Egy tanulmány megerősíti, hogy a mélyhűtött zöldségekben még több tápanyag van, mint azokban, amelyeket napokig hűtőben tartanak

Egy tanulmány megerősíti, hogy a mélyhűtött zöldségekben még több tápanyag van, mint azokban, amelyeket napokig hűtőben tartanak

olyan

A friss ételek rangsorolása kulcsfontosságú az egészséges táplálkozás fenntartásához. Amikor azonban ezek a gyümölcsök és zöldségek több napot töltenek a hűtőszekrényben, tápértékük csökken. Itt játszanak szerepet a fagyasztott termékek, amelyek a Georgia Egyetem nemrégiben készült tanulmánya szerint néha táplálkozási szempontból is felülmúlják a frisseket. Két éven át a különféle zöldségek friss és fagyasztott változatban történő elemzése után a kutatók megerősítették, hogy „a tápanyagok közötti összehasonlítás nagy részében az eredmények nem mutattak jelentős különbségeket a vitaminokban és az ásványi anyagokban, míg azokban az esetekben, amelyekben jelentősnek értékelik őket különbségek, a fagyasztott termékek felülmúlják a raktárban lévő frisseket, megkérdőjelezve azt a hitet, hogy a friss élelmiszerek magasabb tápértékkel bírnak, mint a fagyasztott termékek ».

«A friss zöldségek, ahogy telnek a napok, elveszítik tápanyagukat. Mivel nem mindannyiunknak van kertje otthon, azt javaslom, hogy naponta vagy a lehető leggyakrabban vásároljon zöldséget. Ha nincs lehetőség, akkor a fagyasztott zöldségek jó alternatíva "- mondja Nerea Segura, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Általános Tanácsából, aki rámutat, hogy" az egyik árnyalat, amelyet figyelembe kell venni, az, hogy hogyan főzni fogod őket. A frisseket érdekes grillezni, nyersen enni stb., Míg a fagyasztottakat nagyon alkalmas gőzölni vagy főzni. ".

Pontosan ez a mélyfagyasztás árnyalata különbözteti meg annak megállapítását, hogy a fagyasztott termék egészséges-e. Ezt megerősíti Luis Miguel Luengo, az élelmiszer-tudomány és a technológia szakértője, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság táplálkozási területének tagja, a SEEN, aki biztosítja, hogy «tulajdonságaik sértetlen maradása érdekében gyors fagyasztási folyamat lassú leolvasztást kell végrehajtani. Ily módon kisebb jégkristályok képződnek az élelmiszersejteken belül, így kevésbé törnek fel, és kevesebb tápanyagtartalom veszít. " De vannak más előnyei is, mivel - amint Álvaro Aguilar, a fagyasztott zöldséggyártók spanyol szövetségének főtitkára biztosítja - „a mélyfagyasztás megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését, fenntartja a termék minőségét, elkerüli a tápanyagok elvesztését és növeli annak eltarthatóságát. érzékszervi tulajdonságainak megváltoztatása nélkül. Ezenkívül szezonon kívül is beszerezhetők, mivel egész évben rendelkezésre állnak, anélkül, hogy megfeledkeznének arról, hogy tisztán, egészben vagy darabokban jutnak el a fogyasztóhoz, így nem keletkezik hulladék, gyors és könnyű használni.

A mélyhűtést hús és hal esetében is használják, "ami megnöveli eltarthatóságukat és tönkreteszi a lehetséges parazitákat" - mondja Luengo, aki hangsúlyozza e termékek és a kész fagyasztottak közötti különbséget ", amelyek az egészségre nem károsak a tény, hogy fagyasztottak, hanem azért, mert hozzájárulhatnak transz-zsírokhoz, telített zsírokhoz és több nátriumhoz. «A probléma a feldolgozás típusa, amikor cukrot, hidrogénezett zsírt, sót adnak hozzá. A kilokalória túlsúlya és a tápanyagok hiánya elhízáshoz, magas vérnyomáshoz, cukorbetegséghez vezet. », Zárja Segura.