Hello jó! ma elhozom neked a receptet Panettone lépésről lépésre, Annak érdekében, hogy gyakorolhasson erre a karácsonyra, látni fogja, hogy az általam készített lépésről lépésre nem lesz kétsége afelől, hogy mi lenne a karácsony a Panettone nélkül? Abban az esetben, ha nem tudja, mi az, ez egy tipikus karácsonyi édesség Milánóban, Olaszországban. Ez egy nagyon dúsított briós tészta, amely általában Kandírozott gyümölcsökkel vagy csokoládé chipsekkel töltik meg.
Finom zsemle, és bár nehéz recept, érdemes kipróbálni, mivel nagyon finom, és hosszú idő telt el karácsony óta, nem gondolja?
6 trükk a tökéletes panettone elkészítéséhez
1-Használnod kell erősségű liszt, mint a tésztának sok glutént kell kifejlesztenie A magas zsír- és cukortartalom miatt, valamint olyan laza liszttel, amely nem lenne lehetséges. A professzionális pékségekben nagy szilárdságú liszteket használnak, de mi nagy szilárdságúakat használunk, mivel ha nem, akkor lehetetlen lenne összegyúrnunk azt az ideget, amely elveszi a tésztát, és azt gondolnánk, hogy a pékségek nagyon erős gépekkel rendelkeznek.
2-Szükségünk van egy elektromos mixer, Bármely keverő, akinek van egy horogtartozéka, nálunk működik, sokféle típus van a boltban, ide kattintva megtekintheti őket.
3-A a gyúrásnak hosszúnak kell lennie, ne siessen vagy ne ess kétségbe.
4-A hidegnek kell lennie, mivel ha a tészta túlmelegszik, problémáink lehetnek a tészta kezelésével.
5-A az erjedési idők hosszúak és tisztelned kell őket, ne idegeskedj.
6 - Amint a Panettone megsült, otthagyjuk fejjel lefelé hűl, később látni fogjuk, hogyan lehet elkerülni a leszállást és sokkal pelyhesebb morzsát kapni.
Ezt követően válasszuk ki a receptet, amelyet ez a Directo al Paladar ihlette.
Hozzávalók a Poolish-hoz:
-A Panettone elkészítése előtti este megcsináljuk a Poolish-t, ami a előléptetés, ettől a Panettone-nknak több íze és jobb morzsája lesz.
-Ehhez olyan egyszerű, hogy az összes hozzávalót egy tálba rakjuk, amelynek nagyon mélynek kell lennie, mivel nagyon meg fog nőni, nagyon jól keverjük, amíg folyékony, de homogén tömegünk nem lesz.
-Fedje le műanyag burkolattal, és hagyja olyan helyen, amely nem túl hideg vagy túl forró, és huzat nélkül, másnap reggelig.
-Másnap jelentősen megnőtt, és buborékai lesznek, ami az erjedés jele:
-Ezen a ponton folytatjuk a végső tésztát:
Hozzávalók a végső tésztához:
200gr HIDEG vaj
100gr teljes tej
egy csipet só
-A kampós kiegészítővel ellátott keverőnkben hozzáadjuk a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, a tojást és a sárgáját, és közepes sebességgel elkezdünk verni, majd húr formájában hozzáadjuk a tejet.
-Addig gyúrjuk, amíg durva tésztát nem kapunk, de ez már elkezdte fejleszteni a glutént, azaz körülbelül 10 percet, így fog kinézni:
-Amint a glutén kifejlődött, ideje hozzáadni a kockákra vágott vajat, anélkül, hogy abbahagynánk a közepes sebességű gyúrást, hagyjuk addig gyúrni, amíg a tészta el nem szívja az összes vajat, türelem, ez még körülbelül 10 percet vesz igénybe, megkapjuk elegendő ragacsos tészta, mint ez:
-Ekkor itt az ideje hozzáadni a poolish-t, folytatjuk a dagasztást, még kb. 15 percig, közepes sebességgel, és a dagasztás vége felé célszerűbb kézzel befejezni, a tészta jobb formát ölt és sok jobb, ha nagyon ragacsos tésztánk lesz, semmi sem történik, ez normális, gyúrunk levegő bevezetésével, az asztalon liszt nélkül vagy bármi másként, az alábbiak szerint:
-Két kézzel vesszük a tésztát, kinyújtjuk és összehajtjuk, ismételjük meg az eljárást többször, amíg vékony, sima tésztát nem kapunk, amely nem tapad a kézre. Az egyik módja annak, hogy megtudjuk, készen áll-e a tészta, a membránpróba elvégzése. Veszünk egy darab tésztát, kinyújtjuk az ujjainkkal, és ha átlátszó membránként képződik, amely nem tör el, akkor azt jelenti, hogy több mint kész:
-Most egy tésztagolyót formázunk, és kettéosztjuk, kezünkkel kinyújtjuk a tésztát, egy enyhén lisztezett felület tetejére (ne vigyük túlzásba!) Néhány csokoládé chipset teszünk, a másik részét kinyújtjuk. tészta, Az előző tetejére helyezzük, és még néhány zsetont teszünk rá, így:
-Ezzel megkapjuk a chipseket (vagy a gyümölcsöket vagy bármit, amit el akarunk rakni), jól eloszlanak, majd ismét formázunk egy tésztagömböt, és megpróbáljuk az összes chipset befogni.
-Ezzel a tésztával töltjük meg a panettone formáinkat, csak a forma felét, nekem két panettone van, de ez a penészünk méretétől függ.
-Hagyjuk erjedni, amíg a tészta szinte a penész széle fölött megjelenik, nem tudom megmondani, mennyi ideig fog függeni az éghajlattól, a páratartalomtól, a háztól ... kb. Négy órába telt, de Barcelona hideg és párás, ne ess kétségbe, nőni fog, meglátod.
-A sütőt előmelegítjük 180ºC-ra.
-Kevés felvert tojással és sóval festjük a Panettone-t, és közvetlenül a sütőbe helyezés előtt kereszt alakú vágást hajtunk végre az alján.
-Süssük körülbelül 35 percig, vagy amíg a Panettone belseje 90 ° C-ra nem válik.
-Itt az ideje, hogy kivegyük a sütőből, nyársat tegyünk át rajta a szélességében, és fejjel lefelé lógassuk, amíg kihűl. Az asztal és a széklet közé tettem, ez a lépés elengedhetetlen, különben elsüllyed és mi lesz a morzsa megmarad, úgy nézz ki, ahogy ezt tettem:
-Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral és tálaljuk. Ne aggódjon, a Panettone egy-három napig tart, műanyag zacskóba csomagolva, így többet is készíthet odaadásra.
Tényleg finom, bolyhos és sok ízű, ami természetesen hosszú erjedést és gyúrást adott neki.
Arra biztatlak, hogy próbáld meg ezt karácsonykor megzavarni és nagyon kielégítő, amikor kiveszed a sütőből, nem beszélve az aromáról, amelyet az egész házban hagy, ideális ajándék a család és a barátok számára, don nem gondolod?
Egyébként remélem tetszett ezt a Panettone receptet, ha igen, ossza meg barátaival, hogy segítsen nekünk növekedni és megosszuk az életet, hehehe.