgozás eldöntésekor figyelembe kell venni, hogy milyen típusú tésztát használnak.

Spanyolországban a leggyakoribb a közepes szemű rizs, amelyet megkülönböztet az a tény, hogy van benne egyfajta gyöngy, valamivel fehérebb, mint a többi, és ez a keményítőtartalma. Elősegíti a víz felszívódását főzés közben, és ezzel együtt a hús, a hal vagy a zöldség által biztosított ízeket. Nem túl gyakori a mosás, mielőtt a Paella, de ez sem árt, mert a keményítőfelesleg nem kedvez ennek.

Másrészt, ha a szándékolt célja rakott rizs, amelyek kissé érzéketlenebbek és krémesebbek vagy mézesek, keményítő illik hozzád, bár nem túlzottan. Ennek egyik legismertebb fajtája a bomba, akinek a neve annak a ténynek köszönhető, hogy kiválóan képes felszívni a folyadékokat és törés nélkül megduzzad.

Ideális paella

A bomba rizs kiválóan képes felszívni a folyadékokat, és megduzzad, anélkül, hogy törne

Emiatt a keményítő zárva marad, ami megakadályozza a töltést és segíti a szemek lazaságát. Ezért ez az egyik legalkalmasabb a paella számára, bár a főzése kicsit hosszabb ideig tart, és több vízre van szüksége.

A jó rizottó titka

De ha megkérdezi egy olaszt, hogy a rizottó elkészítése előtt meg kell-e mosnia a rizst, akkor megfogja a fejét, mert ha valamire szükség van krémes állagának eléréséhez, akkor tartsa meg az összes keményítőt tartalmazó. Ugyanezen okok miatt nem szabad rizst mosni, ha hagyományost szeretne készíteni rizs puding desszertként vagy pudingot vagy bármilyen más receptet, amely krémességet igényel.

Ezért ennek és a rizottó elkészítéséhez az arborio vagy carnaroli fajták ajánlottak, mindkettő gazdag a gabonafélékre oly jellemző anyagban.

Nem ajánlatos a rizst mosni, ha rizottót fogunk készíteni, mivel elveszítené a keményítő egy részét, és ezért nem lenne annyira krémes

Éppen ellenkezőleg, a rizs sushi megköveteli a mosási folyamat hogy a japánok rituálévá váltak. Nem elég - figyelmeztetnek -, hogy egy ürítőbe tegyék, és hagyja, hogy a víz elfolyjon rajta, mert az nem takarná el az összes szemet.

Az eljárás abból áll, hogy a rizst egy elég nagy tálba tesszük, hogy a víz teljesen ellepje. Aztán megy átadva a kezet a szemek között gyengéden, mintha simogatná őket, néhány másodpercig, hogy felszabaduljon a keményítő. Ezután ürítse ki, töltse meg újra a tálat vízzel, és ismételje meg a műveletet háromszor, négyszer vagy annyiszor, ahányszor szükséges, amíg majdnem el nem fogy átlátszó.

Sushi rizs

A japánok a rizst egy nagy tálba teszik, és finoman átadják a kezüket a szemek között, hogy felszabaduljon a keményítő

A hosszú rizs A legkevesebb áztatásra szorul, mert kevesebb keményítőt tartalmaz. Bár származásától függően célszerű megtenni tisztítsa meg a lehetséges szennyeződésektől.

Általában egyszerűen főtt, salátákhoz vagy mellé, mert kevés keményítővel nagyon laza. Ugyanezen okból nem érdemes olyan összetevőkkel főzni, mint a hús vagy a zöldség, mert kevés a felszívóképessége és nem tartja meg az ízeket.

Láthatja, ha megpróbál egy rakott rizst vagy paellát készíteni ezzel a fajtával. Az eredmény a legkiábrándítóbb. A legismertebbek a basmati vagy jázmin, különösen a indiai konyha és keleti.