obszervatórium

Marta Chavarrías Ferràs

Hétfő, 2016.01.25 - 10:03

5/5 értékelés

A nyers élelmiszerek fogyasztása kockázati tényezővel jár, mivel ezeket semmilyen fertőtlenítő hőkezelésnek nem vetik alá

A hő, bármilyen formában (sütés, forralás, grillezés ...), az egyik leghatékonyabb módja annak, hogy az emberek egészségét károsító mikroorganizmusokat vagy káros szervezeteket eltávolítsuk az élelmiszerekből. A kockázatok különböző eredetűek lehetnek, az élelmiszer típusától függően, legyen az állati vagy növényi eredetű: olyan műtrágyák használata, amelyek szennyezett állatok székletét tartalmazhatják; öntözővíz, amely más növényekkel érintkezve képes mikroorganizmusokat szállítani; vagy növényvédő szerek használata kártevők kezelésére a növényeken. A főzés, bármi is legyen az, kiküszöböli a kórokozók jelenlétével kapcsolatos számos problémát.

A hő hatékony fertőtlenítőszer. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a baktériumok 65 ° C körüli hőmérsékleten kezdenek elpusztulni. A hő elpusztítja a biológiai anyagokat, például baktériumokat, kórokozókat, vírusokat és parazitákat, és lehetővé teszi az egészségesebb és tartósabb élelmiszerek megszerzését. A magas hőmérséklet megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását és vegetatív formáik pusztulását okozza, elpusztítva az egyes mikroorganizmusokat alkotó spórákat. Bármi is legyen az élelmiszer eredete, azokat, amelyek fogyasztása előtt nem kapnak hőkezelést, nagy kockázatnak tekintik.

Állati eredetű élelmiszer

A hús, a hal, a tojás vagy a tej olyan állati eredetű élelmiszerek, amelyek nyers fogyasztása kockázatot jelenthet, ha a megfelelő intézkedéseket nem hozzák meg. A hús esetében az egyik legfontosabb patogén baktérium az E. coli, különösen darált húsban, Salmonella vagy Campylobacter. Ezek a mikroorganizmusok gyorsan növekednek, ha a húst nem hűtik. A Clostridium perfringens, amely az étkezési betegségek egyik fő oka, megtalálható a baromfiban vagy a halakban. A kagylók olyan baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek csak főzéssel pusztulnak el. A tej és tejtermékek esetében tartalmazhatnak E. coli, Salmonella és Listeria baktériumokat, amelyek a pasztőrözéssel gyakran eltűnnek. A tojást tartalmazó élelmiszereknek középen legalább 75ºC hőmérsékletet kell elérniük, valamint hús- és csirke darabokat.

Vegetáriánus étel

A saláta, a paradicsom, a sárgarépa vagy a gyümölcs olyan étel, amelyet általában nyersen fogyasztanak. Ezért rengeteg mikrobát képviselnek, amelyek megfelelő fertőtlenítés nélkül veszélyeztethetik az emberek egészségét. Annak ellenére, hogy ezeknek az élelmiszereknek a szennyezése általában az előállításhoz és az előállítási folyamathoz kapcsolódik, a hazai szférában történő kezelés elengedhetetlen. Ezen a területen belül a természetvédelem az egyik pont, amely leginkább befolyásolja ezt a folyamatot. Ha nem hűtik őket gyorsan, akkor a bennük rejlő lehetséges kórokozók szaporodnak. Ha pedig nem tartják jól őket, akkor a kockázatok növekednek.

A legtöbb esetben ezek az élelmiszerek meghatározott tárolási hellyel rendelkeznek; Ezek a hűtőszekrény fiókok, az a rész, amely kevésbé hideg, és amely leginkább megfelel a zöldségek és egyes gyümölcsök igényeinek. A túlzott páratartalom elkerülése érdekében célszerű az ételt perforált zacskókba helyezni, kerülni a hermetikus tartályokat, és ne hagyja, hogy három-öt napnál több idő teljen el annak megszerzésétől az elfogyasztásáig.

Hogyan kerülhetjük el a kockázatokat

A nyers élelmiszerek fogyasztásából eredő kockázatok elkerülése érdekében bizonyos kezelési irányelvek követhetők:

  • Az étel elkészítése előtt mindig mosson kezet.
  • Csak megbízható forrásból származó ételeket vásároljon.
  • Hűtsük le jól az ételt.
  • Ne hagyja őket két óránál tovább a hűtőszekrényből, különösen az állati eredetű ételeket.
  • Fogyasztás előtt alaposan mossa meg és fertőtlenítse a zöldségeket.

Annak ellenére, hogy mindeddig a főzést az egyik leghatékonyabb módszernek tekintették az egyes vegyi anyagok étrenden keresztüli expozíciójának leküzdésében, egy tanulmány, amelyet 2009-ben a barcelonai egyetem (UB) és az Universitat Rovira i Virgili (URV) szakértői végeztek megkérdőjelezte, hogy az elimináció csak a főzési módtól függ. Katalán szakemberek szerint a típuson és a főzési időn túl (sült, sült, grillezett vagy főtt) az is fontos, hogy figyelembe vegyék ezt a módszert és milyen ételeken alkalmazzák.

Ezután a szakértők kiemelték, hogy a szennyezőanyag-terhelés csökkentése érdekében nagyon fontos az élelmiszer zsírosabb részének kiküszöbölése, amely lehetővé teszi a szennyező anyagok, például dioxinok vagy furánok csökkentését.