Igen és nem. Bár sokunknak lehetősége van gondola elé állni és választani, mit vásárolunk, tagadhatatlan, hogy az ételt jelentősen meghatározza kultúránk, családi hagyományunk vagy társadalmi-gazdasági helyzetünk.

Az elmúlt években azonban új paradigmák léptek a közvélemény körébe, és számos olyan élelmiszert érintő problémát tettek le az asztalra, amelyeket még soha nem kérdőjeleztünk meg: etika, közegészségügy, fenntarthatóság és mi a fogyasztói felelősségünk.

Ennek eredményeként a világon egyre több ember kezdte megkérdőjelezni a hagyományokat és a szokások megszakítását annak érdekében, hogy valóban megválasszák az ételt, olyan döntésként, amely túlmutat a személyes jóléten is.

Kétségtelen, hogy a vegetáriánus étrendet választók elsősorban etikával és egészséggel kapcsolatos okokból teszik ezt. Meg kell azonban kérdeznünk magunkat Milyen környezeti következményei vannak a vegetáriánus étrendnek?

Először meg kell határoznunk, hogy mit értünk, amikor vegetáriánus és nem vegetáriánus étrendről beszélünk. Alapvetően a nem vegetáriánus étrend húsokat tartalmaz, míg a vegetáriánus étrend helyettesíti azokat, főleg hüvelyesek.

Az elemzés

Hogyan határozhatjuk meg az élelmiszerek által okozott környezeti hatást? A jelen kutatási munkában alkalmazott módszertan abból áll, hogy földrajzi referenciaterületet vesz fel, megszámolja az adott területen keletkezett élelmiszer-erőforrásokat, és utólag megbecsüli, hogy mely erőforrásokra lenne szükség a globális vegetáriánus populáció táplálásához. Innen összehasonlítást hozhatunk létre mindkét forgatókönyv között, hogy meghatározzuk, melyik a legtartósabb.

A választott földrajzi terület Santa Fe déli régiója volt, amely a világ legnagyobb hozamú régiói közé tartozik, és szinte teljes termelését exportra szánják. A regionális termelés főleg hüvelyesekből és gabonafélékből áll. Körülbelül kétharmadát állati takarmányként, egyharmadát emberi fogyasztásra használják.

Összehasonlításképpen, a jelenlegi kereslet az egy főre eső világfogyasztás átlagán alapul, amely szerint a világon a legtöbbet fogyasztott hús: tehén, sertés és csirke (ebben a sorrendben a legalacsonyabbtól a legmagasabbig). Míg a vegetáriánus kereslet olyan potenciális világpopulációra utal, amely nem fogyaszt húst, fehérjét növényi forrásokból nyer a következő táplálkozási tényezők szerint.

Ezek a számítások lehetővé tették a jelenleg táplált emberek számának megbecsülését a régióból kinyert erőforrásoknak köszönhetően, és hogy mekkora források lennének szükségesek ugyanezen emberek táplálására, ha vegetáriánusok.

Ezt követően a környezeti elemzés meghatározta a jelenlegi termelés és a hozzá tartozó környezeti hatások kapcsolatát, és másrészt megbecsülte azokat a környezeti hatásokat, amelyek a vegetáriánus populáció ellátásához vezetnének.

Következtetések

Ha a világ népessége vegetáriánus lenne, akkor:

  • 3x annyi embert etessen.
  • Csökkentse a megművelt területet, hogy a regionális terület 58% -a egyéb felhasználásra rendelkezésre álljon.
  • Takarítson meg 13,292 millió m 3 friss vizet évente.
  • Felszívja a növénytartályokban 13 millió tonna CO2-t.
  • Évente 680 millió állat életét mentse meg.

Az ételekhez annyi kulturális és érzelmi árnyalat kapcsolódik, hogy kétségtelenül vonakodunk módosítani. Ha azonban van valami, ami jellemzi az embereket, az az alkalmazkodási képességük. És az éghajlatváltozás, a természeti katasztrófák és az élelmiszer-válság idején a helyzet megérdemli, hogy legalábbis mi tegyük fel a kérdést, hogy mekkora árat kell fizetni bizonyos szokásokhoz való ragaszkodásért, és mennyiben etikus szabad utat engedni gasztronómiai-kulturális örömeinknek.

étrend

Ing. Mahivi Vazquez Tarducci

Független tanácsadó a köz- és magánszféra környezetvédelmi ügyeiben.

Professzor az Universidad Católica Argentínában, Rosario campuson.