A növényi szterinek vagy fitoszterolok a gerinces állatok koleszterinjéhez hasonló szerkezetű és funkciójú növényi szterinek.

növényi szterint

A koleszterin az állatokban túlsúlyban lévő és a szervezetben fontos funkciókat ellátó szterin: a különböző szteroid hormonok szintézisének előfutára, a sejtmembránok stabilizálására szolgál, és koleszterin-észterek formájában részt vesz a szállítási folyamatokban. tárolás.

A növényi membránok kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint, de többféle növényi szterint tartalmaznak.

Általában úgy gondolják, hogy ezek az anyagok a növényi membránok szerkezeti komponenseiként működnek, miközben közvetítőként szolgálnak a cellulóz és számos másodlagos növényi termék, például alkaloidok bioszintézisében.

A növényi szterinek típusai

A növényi szterolok a triterpén család tagjai, szerkezetük hasonló a koleszterinéhez. A növényi szterinek csoportján belül két kategória vagy alcsoport van: az 5. helyzetben kettős kötéssel rendelkező szterolok és a kettős kötést nem tartalmazó sztanolok.

A szterolok kémiai hidrogénezéssel átalakíthatók sztanolokká. Meg kell jegyezni, hogy mivel a sztanolok általában jóval kevésbé bőségesek, mint a szterolok, a növényi szterolokról szólva általában utóbbiakra hivatkozunk.

Több mint 200 különféle növényi szterint írtak le különböző növényfajoknál, a leggyakoribb a szitoszterin, majd a kampeszterin és a sztigmaszterin.

A természetben a szabad formán kívül a növényi szterinek „konjugált” vegyületekként is megjelenhetnek, például a legtöbb növényben jelen lévő zsírsavval képzett észterek, amelyek egyes élelmiszerekben, például a kukoricában a teljes szterin körülbelül 50% -át teszik ki olaj; Másik példa lehet a ferulát-észterek, amelyek számos ételben is jelentős mennyiségben fordulnak elő, míg a glikozilezett növényi szterolok a növényi élelmiszerekben kisebb szerepet játszanak, néhány kivételtől eltekintve, mivel ezek a burgonya teljes növényi szterinjének 82% -át teszik ki.

A kristályos és nagyon rosszul oldódó szabad szterinekkel vagy sztanolokkal szemben az észterezett formák könnyen feloldódnak a zsírtartalmú élelmiszerekben.

Növényi szterinek forrásai

Gyakorlatilag minden növényi élelmiszer érzékelhető mennyiségű növényi szterint tartalmaz. A legkoncentráltabb forrás a növényi olaj, például a kukorica, a napraforgó, a szója, az olíva és a repce (amelyek 0,1% és 0,8% között tartalmaznak). Kivételt képez a pálmaolaj, amelynek a finomítási folyamat után hiányos a növényi szterin.

Megtalálható hüvelyesekben (0,2%) és kisebb mértékben diófélékben, kenyérben és zöldségekben is. Meg kell mondani, hogy a magasan finomított szénhidrátok és az állati termékek kivételével szinte minden más élelmiszer jelentősen hozzájárul a növényi szterinek beviteléhez.

A nyugati étrendben ezeknek az anyagoknak a napi bevitelét 150–400 mg-ra becsülik, megközelítőleg ugyanannyival, mint a koleszterin-bevitel, magasabb egyes vegetáriánus étrendekben és a japán étrendben, amelyben a napi 300–500 mg-ot is elérheti.

A növényi szterollal dúsított élelmiszerek társadalmi és gazdasági vonatkozásai

Számos kísérleti bizonyíték kimutatta, hogy a fitoszterolok napi 1-3 g közötti bevitele csökkenti az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) koncentrációját, ezért a növényi szterin tartalmú ételek széles, de meghatározott célközönségnek szólnak: hiperkoleszterinémiás felnőttek.

Ennek előnyeinek ismerete azonban nem vezethet a növényi szterollal dúsított élelmiszerek túlzott fogyasztásához, mivel az A-pro-vitamin és más zsírban oldódó tápanyagok biohasznosulásának csökkenését okozhatja.

Mi biztosíthatja a növényi szterinnel dúsított ételeket?

A növényi szterollal dúsított ételek alapvetően jobb egészséget nyújthatnak a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával összefüggésben. Csak 15 évvel ezelőtt készült néhány olyan indikatív becslés, miszerint 2020-ban a szív- és érrendszeri betegségek jelentenék a világ népességének fő egészségügyi problémáját, az 1990-es ötödik pozíciótól a 2020-as első helyig, ami minden harmadik halálhoz hozzájárul. Ma azonban ez a vezető halálok a világon.

Európában a megtett erőfeszítések ellenére a becslések szerint évente négy millió halálesetet okoz. Ez a nők és a férfiak halálának fő oka.

A szív- és érrendszeri megbetegedések incidenciájának és halálozásának növekedése Európában, különösen most Közép- és Kelet-Európa országaiban, nyilvánvalóan összefügg az étkezési szokások fokozatos romlásával, valamint az iparosítással és a gazdasági fejlődéssel összefüggő életmódbeli változásokkal: a dohányzási szokások növekedésével, a mozgásszegény foglalkozások kialakításában, a magas zsírtartalmú, állati fehérje és alacsony rosttartalmú étrendek elfogadása, valamint a stresszes helyzeteknek való kitettség fokozása.

Növényi szterollal dúsított élelmiszerek piaca. Rendelkezésre álló termékek.

A növényi szterinek európai piacán az utóbbi években figyelemre méltó fellendülés tapasztalható. 2003-ban 1500 tonna növényi szterint használtak fel az élelmiszeriparban, ami az európai fogyasztás felét jelenti; a termelés többi részét gyógyszereknek, étrend-kiegészítőknek és kozmetikumoknak szentelik.

A nagyvállalatok uralják a funkcionális élelmiszerek piacát. Jelenleg a növényi szterin tartalmú élelmiszerek európai gyártói erős piaci pozícióban vannak és gazdasági előnyökkel járnak, annak ellenére, hogy a verseny fokozódik közöttük.

Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az új funkcionális élelmiszerekre vonatkozó rendelet, amely a forgalomba hozataluk előtt tudományos értékelést és jóváhagyást igényel, további költségeket jelent és késlelteti azok forgalmazását.

Jelenleg különböző, fitoszterolokban dúsított termékeket forgalmaznak, így többek között margarint, növényi olajokat és salátakészítményeket. Nyilvánvalónak tűnik, hogy a (szabad és észterezett) növényi szterinek egészségére gyakorolt ​​jótékony hatások felismerése, különös tekintettel az LDL-koleszterin keringő koncentrációira, serkentheti e vegyületek funkcionális élelmiszerek összetevőiként történő előállítását és forgalmazását.