Az, hogy a sárgája sötét narancssárga vagy halványsárga, sok információt tárhat fel a tyúk életéről (és ennek az ételnek a tápértékéről).

mondhat

A tojássárgája színe nagyon változó - a világos sárgától a sötét narancssárgáig vagy akár a pirosig -, és színpreferenciánk gyakran attól függ, honnan jövünk. De mit mondhat a sárgája színe a tojás minőségéről és tápértékéről?

Kutatások szerint a válasz nem könnyű.

Történelmileg egy színesebb sárgája azt jelentette, hogy egészségesebb és táplálóbb tojás. A természetesen a füvet, a rovarokat és a magokat piszkáló tyúkok jobban táplálkoznak, és több narancssárga és világosabb sárgáját termelnek magas tápanyag- és egészséges zsírtartalommal. Az üzemi gazdaságokban nevelt csirkék halmozott ketrecekben élnek és elsősorban takarmánnyal táplálkoznak, és halványsárgája keletkezik, amelynek tápértéke (szó szerint) halvány a narancssárgájához képest.

Régóta tudjuk, hogy a tojássárgája színét a tyúk étrendje határozza meg, a karotinoidoknak nevezett tápanyagcsoport miatt, amelyek a sütőtöknek és a sárgarépának is színt adnak. Minél nagyobb a karotinoidok aránya a tyúk étrendjében, annál gazdagabb lesz a sárgája színe, ami azt jelenti, hogy a gazdák könnyen kontrollálhatják a színt a betáplált takarmány és a madarak nevelése alapján.

"Azt tapasztaltuk, hogy minél többet mozgatjuk [a madarakat], és minél jobban hozzáférünk a fűhöz, annál fényesebbek lesznek a rügyek" - mondja Joel Slezak, a virginiai Free Union gazdája, aki egy folyamat során 700 tojó tyúkot nevel. rotációs legeltetés néven ismert. Társa, Erica Hellen hetente háromszor új legelő részekre költözteti madarait, így a tyúkok állandó hozzáférést biztosítanak a friss, gazdag takarmányhoz.

"Ügyfeleink mindig azt mondják nekünk, hogy ha nem mozgatjuk őket eléggé, vagy ha a fű nem elég tápláló, akkor az nagyon sokat mutat a rügyben" - mondja.

Dan Barber, a Stone Barns-i Blue Hill séfje és tenyésztője a Netflix Chef's Table első évadjában elárulta, hogy csirkéinek karotinoidban gazdag piros paprikát ad gazdag, szinte vörös sárgájáért. De nem annyira a színe miatt teszi, hogy valamit demonstráljon: a vadonban nevelkedett állatok védelmezője, és azt akarja, hogy figyeljen "nemcsak arra, amit eszel, hanem arra is, hogy mit eszel, amit eszel ".

A sárgája elmondhatja a kérdéses tyúk egészségi állapotát és életkörülményeit.

Egy narancssárgább sárgája két dolgot mond nekünk: vagy azt, hogy a csirkének van hozzáférése nyílt legelőkhöz, ahol karotinoidokban gazdag gyógynövényekkel és virágokkal táplálkozik, vagy hogy étrendjéhez adalékokat adnak.

"Tudjuk, hogy a zöld levelek, valamint a piros és narancssárga gyümölcsök és zöldségek nagyon sötét narancssárga színt adnak a rügynek" - mondja Amanda Nolan, a Dusty Hound Farms társtulajdonosa és tenyésztője az idahói Tetoniában (USA). 50 legelő tojótyúk gondozása, amelyek rovarokkal, fűvel és magvakkal, valamint őrölt gyümölcs- és zöldségmaradványokkal táplálkoznak extra adag tápláló fehérjeért.

"Amikor elkezdtük tenyészteni csirkéinket, az étrendjüket elsősorban vásárolt takarmányok és időnként ételmaradékok alkották, de nem kaptuk a kívánt sötét sárga sárgáját" - mondja. Alig egy hét alatt látták, hogy a halványsárga mély narancssárgává vált, amikor a megvásárolt ételt elvitték.

A karotinoidokban gazdag gyümölcsök és zöldségek táplálkozási elemeket is nyújtanak a sárgájához. A karotinoidok erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és bizonyítottan megakadályozzák az életkorral összefüggő vakságot. A sárgája színe azt mutatja, hogy ezek a tápanyagok a tojásban találhatók.

"A tojás a tyúk étrendi referenciája; vagyis a tojás arra szolgál, hogy életet adjon egy csirkének" - mondja Casey Owens Hanning, az arkansasi egyetem baromfitudományi tanszékének professzora. "Minden benne van, amire egy csajnak szüksége van a túléléshez és a növekedéshez".

Minél egészségesebb a tyúk, annál egészségesebb a tojás.

Azok a ketrecben tartott tyúkok, amelyek nem férnek a szabadba, adalékokat kapnak a sárgájuk színének megváltoztatására. Ezen adalékanyagok némelyike ​​(például az algák, a körömvirág és a narancshéj) bizonyos tápértékkel bír, de az előnyök nem hasonlíthatók össze a fűvel táplált tyúkok étrendjével, amelyek tápanyagokat is nyernek a füvet piszkáló rovarokból, férgekből és magvakból, és amelyek a szív számára különösen előnyös omega 3 zsírsavakat tartalmaznak.

"Ha a tyúk étrendjét zsírban oldódó vitaminokkal fokozza, azok azonnal megmutatkoznak a sárgájában található vitamin-koncentrációban, például a D-, A- és E-vitaminokban" - magyarázza Paul Patterson, a Pennsylvania Állami Egyetem baromfi tudományának professzora. "Hasonlóképpen, a tojás sárgája tükrözi az étrendben lévő zsírsavakat. Ha a tyúknak több omega-3 zsírsavja van [étrendjében], akkor a sárgája ezt tükrözi.".

Egy tanulmány kimutatta, hogy a szabadon tartott tojások kétszer tartalmaznak vitamint és omega-3 zsírsavat, mint a gyárban nevelt tyúkok tojásai, és 38% -kal több A-vitamin.

Tehát meg tudjuk-e határozni a tojás tápanyagtartalmát vagy minőségét a megjelenése alapján?

Nem pontosan, de ad nyomokat.

Spanyolországban a tojások 88% -a ketrecben tartott tyúkokból származik, így feltételezhető, hogy a sötét sárgájú olcsó tojásokat szintetikusan festették.

Ez azt jelenti, hogy a tojás vásárlásakor más minőségi nyomokat kell keresnünk.

"A szabad tartású tyúksárgája szerkezete nagyon szilárd" - mondja Slezak. "Ha megroppantja a tojást a kezében, és elválasztja a fehérjét a sárgájától az ujjai között, akkor észreveszi, hogy sokkal erősebb. A fehérek nem annyira folyósak és a sárgája nem fog olyan könnyen elválni.

A címkék is zavaróak lehetnek. Az "organikus" és a "kiadott" néha nem azt jelenti, amit gondolsz. A jobb minőségű tojások beszerzéséhez valószínűleg a helyi gazdálkodóktól kell vásárolnia őket.

És még egy figyelembe veendő tényező: a sárgája egész évben változhat. A tojás, mint minden más, szezonális termék, és a legegészségesebb madarak is kevesebb tojást raknak, és télen világosabb színű sárgáját termelnek.

Ezt a cikket eredetileg az 'HuffPost' USA-ban tették közzé, és Marina Velasco Serrano fordította angolból