Tejfehérje jellegű nitrogénvegyület, amelyet a tej kazeinek savas kicsapásával és nátrium-hidroxiddal történő semlegesítésével nyernek. A nátrium-kazeinát súlyának körülbelül 90% -a tartalmaz fehérjét, négyféle fehérjét tartalmaz: béta-kazeint, alfa S1 kazeint, alfa S2 kazeint és kappa kazeint, hozzávetőlegesen 4: 1: 1: 4 arányban.
Alacsony viszkozitású és nagy oldhatóságú a vízben. Hozzájárulhat a fehérjebevitelhez.

peru

Technikai információ

ALKALMAZÁSOK: Élelmiszeripar: gélképzőként, vízmegtartóként, emulgeálószerként és stabilizátorként használják. A leggyakoribb alkalmazások a következők:
• Friss sajtok (kerülje a túlzott ürítést, segítsen nagyobb mennyiségű zsír beillesztésében, csökkentse a költségeket • Analóg sajtok • Borok (derítőként)
• Tejtermékek
• Fagylalt (segíti a teljesítményt, a testet és a textúrát)
• Pékség
• Töltött húskészítmények (növeli a teljesítményt és javítja a textúrát) Táplálkozás: Étrend-kiegészítőkben használják az izomtömeg csökkenésének csökkentésére a kalória-korlátozás időszakában, a bevitel szabályozására a diéta vagy a meghatározási időszakokban, valamint az edzés után, tejsavóval kombinálva fehérje.