Paula, az eldiario.es olvasója és partnere a következő kérdést teszi fel nekünk: "Nem tudom, hogy ez a téma megjelent-e már egy cikkben, de most, amikor a texturált szóját gyakran kezdtem használni az ételeimben a darált hús alternatívájaként, néhány barátom azt mondta nekem, hogy káros, mert blokkolja ösztrogének vagy valami hasonló, ami mellrákot és pajzsmirigy-rendellenességeket okoz. Mi igaz ebben? ".
Mi a texturált szója?
Tekintettel arra, hogy a téma a feltételezések súlyossága miatt trükkös, először is a legésszerűbb elmagyarázni, hogy mi a texturált szója, szójafehérje készítmény, amelyet sok vegán használ a hús helyettesítésére darált állati eredetű. A texturált szóját a szójabab maradványaiból nyerik, miután azokat megnyomta, így szójaolajat kap.
A maradék paszta zsírtalanítva, 20-30% -ban gazdag fehérjében, valamint a szójatej egyéb tipikus összetevői (itt elmagyarázzuk, hogyan lehet otthon elkészíteni a szójatejet): hidrátok, fitátok, izoflavin, kalcium, vas stb. Ez a tészta különösen kiemelkedik magas minőségű fehérje (Mi a kiváló minőségű fehérje) magas tartalma miatt, ami elengedhetetlen a vegánok étrendjében azáltal, hogy olyan esszenciális aminosavakat biztosít, amelyek egyébként csak állati eredetű termékekből származnak.
Az elfogyasztás elõtt a tésztát hõvel (lehetõleg gõzzel) kell kezelni, míg az elérése érdekében összetörik szemcsés állaga hasonló a bolognai szósz húsához. Ezt követően dehidratálják, hogy javítsák tárolását és megőrzését. Ezért elfogyasztása előtt a texturált szóját újra hidratálni kell.
Az emlőrák kockázata?
A texturált szójabab, mint minden szójababból származó termék, gazdag izoflavinban, amely erős antioxidáns bizonyos női nemi hormonokhoz hasonló felépítésű ösztrogéneknek nevezik. Ezért fogyasztása némi félelmet keltett. Ennek oka, hogy az ösztrogén egyensúlyhiánya, valamint a magas ösztrogén dózis a vérben stimulálhatja az emlőrák sejtjeinek növekedését, amint a rák kialakult (hogy többet tudjon meg az ösztrogén terápiáról és annak kockázatairól a menopauza idején)
Ily módon növekszik annak a veszélye, hogy a daganat a felgyorsulás mellett áttétessé válik és átjut más szervekbe. Így volt attól a félelemtől, hogy a szója izoflavinok ugyanolyan hatással vannak bizonyos daganatokraattól a félelemtől, hogy a szója izoflavinok ugyanolyan hatással vannak bizonyos stimulálható daganatokra, az ún "hormon receptor pozitív daganatok". A Texas Tufts University széles spektrumú vizsgálata azonban, amelyet 2017-ben mutattak be és kilenc év alatt végeztek 6275 kanadai és amerikai nővel, azt mutatta, hogy korántsem gyorsítja őket, a szója csökkenti a rák kockázatát vagy legfeljebb semleges hatása van.
Fang Zhang, a tanulmány igazgatója a Cancer magazinnak adott interjúban elmondta, hogy "izoflavonok, vagyis az ösztrogénekhez hasonló tulajdonságú szója komponensei, kimutatták, hogy a laboratóriumban lassítja az emlőrák sejtjeinek növekedését. Ezenkívül a kelet-ázsiai országokból származó emlőrákos nőkkel végzett epidemiológiai vizsgálatok összefüggést mutattak a nagyobb szójabevitel és az alacsonyabb halálozás között ".
További aggodalomra ad okot az a tény, hogy egyes emlőrákos terápiák további ösztrogének fogyasztásával járnak, így az izoflavin összege magas hormonszintet hozhat létre ezekben a hormonokban, vagy legalábbis ezt a hamis jelzést adja, tekintettel az izoflavinok jelenlétére endokrin rendellenességek.
A tanulmány azonban nem tárta fel nincs káros hatása hormonreceptor-pozitív daganatos nőknél, míg azok, akiknek a daganatait nem stimulálják a hormonok (hármas negatív), 21% -kal csökkentették a halálozás kockázatát azáltal, hogy naponta lenyelték a szóját különböző származékaiba.
Dr. Fang Zhang pontosította, hogy "eredményeink alapján, nem láttuk a szójafogyasztás káros hatását az endokrin terápiában részesülő nők körében. Ezenkívül azoknál a betegeknél, akik nem kapnak hormonterápiát az emlőrák kezelésére, a szója szintén előnyt jelent, bár gyengébb ".
Valódi kockázat hypothyreosis esetén
Míg az emlőrák esetében úgy tűnik, hogy a vizsgálatok nulla kockázatot és még előnyöket is jelentenek, Jordi Galisteo és Ester Baena, Az oldalért és a Vegán Táplálkozási Irodáért felelős, gondoskodjon erről igen, kényelmes a bevitel korlátozása szubklinikai hypothyreosis eseténSzubklinikai hypothyreosis, vagyis a pajzsmirigyhormon termelésének enyhe hiánya, amelyet a vizsgálatok alig fedeznek fel, mivel az izoflavin befolyásolhatja a pajzsmirigyhormonokat, és a hypothyreosis klinikává, azaz betegséggé alakulhat.
A betegek tekintetében klinikai hypothyreosis, Mindkét táplálkozási szakember azt javasolja, hogy szója bevétele esetén forduljon orvosához, mert az izoflavinok befolyásolhatják a gyógyszereket amelyek szintetikus pajzsmirigyhormonokat szolgáltatnak, ezért a szójabevitel hatásait legalább ellenőrizni kell. Ugyanígy javasoljuk, hogy győződjön meg arról, hogy elegendő mennyiségű jódot fogyasztunk-e naponta, mivel a szója megzavarhatja a pajzsmirigyhormonok felvételét és indukált hypothyreosishoz vezethet.
Végül a két szakértő figyelmeztet: "Néhány húst utánzó terméket és néhány, elszigetelt szójafehérjét tartalmazó ételt hexánnal dolgozunk fel. A végtermékben, kis hexánmaradványokat találtak és bár nem biztos, hogy ez káros lehet vagy sem, tanácsos kerülni minden olyan márkát, amely hexánt használ a szójabab feldolgozásához ".