КИСЕЛЬ (oroszul kiejtve "kisél") tipikus orosz ital, sok történelemmel. Az első dokumentumok, amelyekben ezt az italt elnevezik, több mint 1000 évre nyúlnak vissza, tehát, mint láthatja, sok gyökere van. Ma elmondok neked mindent, amit tudok a kiselről, és megtalálod ennek az italnak a házi receptjét is, hátha el akarod készíteni. Előre elmondom, hogy ez a folyadék volt az egyik kedvenc desszertem szovjet gyermekkoromból.
Általában anyám hétvégén főzte, folyamatosan változtatva az ízeket. Ma az orosz emberek továbbra is otthon készítik el, és kész kislemezt vásárolnak, de ez már nem annyira divatos a piacon lévő rengeteg élelmiszerrel, mint nálunk. De menjünk lépésről lépésre.
 |
| Forrás |
Az orosz kisel szó az orosz "savanyítani, erjeszteni" szóból származik. Eleinte független étel volt, nem édes (inkább kevés sav), rozsliszten, zabon, búzán és borsón alapulva. Az állaga miatt meglehetősen vastag, kissé ragacsos és kocsonyás volt. A mézet mindig rozssal, zabbal vagy búzával tették a kiselembe, míg a borsókiselyhez húsleves társult. Akkoriban a legnépszerűbb orosz kiszelék (a 10. és a 11. századról beszélünk) a zabpehely volt (a következő két fényképen látható). Nagyon édes volt és kétféle módon ették: amikor ez történt forrón kanalakat használtak; amikor ez történt hidegen késsel kellett levágniuk és egy pohár tejjel kísérje:
| Forrás | Forrás |
Mi volt a recept ehhez az orosz kishez (zabból készült) több mint ezer évvel ezelőtt? Nos, egy fazékba tették zabpehely, víz és kovász (amivel kenyeret is készítettek). Keresztül a éjjel ez a tészta erjedt. Másnap a szitán áthaladva a maradék folyadékhoz kevés sót adtak, folyamatosan kevergetve főzték. És ennyi, enni melegen vagy hidegen, hozzáadva mézet, vajat, tejet stb.
Amint az idő múlásával elképzelhető, az orosz ízlés megváltozott, és a recept olyan étel lett, amire emlékszem orosz gyermekkorom sok hétvégéjének édes desszertje. Most valami sokkal ízletesebb és imádnivalóbb dolgot fogok neked mesélni az orosz gyerekek számára. Egy rakott kisel. Mmmm milyen finom!:
| Forrás |
A kisel (jelenlegi) a kocsonyás desszert Kész bogyó alapú, kukoricakeményítő gyümölcsök (vagy burgonya). Nagyon sokféle íz létezik, kezdve a bogyós gyümölcsöktől és a burgonyakeményítővel készült gyümölcstől, a tej vagy a mandula kukoricakeményítővel. Nagyon tápláló ital, sok vitaminnal. Különösen javallt azok számára, akik gyomorégéstől szenvednek hirtelen, gyomorhurut, gyomor- vagy nyombélfekély.
És minden íznek megvan a sajátos tulajdonsága. Mesélek néhány ízről, amelyek annyira ismerősek nekem:
- Az áfonya kisel (az északi orosz erdő fekete bogyói). Ez a kisbél a bélrendszer betegségei, a fertőző betegségek és a látás élességének javítása ellen szolgál. Anyám különösen őszi-téli időszakban készítette el (szinte tévedhetetlen) módszer a megfázás ellen.
| Forrás | Forrás |
- Az almás kisel Vérszegénység, hipovitaminosis és emésztés javítására használják. A diétázó lányok étrendként használják.
| Forrás |
- A berkenye kisel segíti a májat és az epehólyagot, ezért nagyon jó vízhajtó.
| Forrás | Forrás |
- A meggy kisel antiszeptikus és jó a légutak gyulladásos betegségei ellen.
| Forrás |
- Áfonya kisel a legjobb ital a megfázás és az influenza ellen.
| Forrás | Forrás |
Javasolt tcsípős étel után egy pohár kiszeléket ami gyomorrontást okozhat. A családomban pedig mindig egy pohár kiszelet kísérte a tablettákat, mert ebben az esetben a gyógyszerek nem okoznak kellemetlenséget (főleg, ha beteg vagy, nincs kedved enni, és éhgyomorra kell pirulát venni).
A házi kisel recept:
1) Szükségünk van 250 gramm bogyó- vagy gyümölcspürére (jobb, ha frissek). Például vörös áfonyából készítjük a jól megmosott bogyókat és az állványkeverővel (angolul „blender”) pépesítjük őket. Ezután ezt a pürét egy szitán átengedjük, így elkerülhető minden esetleges apró bőrdarab, de nem kötelező (ha kisgyermeke számára kisel van). Az almás kiselhez ugyanezt tesszük, megmossuk és összetörjük őket, hogy 250 gramm püré legyen.
2) Egy fazékba tesszük a pürét, 2 liter vizet, 1-3 evőkanál cukrot és a tűzre tesszük. A rakottunkon kívül 100 ml pohár vízben feloldunk 1-2 evőkanál keményítőt. Amikor a rakott forralni kezd, fokozatosan adjon hozzá mindent a pohárban, folyamatosan kevergetve. Körülbelül 10 percig főzzük kiselinket, amíg kissé ragacsos és viszkózus zselatin állagot nem kapunk. Ez kész. Tálalhatjuk már forrón, vagy kis tálkákba tehetjük kihűlni. Mindkét módszer jó, az ízlésről nincs semmi írva. Jobban szeretek forrón szedni, de azért, mert gyermekkoromban mindig így tettem (őszi-téli időszakban szinte tévedhetetlen gyógymódként a megfázás és az influenza ellen). És ennyi, könnyebb lehetetlen.
A házi kisbaba gazdag és egészséges, de erre nincs mindig idő. Ebben az esetben mindig oldható porokat vásárolhat az üzletekben a kiselért és a legjobbak közül, amelyek egész évben kéznél vannak, és sokféle íz közül választhat. Otthon fel kell oldania és fel kell raknia a tüzet, amíg meg nem kapja a kívánt textúrát. Az árak az eladási várostól és az íztől függően változnak, iránymutatásként azt mondom, hogy egy 220 gramm kisselű doboz ára 14 rubel (ami ma 10 cent 2014.05.01-ig: 1 € = 71 rubel) Ez nem drága. Egy meglehetősen olcsó desszert, és annyi íz van.
| Forrás | Forrás | Forrás |
| Forrás | Forrás |
Lehetőség van a kislemez doboz borítékokkal (a boríték egy adag vagy egy csésze), ebben az esetben nem kell 10 percig pároljuk, de igen adjuk hozzá a forró vizet, és oldjuk fel, és készen állunk az ivásra. Hozzávetőlegesen megadom ennek a terméknek az árát, amely alatt egy zabpehely és len kisel sárgarépával és fruktózzal (keményítő nélkül) 10 pohárért 92 centbe kerül:
| Forrás |
Vannak páran Kisel kifejezetten kisgyermekek számára 3 éves kortól amelyek nem tartalmaznak legfeljebb 13 vitamint, valamint kalciumot és gluténmentesen, tartósítószerek nélkül, színezékek nélkül. Egy doboz 10 csésze elkészítéséhez 1,55 euróba kerül:
| Forrás | Forrás |
Az orosz konyha számos éttermében pedig szolgálhatnak fel egy pohár kiszelettel. Ebben a moszkvai láncban 0,5 liter kiselyem 1,7 euróba kerül (a mai napon 2014.05.01-én: 1 euró = 71 rubel)
| Forrás |
Vagy még könnyebb megvásárolni kisel egy üvegben műanyag vagy nagy műanyag pohárban, csak ebben az esetben hidegen kell majd megkóstolnia, de amúgy jó. Itt láthatja például a fotókon a málnát, a barackot, a feketeribizlit és a szilva kisbogyót:
| Forrás | Forrás | Forrás | Forrás |
Még egy fontos részlet. Az orosz irodalomban (újságokban vagy gyermekmesékben is) többet vagy gyakrabban találhat a "tej folyói és a kisel partjai" kifejezés, Megmondom mit jelent Ezt akkor mondjuk, amikor az ember bőségéről és jólétéről, vagy olyan életmódjáról beszélünk, amellyel rendelkezik vagy meg akar (de nem mindig tudja elérni). Például azt mondhatom, hogy "egy olyan munkát ajánlottak nekem, amely a tej folyója és a kisbel partja", természetesen nem fogom elutasítani az ilyen jó ajánlatot. Még egy példa: "Az első randevúnk alatt ez a fickó megállás nélkül bókolt nekem, és megígérte nekem a tejfolyókat és a kiszelék partját." Itt egy kicsit iróniával használom ezt a kifejezést, ami azt sugallja, hogy nem hittem ennek a személynek, aki gondtalan életet ígért nekem, tele mindennel csak azzal, hogy mellette vagyok (de anélkül, hogy bármit is tudna rólam).
Még egy tény. A orosz anyák amikor ők dühös a gyermekeikre fenyegető hangnemben mondják "Kiselt adok neked" (Я дам тебе киселей, Я накормлю тебя киселём). Ami természetesen nagyon egyértelmű fenyegetést jelent a csintalan gyerek számára, nem szó szerint fogja megütni, de biztosan megbüntet.
És végül, nem kellemes hallani egy embertől mi mondja ezt "Te kisel vagy" (oroszul „Ты кисель!”), ebben az esetben hív "Gyenge karakter, akarat nélkül, lusta". Remélem, soha nem hallja. A tudás hatalom, ahogy a spanyol mondás tartja.