A fogyasztók azt mondják, hogy gyakran fogyasztanak alacsony kalóriatartalmú, cukormentes ételeket és italokat, hogy egészségük jobb legyen, vagy egyszerűen csak azért, mert jó ízük van. Ezen termékek közül sok tartalmaz "cukoralkoholnak" vagy "poliolnak" nevezett összetevőket. A poliol (vagy cukoralkohol) nem sem cukor, sem alkohol. A poliolok egy gyengén emészthető szénhidrátok csoportja, amelyek egy cukor- vagy szirupbázis hidrogénezéséből származnak (pl. Laktózból származó laktit). Ezeknek az édesítőszereknek olyan az íze, mint a cukornak, de különleges előnyökkel járnak.

alacsony kalóriatartalmú

A poliolok cukorhelyettesítőként szolgálnak a különféle termékekben. Ezek a cukormentes ételek közé tartozik a gumi, cukorka, fagylalt, pékáruk és gyümölcscukorkák. Ráadásul töltelékekben és mázakban, konzerv gyümölcsökben, italokban, joghurtban és asztali édesítőszerként is jól működnek. Fogkrémekben, szájöblítőkben és gyógyszerekben, például köhögésszirupban és torokpasztillákban is használják őket.

Különböző poliolok találhatók cukormentes ételek összetevőjeként: eritrit, hidrogénezett poliglicitok/keményítő-hidrosilátok (beleértve a maltitol-szirupokat), izomalt, laktit, maltit, mannit, szorbit és xilit.

  • Nem segítik elő az üregek kialakulását.
  • Alacsony kalóriaértékek.
  • Alacsony glikémiás index (GI).

ABSZTRAKT

Az alacsony kalóriatartalmú és cukormentes termékek iránti jelenlegi fogyasztói kereslet, a poliolok fokozottabb rendelkezésre állása és az élelmiszer-előállítási technológia terén tapasztalható újítások miatt várhatóan új, alacsony kalóriatartalmú és jó ízű cukormentes termékek jelennek meg. Ezek a termékek segíthetik a fogyasztókat a száj jó egészségének megőrzésében, a fogyásban vagy annak tartásában, és csökkenthetik a glikémiás terhelést.

NE HASZNÁLJÁK A SZÁMÍTÁS FEJLŐDÉSÉT

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) engedélyezte a "nem segíti elő a fogszuvasodást" nyilatkozat alkalmazását a poliolokkal édesített cukormentes termékeken. A rendelet előírja, hogy amikor „fermentálható szénhidrátok vannak egy cukoralkoholt tartalmazó élelmiszerben, akkor a fogyasztás során vagy 30 percen belüli baktériumfermentáció következtében a lemez pH-ját nem szabad 5,7 alá csökkenteni. a mérést az „Alacsony caries kockázatú étrendi alkotóelemek azonosítása” részben leírt belső lepedékvizsgálattal kell elvégezni, T.N. Imfeld, 11. évf., Monográfiák az orális tudományban (1983) ".

A világ számos más részén a felsorolt ​​előírásoknak vagy irányelveknek megfelelő poliol-édesített termékeket a fogak számára is biztonságosnak lehet címkézni.

Csökkentett kalóriaértékek

Mivel a poliolok (alkoholcukrok) alacsonyabb kalóriatartalommal bírnak, mint a cukrok, segíthetnek az embereknek a csökkentett kalóriatartalmú étrend során a testsúly elérésében. A poliolok másképpen metabolizálódnak, mint a cukrok. Általában hiányosan szívódnak fel. A felszívódó részek vagy metabolizálódnak (általában nem inzulinfüggő mechanizmusok révén), vagy kiválasztódnak a vizelettel. Az el nem szívódó rész jelentős részét a vastagbélben lévő baktériumok metabolizálják, és rövid láncú zsírsavakká és gázokká alakulnak át.

Különböző anyagcsere-sorsuk miatt a poliolok (vagy cukoralkoholok) jóval kevesebbet tesznek ki, mint általában a szénhidrátokhoz szokásos négy kalória/gramm. Jóllehet a számok az osztály minden tagjánál eltérőek, széles körű egyetértés van abban, hogy a poliolok kalóriatartalma alacsonyabb, mint a cukroké. Az FDA a következő kalóriaértékeket engedélyezi a poliolok esetében: 0,2 kalória/gramm az eritrit esetében; 1,6 a mannit esetében; 2,0 izomalt és laktit esetében; 2,1 maltit esetében; 2,4 a xilit esetében; 2,6 szorbit esetében; és 3,0 a hidrogénezett keményítő-hidrosilátok esetében. Ezeket az értékeket össze kell hasonlítani a cukrok négy grammonkénti kalóriájával. Az Európai Unióban minden poliolhoz 2,4 kalória/gramm kalóriaértéket rendelnek, kivéve az eritritet, amelyhez nulla kalória/gramm.

Alacsony glikémiás index (GI)

A szénhidrátok kémiai jellege nem megbízható mutatója fiziológiai hatásuknak. A glikémiás indexet (GI) körülbelül 20 évvel ezelőtt hozták létre, hogy osztályozzák az élelmiszereket a vércukorszint-növelési potenciáljuk szerint. Az elmúlt 20 évben klinikai tanulmányok és tudományos kutatások kimutatták, hogy a koncepció alkalmazható egyetlen ételekre, kevert ételekre és teljes étrendekre, cukorbetegek és cukorbetegek esetében is, és hogy az alkalmazott módszerek megismételhetőek és következetesek. Glikémiás index táblázatok jelentek meg, amelyek több mint 1000 ételt mutatnak be a GI alapján, beleértve a tiszta szénhidrátokat és a kereskedelmi termékeket.

A túlsúlyos egészségügyi problémák válnak a legnagyobb egészségügyi problémává az iparosodott világban. Az Egészségügyi Világszervezet és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (WHO/FAO) kijelentette, hogy globálisan a túlsúly súlyosabb probléma, mint az alultápláltság, és azt javasolták, hogy az iparosodott országokban élő emberek alacsony GI-tartalmú ételekre alapozzák étrendjüket, hogy elkerüljék gyakori civilizációs betegségek.

Az IG klinikai jelentőségéről még mindig heves vita folyik. Egyértelmű azonban, hogy a szénhidrátok étkezés utáni felszívódásának sebessége, amelyet a GI mér, fontos hatással van az étkezés utáni metabolikus és hormonális válaszokra. A magas GI-tartalmú ételek elősegítik a túlevést, a béta-sejtek diszfunkcióját, a diszlipidémiát és az endothel diszfunkcióját. Ezért a magas GI-tartalmú ételek rendszeres fogyasztása növelheti az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát. Ehelyett az étrend teljes glikémiás terhelésének csökkentése segíthet csökkenteni ezt a kockázatot.

Az Amerikai Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézetének Élelmezési és Táplálkozási Testülete nemrégiben a következő következtetésre jutott:

Valamennyi poliol alacsony GI-értékkel rendelkezik, és felhasználható a szacharóz, a glükóz és a magas GI-tartalmú poliszacharidok, például a keményítő és a maltodextrin teljes vagy részleges helyettesítésére sokféle feldolgozott élelmiszerben, például tejtermékekben, pékárukban és cukorkákban. A poliolok és a hozzájuk kapcsolódó speciális szénhidrátok fontos szerepet játszhatnak az étrend teljes glikémiás terhelésének csökkentésében, és ezáltal hozzájárulhatnak a különböző "életmóddal" kapcsolatos betegségek kockázatának csökkentéséhez.

HIVATKOZÁSOK

Amerikai Fogorvosi Szövetség. Pozíciónyilatkozat a cukormentes ételek és gyógyszerek szerepéről a jó szájegészség fenntartásában. Elfogadva 1998. október.

Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. Az élelmiszer-összetevőként használt egyes poliolok energiájának értékelése. 1994. június (publikálatlan).

FNB (2002) Energetikai, szénhidrát-, rost-, zsír-, fehérje- és aminosavak étrendi referencia-bevitele (makrotápanyagok).

FAO (1998) Szénhidrátok az emberi táplálkozásban. Jelentés a FAO/WHO közös találkozóról. Róma, 1997. április 14-18. FAO Food and Nutrition Paper 66.

Foster-Powell, K., Holt, S.H.A. és Brand-Miller, J.C. (2002) A glikémiás index és a glikémiás terhelés értékeinek nemzetközi táblázata. Am J Clin Nutr 76: 5-56.

Ludwig, D.S. (2002) A glikémiás index. Az elhízással, a cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos élettani mechanizmusok. JAMA 287 (18): 2414-2423.

McNutt, K., Sentko, A. Cukorpótlók: Édesítőszerek növekvő csoportja az Egyesült Államokban. Táplálkozás ma, 31 (6): 255-261, 1996. november/december.

Nabors, L.O. 1999. A cukormentes termékek előnyei a száj egészségében. A fogorvosi asszisztens. Szeptember október. pp. 38-39.

Szövetségi Nyilvántartási Iroda, Általános Szolgáltatási Adminisztráció, Szövetségi Szabályzat Kódex, 21. cím, 101.9. Szakasz, Az élelmiszerek tápértékjelölése. Washington, DC, USA Kormánynyomás, 2002.

Szövetségi Nyilvántartási Hivatal, Általános Szolgáltatási Adminisztráció, Szövetségi Szabályzat Kódex, 21. cím, 101.80. Szakasz, Egészségügyi állítások: diétás cukoralkoholok és fogszuvasodás. Washington, DC, USA Kormánynyomás, 2002.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma/U.S. Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Osztály. Táplálkozás és egészséged: Étrendi irányelvek az amerikaiak számára. Negyedik kiadás, 1995.

Warshaw, H.S., Powers, M.A. 1999. Válaszok keresése a poliolokkal (cukoralkoholokkal) készült élelmiszerekről. Cukorbetegség oktató. Május június. pp. 307-321.

Ziesenitz, S. D., Siebert, G. A poliolok és egyéb ömlesztett édesítőszerek metabolizmusa és hasznosítása a cukorral összehasonlítva. Az édesítőszerek fejlesztéseiben - 3. T.H. Grenby, szerk., Elsevier Science Publishing Co., Inc., New York, 1987, pp. 139–40.

Poliolok

  • A poliolok (vagy cukoralkoholok) előnyei
  • A cukormentes ételek szerepe a száj egészségében
  • Tények a poliolokról (vagy cukoralkoholokról)
  • Édesítőszerekkel kapcsolatban vegye fel velünk a kapcsolatot
  • angol
  • portugál
  • Adatvédelmi irányelvek
  • Felhasználási feltételek