Sertésszalma fokhagymával
A madarak a héj csodálatos világának részei, amely annyira káros a savra és a koleszterinre, de gazdag vitaminokban, vasban, rézben és káliumban. A madarak alkotják a disznó lépét, nem pedig a hasnyálmirigyet, amint egyesek úgy vélik, ami rózsaszín a disznó sötétvöröséhez képest. Ez a zsigeri nagyon gyakori étkezés volt a Sierra de Cádiz-ban, amely bizonyos helységekben még mindig fennáll, és a főzés leggyakoribb módja fokhagymával való sütés volt, sült burgonyával. A recept, amelyet most hozunk, a hagyományok kis változata.
ÖSSZETEVŐK (egy adagra)
- 1 szál friss rozmaring
- 1 pohár szárított szagú.
- 1 szál bimi.
- 1/2 kis cukkini.
- Extra szűz olívaolaj.
MŰKÖDÉS
Tisztítsa meg jól a madarat a teljes hosszában húzódó zsírvonaltól, és vágja le oldalain körülbelül három centiméteres négyzetre. Fűszerezzük sóval és borssal, és hozzáadjuk a rozmaringleveleket, ha villával elválasztjuk a szárától.
Finoman vágjon két fej fokhagymát, és keverje össze az apróra vágott hússal, amelyet egy tálba tesznek, amelyben az üveg oloroso-t öntik, és összenyomja a húst úgy, hogy mindent átitasson a bor. Körülbelül egy órán át hagyjuk pácolni.
Egy serpenyőben adjunk hozzá egy jó csöpögő olajat, és amikor nagyon forró, adjuk hozzá a húst minden tartozékával, és készre sütjük.
Ezenkívül egy rácsba tegyen egy kevés olajat, és amikor nagyon forró, tegye hozzá az apróra vágott zöldségeket. Először a sárgarépa, amelynek megpuhulása hosszabb ideig tart, majd a cukkini, végül a bimis. Annak érdekében, hogy az ízek ne keveredjenek túlságosan, tanácsos előbb az egyiket, majd a másikat elkészíteni, vasalás közben keverés nélkül.
Tálaláskor tálaljuk úgy, hogy az egyik oldalon a hús, a felszabadult lével lemosva, a másik oldalon a zöldség.
Még akkor is, ha vörös húsról van szó, jobb, ha nem kíséri olyan borral, amely túl erős ahhoz, hogy értékelje az ízeket. Ebben az esetben egy vörös crianza vagy akár egy rosé. A legtöbb purista számára a legjobb, ha egy pohárral kísérik ugyanabból az illatanyagból, amelyet a maceráláshoz használtak.