MADRID, november 3. (esély) -

tudnod

A glutén hanyatt visz minket mindazoknak, akik szenvedünk ettől, valamint azokhoz, akiknek nincs, és vendégük van az asztaluknál. Mit tegyek az ételért, ha cöliákiás gyermekem van, vagy ha valaki enni jön? Vagy hogyan élvezhetem gluténmentes ételt, mint egy nagy manajr? Ezek a kétségek minden kedden megoldódnak a programban Gluténmentes íz a konyhai televíziós csatornáról. Ma VÉLETLEN volt rá lehetőségünk Naike Castillo, a celiakok ételeivel foglalkozó vállalat táplálkozásáért felelős Dr. Schär, aki a televíziós hálózattal indult.

1. Mi történt, hogy hirtelen „mind” celiakiaká vált? Mielőtt még senkit nem ismertél volna, de most, furcsa, hogy nincs valaki nagyon közel?

Először is fontos megjegyezni, hogy nem csak a lisztérzékenységről beszélünk, hanem jelenleg háromféle gluténnel kapcsolatos rendellenesség létezik:

1. lisztérzékenység,

2. nem celiakia lisztérzékenység

3. búzaallergia

A glutén intolerancia az egyik leggyakoribb betegség világszerte, a nemzetközi epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a világ népességének körülbelül 1% -a szenved ebben a rendellenességben, de csak 7-ből 1-et diagnosztizálnak megfelelően. Spanyolország esetében, több mint 60 000 embernél diagnosztizáltak celiaciát, de becslések szerint több mint 400 000 ember van akik szenvednek tőle és még mindig nem tudják.

Másrészről, nem celiaciás gluténérzékenység (SGNC), A lisztérzékenység más módja a lisztérzékenységnek, bár mindkettőnek nagyon hasonló a klinikai képe, bél- és bélen kívüli tünetek jelenlétével. Azt mondják, hogy ez a rendellenesség legalább másfélszer gyakoribb, mint a lisztérzékenység.

Utoljára, a búzaallergia a búza összetevőire adott reakció. A búzaallergiának különböző formái léteznek, amelyek viszont különbségeket mutatnak a gyermekek és a felnőttek között, bár utóbbiak esetében ritka.

A diagnózisok számát illetően meg kell jegyezni, hogy ez az elmúlt években kedvezően fejlődött, de még sok munka vár rá. Mindig szem előtt kell tartanunk, hogy a cöliákia nem modern betegség, de a celiaciaknak korábban nem volt megfelelő diagnózisuk, és ezért nem létezett ilyenként, vagy a cöliákia vagy gluténintoleráns csoportja nem volt olyan széles. Napjainkban a lisztérzékenység és a különböző intoleranciák sokkal részletesebben ismertek, és a diagnosztikai technikák jelentősen javultak, megkönnyítették és lerövidítették a folyamat idejét.

2. Nehéz, hogy celiakia legyen az asztalnál? A lisztérzékenység az asztalnál nem nehéz, de figyelmet és erőfeszítést igényel, különösen az első néhány alkalommal.

Ideális a betegség ismerete, a glutén tudása és annak elkerülése. Miután megértettük ezeket az alapvető fogalmakat, nem nehéz az étkezőknek megfelelő ételeket kínálni a gluténmentes étrendhez.

Először is ellenőrizze, hogy a megfelelő termékeket/összetevőket választották-e ki. Ehhez választania kell Természetesen gluténmentes termékek, kifejezetten a gluténmentes étrendhez címkézett/készített termékek.

Ha megvan az alapanyag, nagyon fontos, hogy a gyártási folyamat során ne szennyeződjön. Ezért különös figyelmet kell fordítani a használt konyhai helyekre és edényekre: az edényeknek, kanalaknak, olajoknak, deszkáknak, tálcáknak stb. tisztának kell lenniük és csak gluténmentes termékekkel használható a gyártás végéig.

A sütő lehet a leggyakoribb szennyeződés. Ezért ajánlott először a gluténmentes terméket sütni, olyan papírral, amely elkerüli a tálcákkal való érintkezést, és a levegőrendszer használata nélkül.

Miután mindenki leült az asztalhoz, fontos mindig meghatározni a gluténmentes termékek és a kerülje a gluténtermékek átesését, hogy a morzsák ne hulljanak. és végül és ami a legfontosabb, élvezze az ételt!

Nem szabad elfelejteni, hogy manapság vannak olyan termékek a piacon, amelyek még könnyebbé teszik a társadalmi találkozásokat. Termékek mono adagokban, készételek és csomagolt termékek Süthető edények, minimális kezelés mellett a finom ételek biztonsága maximális.

3. Igaz, hogy a glutén általában még mindig egyáltalán nem jó az emberek számára?

Világosnak kell lennie, hogy mi is pontosan a glutén, mivel csak így lehet megérteni, hogy hasznos-e vagy sem abbahagyni a fogyasztását.

A glutén egy olyan gabonafélékben található fehérje, mint a búza, a rozs vagy az árpa, és ha nem tolerálja a glutént, nem azért, hogy ezek a gabonafélék rosszul érezzék magukat, hanem az, hogy Az történik, hogy ezekben a gabonafélékben található fehérje mérgező frakciókat tartalmaz a testére nézve, amelyek a tüneteket okozzák. Ezért arról beszélnénk, hogy a gluténérzékenyek esetében ez a fehérje teljesen káros, de az egészséges lakosság többi részénél nem.

Ezt figyelembe véve azt mondhatnánk Ha egy egészséges ember meggyőződésből abbahagyja a glutén fogyasztását, az nem lehet egészségesebb vagy károsabb, amíg egészséges és kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt.

4. Igaz, hogy ha eltávolítjuk a glutént, a laktózt és más ételeket, az emberek jelleme jobb lenne?

A cöliákia gyermekek esetében az ingerlékenységet gyakori tünetként írják le. Ebben az esetben szomorúak, síró gyerekek lehetnek nagyon gyorsan dühösek, de az általuk okozott alapvető probléma miatt. Nyilvánvaló, hogy amikor nem érzed jól magad, amikor a tested elutasít egy tápanyagot és tüneteket produkál, ez végső soron befolyásolja az emberek jellemét.

Felidézzük, hogy a glutén intolerancia tünetei sokfélék (beleértve a laktóz intoleranciát is), ezért fontos, hogy ha glutén intoleranciára gyanakszik, forduljon szakemberhez. Semmilyen körülmények között ne kezdjen gluténmentes étrendet szabad akaratából és a szakember megfelelő diagnózisa nélkül. A gluténmentes étrend a glutén intolerancia kezelésére szolgál, és ha valaki anélkül kezdi meg a kezelést, hogy korábban diagnózist kapott volna, minden orvosi vizsgálatot meghamisítanak, ami megnehezíti a végső diagnózist és képes elrejteni bármilyen más egészségügyi problémát.

MIÉRT A GLUTÉN MENTES TERMÉKEK OLYAN drágák?

5. Miért olyan drágák a gluténmentes termékek?

A gluténmentes termékek magasabb költségének fő oka a minőségük és a biztonságuk. Általában a speciálisan összeállított étrend és terápiás termékek, például gluténmentes ételek előállítási folyamatai megkövetelik a nyersanyagok átfogóbb kiválasztási és feldolgozási folyamata a hétköznapi élelmiszerekhez képest. Ez szükségszerűen magában foglalja a termelő vállalat magasabb befektetései a K + F szempontjából, mind a gluténérzékeny fogyasztók számára ízletesebb termékek tanulmányozásához, mind a helyes és kiegyensúlyozott táplálék-összetétel felkínálásának szükségességéhez. Továbbá, miután az ideális receptet kidolgozták, nagyon fontos a gyártási folyamat során mindenfajta szennyeződést ellenőrizni és elkerülni, ami nagyobb technológiai beruházást igényel.

Gabonafélék, amelyeknek nincs glutén

Másrészt a termék költségei közvetlenül kapcsolódnak a gyárban előállított mennyiséghez, ezért a lakosságnak szánt termékek lehetővé teszik a költségek csökkentését magas termelési volumenük miatt a speciális vagy speciális termékekhez, például a glutén nélküli élelmiszerekhez képest.

Végül meg kell említeni, hogy azok a lisztek, amelyek nem búzából származnak, és amelyek a gluténmentes termékek némelyikének elkészítéséhez szükségesek, kétszer-tízszer többe kerülhetnek, mint a búzából nyertek. Néhány olyan gabona, amelyet a Schär-nél használunk, és amely kompatibilis a glutén intoleranciában szenvedők speciális étrendjével: kukorica, rizs, köles, hajdina vagy hajdina, szentjánoskenyérliszt, burgonya, manióka, tápióka vagy quinoa.

6. Miért emészthetetlenebbek a gluténmentes termékek, úgy tűnik, hogy jobban égnek?

Még egyszer hangsúlyozzuk, hogy a gluténmentes termékeket glutén intoleranciában szenvedőknek tervezték, és miután elkezdik a gluténmentes étrendet, nincsenek emésztési tüneteik, beleértve a gyomorégést. Ha új tünetek jelennek meg, vagy az emésztési tünetek továbbra is fennállnak, jelentse forduljon az egészségügyi szakemberhez, hogy van-e egyéb intolerancia vagy mögöttes probléma.

Ne feledje, hogy a gluténmentes termékeket másképp készítik, mint a hagyományos termékeket. Egyrészt természetesen gluténmentes alapanyagokat használnak, amelyeket nem biztos, hogy annyira megszoktunk inni vagy fogyasztani ilyen gyakran. Például a kukorica olyan gabonaféleség, amelyet ismerünk és fogyasztunk, de talán nem akkora mennyiségben, mint gluténmentes termékekben.

Másrészt a gluténmentes termékek gyártása során olyan egyéb összetevőket adnak hozzá, amelyek megpróbálják helyettesíteni a glutén funkcióját, mint például az íny, a sűrítőanyagok vagy az emulgeálószerek.

Előfordulhat, hogy ez a fent említett két tényező hatással lehet néhány emberre, de nem lenne szokásos, és amint azt már megjegyeztük, szakemberrel kell megbeszélni, hogy miért.

7. Igaz-e, hogy a celiakia étrendje jobb?

A gluténmentes étrendet hagyományos étrendnek kell tekinteni, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a gluténtartalmú termékeket gluténmentes társaikkal kell felváltani. Ily módon egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrendet lehetett követni a lakosság többi részének ajánlott módon.

Hamarosan megkapjuk a második részt (II.) A program séfjeivel, Mateo Sierra és Gabriela Marchesotti.