A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • A szőlőtermesztők már dolgoznak
  • Három nem extra szűz, egy hivatalos és jóváhagyott kóstolás szerint
  • Asztallapok, mik az egészségügyi kockázatok?
  • Tej: vitathatatlanul vitatott
  • Tápláló és kalóriatartalmú
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2009. áprilisi nyomtatott kiadásban

Vannak, akik pusztán örömükre fogyasztják a szójaitalokat, de talán, és talán a többség is, akik ezt diétás okokból vagy azért, mert megtalálják bennük a növényi eredetű fehérjék biztosításának módját. Valójában a szójaitalok még mindig nemrégiben kereskedelmi forgalomba kerülése hazánkban annak köszönhető, hogy a tej helyettesítőjeként pozícionálták, ami lehetővé teszi a szélesebb fogyasztói szegmens megcélzását. Ezek az "Élelmiszerkódex szerint" egy "vízben áztatott és pürévé alakított száraz szójababból készült, főtt és leszűrt folyadékot tartalmazó készítmények" vagy "szójaliszttel, szójakoncentrátummal, szójaizolátummal készült készítmények". A terméket olyan állapotban forgalmazzák, vagy más összetevők és adalékanyagok beépítése után, hogy a tejre emlékeztessenek. A szójabab fehérjében gazdag és esszenciális aminosavak teljesítménnyel felülmúlja a többi hüvelyes növényeket. Emiatt ideális étel azok számára, akik vegetáriánus étrendet követnek, vagy úgy döntenek, hogy hús, hal és egyéb állati eredetű ételek nélkül élnek.

biztosítanak

A szójaitalok olyan növényi termékek, amelyek fehérjét biztosítanak a tehéntejhez hasonló mennyiségben (körülbelül 3%). Egyik különbségük vagy előnyük, hogy hiányzik a laktóz (tejcukor) és a kazein (tejfehérje), amelyek allergiát és intoleranciát okoznak egyes fogyasztókban. A kalóriabevitel (40 kalória/száz milliliter) hasonlóvá válik a félig fölözött tejéhez, de az ára magasabb, mint a tejé, és egyenetlen: kevesebb mint egy euró/liter (Yosoy) -tól 2,15-ig (Dietisa).

Kétféle szójaital létezik együtt a piacon. Az egyik kiemelten kezeli, hogy a tej helyettesítőjévé váljon, és táplálkozási és érzékszervi jellemzőinek (íz, szín, illat, textúra) utánzása érdekében az alapanyaghoz (szójabab) nemcsak vizet, hanem cukrot és szirupokat, aromákat, sűrítőket, szabályozókat adjon. savasság és egyéb adalékanyagok, a vitaminok és a kalcium mellett. A másik típusú szójaital, a legtermészetesebb, kizárólag szójából és vízből (és egyes esetekben sóból) áll.

Nyolc szójaitalt elemeztek, amelyeket literes dobozban értékesítettek. Három olyan szójaital, ahogy van, a másik öt pedig a tejet utánzó italok csoportjába tartozik. Csak meg kell kóstolni őket, vagy el kell olvasni az összetevők listáját, hogy lássuk a különbséget. Ez utóbbiakat el kell végezni, mert a címkéik zavaróak lehetnek: ugyanazoknak a "szójaitaloknak" hívják őket, és a nyolc címke hibás, olvassa el az "Egyenként" feliratot. Ez a kétféle ital mindennek ellenére hasonló a zsír- és fehérjetartalmukban, valamint a kalóriabevitelben. Bár a szójaitalban nincs sokkal kevesebb zsír, mint a tejben (átlagosan 2%, szemben a teljes tej 3% -ával), egészségesebb lipidprofillal büszkélkedhet, mivel kevesebb telített zsírt tartalmaz és hiányzik a koleszterin.

Az elvégzett elemzések azt igazolták, hogy az ebben a nyolc italban használt szója nem transzgenikus, egyik sem tartalmaz glutént, és hogy mind a nyolc megfelelő higiéniai-egészségügyi állapotot mutat. A várakozásoknak megfelelően a kóstolás rosszabb eredményeket hozott (egyiket sem hagyták jóvá: 3,6 és 4,2 pont között értek el) a természetesebb italoknál, mint azoknál, amelyek több összetevőt, aromát és egyéb adalékanyagot tartalmaznak, amelyek 5,8 és csaknem 7 pontot értek el. Ez utóbbiak közül a legjobb ár-érték arány Kaiku és Vivesoy esetében felel meg, literenként 1,25 euró körül, a legtermészetesebbek között pedig Yosoy közül a legolcsóbb: 0,98 euró literenként.

Szénhidrát, zsír és rost

A legtöbb szénhidrátot tartalmazó, 3% és 4% közötti szójaital az öt cukrot ad hozzá; a három, amely nem marad 0,8% és 1,6% között. A Kaiku és az Alpro soja barna nádcukrot ad hozzá, és eléri a 4% hidrátot és a 2,8% cukrot. Az Alpro könnyű szója (a rostokon kívül fruktózt és glükózszirupot tartalmaz), a Vivesoy (fruktóz) pedig 3,8%, illetve 3,6% hidrátot, illetve 2%, illetve 1,9% cukrot tartalmaz. Gerblében a hidrátok (3,5%) teljes nádcukorból, cellulózból és hozzáadott kukorica maltrodextrinből származnak, cukortartalmuk 1,7%. A tehéntej 5% szénhidrátot tartalmaz. A három szójaital önmagában - jelentéktelen cukormennyisége miatt - cukorbetegek számára megfelelő terméknek tekinthető.

Habár a szójabab rostokban gazdag hüvelyes (csaknem 16%), az ital elkészítéséhez olyan szűrés jön létre, amely eltávolítja az oldhatatlan rostok nagy részét. Ennek ellenére a szójaital a tehéntejjel ellentétben tartalmaz némi rostot, bár mennyiségben (kevesebb mint 1%) kevéssé releváns.

A szójaital átlagosan 1,8% zsírt tartalmaz, és mennyisége csak 1,7% és 2,2% között mozog, míg a teljes tej 3,6% zsírt és félig sovány 1,5% -ot tartalmaz. A zsírmennyiség hasonló, de nem a zsír profilja: a szójaitalok nagy része (átlagosan 84%) telítetlen, és ebben a zsírban két nagyon egészséges rövid láncú telítetlen zsír, a linolén vagy az omega 3, ill. linol vagy omega 6. A tejben lévő telítetlen zsír csak 30% -ot képvisel, mivel 70% telített. Végül, és annak ellenére, hogy öten adnak tengeri sót, ezekben a növényi italokban a só mennyisége lényegtelen: átlagosan 0,06% só. Az 1,5% -ot meghaladó termékek sótartalma túlzott.

A szója az étrendben az izoflavonok legfontosabb forrása, egy fitoösztrogén, amelynek fogyasztása a menopauza és krónikus betegségek, például az arterioszklerózis, az oszteoporózis és bizonyos típusú rák okozta problémák javulásával jár. Laboratóriumi állatokkal és sejttenyészetekkel végzett vizsgálatok megerősítik ezt az összefüggést, de a klinikai vizsgálatok nem meggyőzőek, sőt ellentmondásosak is voltak.

Az egyes italokban mértük a szója mennyiségét