A fogyasztók nem mindig tisztázzák a tápértékjelölőkön található információkat, és azt sem, hogyan kell értelmezni őket, ezért minden segítség ebben a tekintetben nagyon fontos.

1169 2011

A tápértékjelölést ezeken a csoportokon mutatják be, de 2011 óta nagyobb specifitásra van szükség, például nemcsak a szénhidrátokra, hanem a cukrokra is.

Az élelmiszerek címkéin feltüntetett tápértékjelölések fontos adatokat mutatnak a fogyasztók számára, mindenekelőtt az a kalória- vagy energiaérték, amelyet ez az élelmiszer hozzájárul a testhez, KJ-ban (kilojoule) és Kcal-ban (kilokalória), azaz a kalóriákban (energia) kifejezve. hogy testünk egy étel elfogyasztásával nyer.

Másodszor, bizonyos tápanyagcsoportok összetétele (teljes és telített zsírok, szénhidrátok és cukrok, fehérjék és só).

"Mindez azért fontos, hogy étrendünk a lehető legegészségesebb legyen, és elkerülhessük vagy csökkentsük az étkezéssel kapcsolatos betegségek, például az elhízás vagy a magas vérnyomás megjelenésének valószínűségét" - magyarázza Iñaki Larrea, a Társaság titkára. Spanyol élelmiszer-biztonság (SESAL).

Mint jeleztük, az étel különféle tápanyagokból áll, mint például szénhidrátok, zsírok, fehérjék, ásványi anyagok vagy víz. Viszont a szénhidrátok csoportján belül azt mondja, hogy keményítők, cukrok és rostok lennének.

"Másodszor, bizonyos tápanyagcsoportok összetétele (teljes és telített zsírok, szénhidrátok és cukrok, fehérjék és só)."

Korábban felhívta a figyelmet arra, hogy a tápértékjelölést e csoportok mutatják be, de az 1169/2011/EU rendelet hatálybalépésének eredményeként nagyobb specifitásra van szükség, például nem csak a szénhidrátokra, hanem a cukrokra is.

Hogyan lehet tudni, hogy egy étel mikor egészségesebb?

Számos adatra van szükség: energiaérték, zsír mennyiség, telített zsírsavak mennyisége, szénhidrátok mennyisége, cukrok mennyisége, fehérje és só mennyisége

A piacon található élelmiszerek közül Larrea hangsúlyozza, hogy táplálkozási összetételük sokféleséget mutat, így vannak egészségesebb ételek, és mások, amelyek nem például zsír-, cukor- vagy sótartalmuk miatt vannak, és hogy ellenőriznünk kell (mérsékelni) a fogyasztást, és nem léphetjük túl bizonyos frekvenciákat.

"A tápértékjelölés biztosítja ezt az információt, amellyel a lehető legegészségesebbé tehetjük az étrendet, vagy hogy megtudjuk, mely élelmiszerek tartalmaznak bizonyos tápanyagokat, amelyekkel körültekintően kell eljárnunk, és nem szabad meghaladnunk a fogyasztásukat" - hangsúlyozza a az élelmiszer és az ADESA élelmiszer-biztonsági tanácsadás tagja.

Így kifejti, hogy a tápértékjelölés mindig 100 grammra vagy 100 milliliterre vonatkozik, attól függően, hogy szilárd vagy folyékony ételről van-e szó. Ezenkívül meghatározza, hogy számos kötelező adat létezik: energiaérték, zsír mennyiség, telített zsírsavak mennyisége, szénhidrátok mennyisége, cukrok mennyisége, fehérje és só mennyisége.

"Az energiaérték az élelmiszerek által tartalmazott kalóriák adata, és úgy kapjuk meg, hogy kiszámoljuk azokat a kalóriákat, amelyek viszont hozzájárulnak az élelmiszerekben lévő egyes tápanyagokhoz. Minden tápanyag hozzájárul bizonyos mennyiségű kalóriához, és vannak értékek referencia ebben az értelemben: a szénhidrátok (a polialkoholok kivételével) és a fehérjék 4 Kcal/gramm, a zsírok 9 Kcal/gr. és az étkezési rostok 2 Kcal/grammot adnak. Ezért az egyes tápanyagok mennyiségének ismeretében kiszámíthatjuk a kaja - teszi hozzá.

A SESAL titkárának véleménye szerint ezek az adatok azért fontosak, mert azok az energiamennyiségek mérőszámai, amelyeket az élelmiszer fogyasztásával kapunk. "Ily módon mérsékelhetjük a nagyon kalóriatartalmú ételek fogyasztását, így étrendünk nem hiperkalórikus, ami egészségügyi problémákhoz vezethet, például túlsúlyhoz vagy elhízáshoz" - teszi hozzá.

Ezen (kötelező) információ mellett elmondja, hogy a csomagolók önkéntes alapon más adatokat is szolgáltathatnak, például mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakat, rostokat, valamint bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat, de ehhez jelen kell lenniük a A fogyasztói tájékoztatásról szóló 1169/2011 rendelet XIII. Melléklete.

"A táplálkozási információk értelmezése és a fogyasztók számára a címkéken összegyűjtött adatok jobb megértése érdekében figyelembe kell venni, hogy összetévesztés történt például az értékekkel, a bevitelekkel vagy a rövidítésekkel, nehogy összezavarodjon. inkább a fogyasztót kell szem előtt tartani, hogy van egy alap referenciaérték, ami a referencia bevitel "- mondja a szakember.

Valójában meghatározza, hogy ezeket az adatokat hivatalosan a fogyasztói tájékoztatásról szóló 1169/2011 rendelet gyűjti, ahol a következő referencia bevitel jelenik meg: kalóriaérték 2000 Kcal., Összzsír 70 gr., Telített zsírsavak 20 gr., Szénhidrátok 260 gr., cukrok 90 gr., fehérjék 50 gr. és só 6 gr.

"Ezeket az összegeket kell fogyasztania egy átlagfogyasztónak naponta. Ezekkel az adatokkal a gyártók önként és a kötelező adatok mellett feltüntetik annak a referencia-bevitelnek a százalékát, amelyet akkor kapunk, amikor ezt az ételt fogyasztjuk" - tette hozzá. .

A megőrzés és a lejárat fontossága

A címkéken Larrea azt is hangsúlyozza, hogy nem csak a táplálkozási információkat kell figyelembe vennünk, mivel vannak fontosabb adatok, például a tartósítás módja, a lejárati vagy a preferált fogyasztási dátumok, az összetevők felsorolása, a forma fogyasztása, ill. például a súly.

"Ebből a szempontból a két legfontosabb adat a tárolási feltételek és a lejárati vagy a preferált fogyasztási dátum. A gyártó ismeri ezeket az adatokat a legjobban, és az ő felelőssége, hogy ezeket az információkat továbbítsa a fogyasztóhoz, hogy az figyelembe kell venni "- figyelmeztet.

Viszont az MOH titkára jelzi, hogy a tárolási körülmények azt a hőmérsékletet jelzik, amelyen meg kell tartanunk egy ételt. "0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten, -18 ° C alatti hőmérsékleten, 65 ° C feletti hőmérsékleten, vagy hűvös és száraz helyen tárolandó. Ezek a legendák bármely csomagolt ételben láthatók.

A gyártónak meg kell határoznia, hogy ezek közül melyik a legjobb az egyes élelmiszereknél, ami függ az olyan szempontoktól, mint az élelmiszer összetétele, az általa kezelt kezelés, a pH - többek között - teszi hozzá a SESAL titkára.

Ráadásul hangsúlyozza, hogy a lejárati vagy a legelőnyösebb dátumok jelzik azt az időt, amely alatt megőrizhetjük az ételt. "Mindkét adat ugyanarról beszél, de nem teljesen ugyanaz. A lejárati idő egy olyan napot jelöl, amelytől kezdve az étel már nem lenne alkalmas fogyasztásra.

Eközben az előnyben részesített fogyasztási dátumot általában hosszabb eltarthatóságú termékeknél vagy olyan termékeknél, amelyek nem igényelnek olyan igényes megőrzési feltételeket, mint a friss élelmiszerek, és kifejezi azt a dátumot, amelytől kezdve az élelmiszer elveszíti érzékszervi (érzékszervi) tulajdonságait.), de anélkül, hogy befolyásolná a termék biztonságát.

A gyártó ezzel azt mondja nekünk, hogy jobb, ha az ételt ezen a napon elfogyasztjuk "- mondja az élelmiszer-technológiai szakértő.