Ne csapjuk be magunkat, jó sushit készíteni nem könnyű. A jó szakácsok Japánban éveket töltenek egy étteremben való munkavégzés megtanulásával, a makik, nigirik vagy temakik összeállításához némi szakértelemre van szükség a rizs és a hal darabolásában és összeszerelésében.

tudni

Még Japánban sem szokás otthon sushit készíteni: ezt inkább éttermekben kell bevinni, ott van a szükséges infrastruktúra ahhoz, hogy különféle friss halakat kínáljanak és folyamatosan elkészítsék őket.

De ki mondta a félelmet? Az alkalmából Nemzetközi sushi nap, A Norvég Tenger gyümölcseinek tanácsa virtuális bemutatót szervezett, amelynek során a különböző sushi szakácsok, Spanyolországból és Japánból, átadták nekünk tippek ennek az ételnek az elkészítéséhez, lazac felhasználásával.

Első hal, elsősöknek

Ezt a halat, amely ma már minden japán étteremben megtalálható, nagyon későn illesztették be a japán sushi kínálatába. Hagyományosan, a Japánba érkező lazacot nem használták nyersen, de főtt.

A norvég kormány 1985-ben létrehozta a "Japán projekt", amellyel több terméket szándékoztak bevezetni a japán országban. És éppen a skandináv ország kereskedelmi küldöttei győzték meg a japán sushi szakácsokat arról, hogy a halak ideálisak nyersen főzni.

Norvég lazac végül 1995-ben kezdett exportálni Japánba és hamarosan elterjedt a szigetvilág éttermeiben, részben annak köszönhető, hogy mivel mindig akvakultúra, fagyás nélkül is lehet főzni anisakis veszélye nélkül - ez a gyakorlat Spanyolországban nem megengedett, de igen megengedett Japánban.

Függetlenül az egyes ízlésbeli preferenciáktól, a lazac jó hal, amellyel el lehet kezdeni a sushi készítését, mert nagy ágyékát könnyebb levágni mint más halak, és ez nem annyira kényes, ami sokkal könnyebbé teszi a feladatot.

Egy étel, amelyet jól meg kell tervezni

Az első dolog, amiben tisztában kell lennünk a sushi elkészítésekor, az az nyers halakkal főzünk, ami szélsőséges helyzetbe kényszerít higiéniai intézkedések.

Ragaszkodjon hozzá Masayoshi Kazato, A japán sushi készségintézet (WSSI) elnöke, aki egy videóban elmagyarázza nekünk, hogy a sushi bárban való munkavégzés során az első szempont a higiénia.

A szakácsok mindig együtt dolgoznak egy tál vizet és ecetet, amelyben minden alkalommal kezet mosnak, amikor egy darabot kezelnek, és minden kést és edényt folyamatosan tisztán tartanak.

Ha a mise en place szinte minden receptben fontos, akkor a sushi esetében válságossá válik, mint szinte mindent azonnal fel kell készíteni és el kell fogyasztani és nagyon rendezett módon.

Főzés előtt Készen kell állnia a halakra (amelyeket a hűtőszekrény pillanatában el kell távolítania), a nori hínárt és a makik szőnyegét, a már vágott és elkészített zöldséges köreteket, a tálat vízzel és ecettel, műanyag csomagolást, a szükséges ételeket lemezhez és egy éles késhez. Természetesen a rizs mellett, amely a folyamat másik kritikus pontja.

A rizs jelentősége

Bár a "sushi" szót mindenféle nyers halon alapuló japán készítményre utaljuk, az az igazság, hogy a szó kifejezetten minden étel, amely ecetes rizst használ.

Fontos, hogy kész legyen a sushi rizs fél és egy óra előtt főzve, hogy ne legyen forró, de nem kell hűtőbe tennünk, ahol megszárad és elveszíti rugalmasságát.

Hung Fai séf megosztotta velünk sushi rizs receptjét, amelyet a linkről vagy erről a videóról követhet.

Csináljuk

Az új normális arra kényszerít minket, hogy kövessük a videofelvételeket, és a nyugalom nélkül, amelyet értékelnének egy ilyen osztályban. De, annak ellenére, hogy elgázolták megpróbálva betartani Fai utasításait, fényképeket készít és megjegyez néhány fontos részletet, nagyon örültünk az első sushi-nak.

Ezek a receptek könnyen követhetők bármelyik hobbi számára és mivel nem sushit készítünk egy étteremben való felszolgálásra, megengedhetünk magunknak bizonyos hibákat. Nem számít, hogy a maki nem záródik jól, vagy a hal vágásai korántsem tökéletesek: ha a hal megbízható és a rizs jó, a sushi finom lesz.

Bár a receptekben feltüntetjük az összetevők súlyát - amelyet a szervezet biztosított számunkra - az igazság az mindent szemmel tettünk, és szinte lehetetlennek tűnik más módon megtenni, mivel mindent kézzel kell összeállítani.

1. Lazac nigiris

Véleményem szerint készíts nigirist sokkal könnyebb, mint a makikat készíteni, Nos, megszabadul a hínár hengerlésének folyamatától, és ugyanazok, ha nem is gazdagabbak. Tehát ez az egyik legjobb sushi.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk lazac nigirist

Vegyünk kb. 15 g rizst a kezünkkel, és formázzunk egyfajta hosszúkás fasírtot. Ha a rizs jól sikerült, akkor tömör lesz, anélkül, hogy túlságosan össze kellene törni. Ideális esetben a rizsszem nem törhet el. Vágjon egy körülbelül 20 g-os, körülbelül fél centiméter vastag, körülbelül két centiméter széles és egy kicsit hosszabb rizsgolyónál hosszabb lazacszeletet. Kezével helyezze a szeletet úgy, hogy az ellepje a rizst. Tálaljuk a halakkal felfelé, szója, wasabi és pácolt gyömbér kíséretében.

2. Lazac makis

A makik a sushi talán legnépszerűbb formája, amelyben a rizst és a halat nori tengeri moszatban forgatják. Az elkészítéséhez szőnyegre van szükség a makik készítéséhez. A tökéletes forma elérésének megvannak a maga bonyolultságai, de az ehető darabok elérése, amelyek nem válnak szét, ha pálcikával eszik.

Összetevők nyolc egységre: fél lap nori tengeri moszat, 80 g sushi rizs, 50 g lazac csíkokban. Szójaszósz, pácolt gyömbér és wasabi ízlés szerint.

Kidolgozás: Először takarja le a szőnyeget filmmel, hogy maki legyen. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy tisztán tartsuk a szőnyeget, amelyet aztán gondot kell mosni. Ossza ketté a nori hínárlapot (csak hajtogassa többször, és kézzel törje fel). Helyezze a szőnyeg egyik végére, és terítse szét a rizst, és hagyjon egy centit szabadon a végén. Vágjon le egy lazaccsíkot, amelynek hossza kb. Egy hüvelyk széles, és helyezze a közepére. Adhat hozzá avokádót vagy bármilyen más zöldséget is, de ezt még nem tettük meg. Tekerje fel a szőnyeget, kezdve a rizs részével, nagyon óvatosan nyomja, amíg tekercs nem lesz. Ezután egy deszkán vágja a makit külön részekre. Ezekhez a mennyiségekhez nyolc egységnek kell kijönnie. Szójaszósszal, wasabival és pácolt gyömbérrel tálaljuk.

3. Uramakis lazac, avokádó és sárgarépa

A javasoltak közül a legbonyolultabb sushival megyünk. Az uramaki nem más, mint maki hátrafelé készült, úgy, hogy a hínár bent van, a rizs pedig kívül. Ebben az esetben további lazacot is tettünk a tetejére, amelyre, ha van konyhai fáklyája, enyhén barnára hívjuk. Úgy tűnik, nehéz megtenni őket, de ha megkapja a makikat, ez egy torta.

Hozzávalók: fél lap nori tengeri moszat, 100 g főtt sushi rizs, 50 g lazac, két szelet avokádó, két csík sárgarépa julienne-ben.

Kidolgozás: Helyezze a nori almát a szőnyegre, mintha hagyományos makit készítene, de ezúttal egészben töltse meg rizzsel, nem hagy rést. Miután a rizs eloszlott, ugyanazzal a szőnyeggel fordítsa meg teljesen a hínárt. Most tegye a moszatra a lazaccsíkot, az avokádót és a sárgarépát, majd tekerje meg az urumakit. A rizs kívül, a köret pedig belül lesz. Tetejére a lazacot vágjuk, mint a sashimihez, és nyolc részre vágjuk.

4. Lazac sashimi

Ezt a felkészülést a végére hagyjuk, amit azóta sem minősíthetünk sushinak nincs rizs, de messze a legegyszerűbb elkészíteni. Sashimi néven ismerünk olyan nyers halat, amelyet minden egyéb kíséret nélkül vágunk, mint szójaszósz vagy wasabi, amibe belemártjuk. Most különböző módon lehet bemutatni.

Annak érdekében, hogy jobban kinézzen, Fai meghív minket, hogy szolgáljuk fel egy julienned zöldségágy, amelyek térfogatot adnak a lemeznek. Használtunk uborkát és sárgarépát, amelyhez hozzáadtuk a pácolt gyömbért, de bármilyen más kombináció is használható.

Hozzávalók: 250 g lazacfilé, fél uborka, sárgarépa, pácolt gyömbér, szójaszósz és wasabi.

Kidolgozás: Helyezzen egy nagy tányérra egy finom julienne csíkokra vágott uborka- és sárgarépahegyet (nekem ez nem volt túl jó, el kell mondani), és rendezze rá a sashimi szeleteket. A jó vágás elérése érdekében az ideális az, ha a lazacfenékből kinyerünk egyfajta tuskót, amely tökéletesen téglalap alakú, és 4 mm és egy centiméter vastagabb szeleteket készítünk. Spanyolországban nagyon finom sashimi-t látunk, de ha a hal jó, mint ebben az esetben, a szeleteket nagyon szélesre lehet vágni, hogy intenzívebben élvezhessük az ízét. Kíséri a szójaszósz, a wasabi és a pácolt gyömbér ételét.