A mozzarella Ez egy sárgásfehér sajt, amely kevés ízzel rendelkezik a megszokott sajtokhoz képest, de sima és kellemes állagú. Jellemzői a mozzarellát ideális összetevővé teszik számos kulináris készítményben.
Megtalálhatjuk a mozzarella sajt különböző formátumokban, a klasszikus lekerekített formában, apró golyókban, reszelt ... mindegyik formátum érett állapotban kínálja ezt a sajtot.
A Buffalo mozzarella Az olasz gasztronómia egyik leghagyományosabb sajtja, bivalytejjel készül, és táplálóbb sajt, mint a tehéntejjel, mivel több fehérjét, zsírt és laktózt koncentrál.
Nemrégiben arról beszéltünk, hogy az olasz mozzarella az ország bivalyjai között kimutatott brucellózis miatt elveszíti piacát, ezen állatok legfeljebb 30% -át le kellett vágni, ami természetesen hatással lenne az olasz piacra, és például a németet is fokozta.
Személy szerint mindig megkülönböztettük a Olasz mozzarella (bivaly), mint a minőség és a hitelesség terméke, de ma olvastunk egy cikket a Consumer-ben, amelynek alcíme a következőképpen szól: „A hagyományos stílusú bivalytejből készült mozzarella sajtok drágábbak, mint a tehenek, de több a zsíruk, és ezek több kalóriát biztosít. És nem tudják jobban. "
Ebben a cikkben többet megtudhatunk a mozzarelláról a termék jelenlegi piacához viszonyítva, ipari módon és más állatok tejéből készült mozzarella sajtokat, hasonló látszólagos jellemzőkkel rendelkező sajtokat kínálnak, amelyek fő összetevője azonban nem bivalytej, másképp Tehéntej u juhok.
Úgy gondoltuk, hogy ez a fogyasztók megtévesztése, de lehet készítsen mozzarellát a bivalytól eltérő tejjel, mivel ennek az állatnak a termelése nem képes kielégíteni a termék iránti keresletet. Ezt jelzi a nem kötelező referencia-élelmiszer-előírásokat kidolgozó bizottság, a Codex Alimentarius.
Ezenkívül a rendeletek azt mutatják, hogy amikor egy élelmiszer-termék címkéje megemlíti a tejet az összetevői között, akkor nem kell megadnia, hogy tehén vagy bivaly-e, akkor nyilvánvaló, hogy ha nincs megadva, akkor tehénről van szó.
A Mozzarella pasztörizált friss sajt, amely hűtést igényel. Tejből, oltóból és sóból készül, és csak a citromsavat (természetes adalékot) lehet beépíteni a savasság korrigálása céljából.
Figyelembe véve a mozzarella tápértékét, amely az olvasás elején felkeltette a figyelmünket, úgy tűnik, hogy egyrészt a tehéntejjel készült egészségesebb, mert több fehérjét ad, 18%, szemben a bivalymozzarella. Figyelembe kell venni azt is, hogy a tehéntejben a bivalytej fele zsír van, de talán ki kell emelni, hogy a bivalytej alacsonyabb koleszterin-koncentrációt kínál, több kalciumot és magnéziumot is biztosít.
A Consumer számára elvégzett elemzés szerint a bivalymozzarella íze nem jobb, mint a tehéntejjel, de ez nem általánosítható. Nem árt látni az ötös összehasonlító táblázatot típusú mozzarella és így képes legyen kiválasztani azt, amelyik a legjobban megfelel mindegyikük igényeinek.