Az egyik leggyakoribb kérdés, amelyet a vegánok hallanak, ha étkezési szokásaikról kérdezik: "Honnan szerezzük be a testünk számára szükséges fehérjéket?".
A lakosság többsége ma nem tudja, hogy mi a valódi fehérje mennyiség, amelyet egész nap el kell fogyasztanunk, és az azokat tartalmazó ételek. A húsokat és származékaikat azonosítják a fehérjékkel, megfeledkezve arról, hogy sok nem állati eredetű étel van, amelyek azonos mértékben tartalmazzák őket. A fehérjét is tévesen úgy gondolják, hogy az étrendünk sarokköve.
Valójában a fehérjék nagyon fontosak. Nem hiába a "fehérje" szó egy görög kifejezésből származik, amely "az elsőt" jelenti. Nagyon gazdag molekulák élőlényekben, és a sejtek száraz tömegének körülbelül 50% -át teszik ki.
Ha azonban táplálkozásról beszélünk, akkor a fehérjék elengedhetetlenek, de nem foglalnak el meghatározó helyet a táplálkozási piramisban. A WHO szerint a napi tápanyag-bevitel 15% -át kell képviselniük míg a szénhidrátok, 50% -kal, az étrendünk igazi alapja.
Néhány modern étrend, például a Dukans-étrend, az Atkins-diéta vagy a Paleodiets figyelmen kívül hagyja ezeket az ajánlásokat. Ezek azon alapulnak, hogy drasztikusan csökkentik az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét, és túlzottan növelik az állati fehérje mennyiségét.
Kissé abszurdnak tűnik, hogy az orvosi területről a vegetáriánus vagy a vegán lehetőségeket mindig nagyítóval nézték, miközben a teljesen kiegyensúlyozatlan táplálkozási programokat népszerűsítették, és ezeknek a diétáknak a guruknak, amelyek "újratanítanak minket" önmagunk táplálására " üzlet az egészségünkkel. mint a barlanglakók ".
Sokan emlékeznek például a közelmúltban a médiában folytatott vitára a híres dukani étrend körül, amelyet az OCU teljesen elbátortalanított, és amely tavaly azzal zárult, hogy alkotóját kizárták a francia orvosi iskolából. Testünktől megfosztva az energiaellátást, amely közvetlenül a szénhidrátokból származik, súlyos egyensúlyhiány alakul ki: a rettegett visszapattanó hatástól kezdve a fáradtságig és görcsökig, a zöldségfélékben található rosthiány vagy a veseproblémák okozta székrekedésig. Ha ezenkívül az egyetlen fehérjeforrás, amely emészthető, a hús, akkor más hosszú távú kockázatokat is figyelembe kell vennünk: sejtjeink PH-je a savas zónába kerül, ami különböző betegségekhez, így a rákhoz kapcsolódó oxidációs folyamatokat eredményez.
Ellenkezőleg, vegetáriánus és vegán étrend A jól megtervezett minden szükséges tápanyagot biztosíthat számunkra, hogy élvezhessük a vas egészségét, miközben összhangban vagyunk fenntarthatóbb, az állatjogokat tiszteletben tartó életmód. A fehérjében gazdag növényi eredetű ételek széles választéka létezik amelyek könnyen helyettesíthetik az ételeink húsát. Néhány közülük:
* Tempeh: 100 grammban 18,5 gramm fehérje van. Erjesztett szójababból nyerik, és sokféleképpen fogyasztható, bár szendvicsekben vagy a grillen finom.
* Csicseriborsó: Körülbelül 50 gramm csicseriborsóban 10,5 gramm fehérjét találunk. Ha nem szeretik őket pörköltben, salátákban vagy hummus stílusú pürékben is megkóstolhatják őket.
* Lencse: Jó fehérjeforrás, bár nem teljes fehérjék, mivel hiányzik belőlük a metionin. Ezt a hiányt egy kevés rizs hozzáadásával lehet pótolni, így magas tápértékű ételt kapunk.
* Brokkoli és kelbimbó: fehérjében gazdag, kevés parázsban és főzés közben sokféle lehetőséggel.
* Tofu: ugyanannyi vizet tartalmaz, mint a tehéntej, de a fehérje több mint kétszerese (8% tofu és 3,5% tehéntej). Gazdag linolsavban, kalciumban, ásványi anyagokban és B- és E-vitaminokban is, bár alacsony a kalóriatartalma (72 kcal/100 gr.). Mindez nagyon tápláló étel.
* Földimogyoró: 30 gramm szárított gyümölcsből 8 gramm fehérjét találhatunk. Ideálisak egészséges snackként fogyasztani (mértékkel, mivel sok kalóriát tartalmaznak).
* Seitan: nagyon magas a növényi fehérje tartalma. Búzasikérből készítik, amelyhez szóját és kombu-tengeri moszatot adnak. Jól előkészítve a húséhoz nagyon hasonló állagot ér el.
* Quinoa: nagyon sokoldalú gabona. Úgy tűnik, hogy kuszkusz, de a gömbök valamivel vastagabbak. A növényi fehérjék magas százalékának és gluténtartalmának köszönhetően kiváló alap lehet bármely étel elkészítéséhez.
Mindezen ételek azon túl, hogy sok fehérjét biztosítanak számunkra ...
* Rostokban, káliumban és egyéb nélkülözhetetlen mikroelemekben gazdagok.
* Kevésbé savanyítják. Kevesebb purint tartalmaznak, és jobban eliminálódnak anélkül, hogy túlterhelnék a májat és a vesénket.
* A zsírok minimális százalékát tartalmazzák (és azok, amelyek telítetlenek).
* Előállítása nem jelenti az állatkínzást. Olcsóbbak mind a gazdaságunk, mind a bolygó számára.
Amint a közelmúltban felavatottuk a A Vega kanál, Javasoljuk, hogy próbálja ki fehérjében gazdag legegészségesebb ételeinket: például a Seitan Marmitako burgonyával és zöldséglevessel, vagy a Quinoa Wok zöldségekkel és tofuval, amelyek mindegyike ökológiai termesztésű összetevők és hűtőszekrényben 21-30 napos eltarthatósággal. Biztosan szereted őket!