Milyen jót, szépet és olcsón eszel Cádizban. Évszázadok óta nem voltam ott, és örömmel találkoztam újra néhány olyan csodával, amelyet a tartomány falatozásra vár. A Twitteren az orákulussal konzultálva felfedeztem néhány nagyszerű, nagy tudású ember által ajánlott oldalt, ahol mindenféle halat, garnélarákot, salátát vagy süteményt ettem. A legnagyobb szégyen, hogy nem nagyon tudtam bekerülni a bor világába, mert én vezettem.

párolt

A Casa Balbino-nál (Sanlúcar de Barrameda) néhány dicsőséges padlizsán- és garnélaráktekercset és a legjobb garnélarák-omlettet kaptam, amelyet valaha megkóstoltam, fényévekre a szokásos fagyasztott tésztától. A La Fontanilla (Conil) megismertetett a tonhal egy másik dimenziójával: a sütőben olajban főtt tacók, a pörkölt vagy a grillezett has úgy tűnt, hogy más halakból származnak, mézesek, finomak és szárazságnyomok nélkül. És az igénytelen Los Cristales-ben (Chiclana) örömmel töltöttem el a sült csalánt, amely tiszta tenger volt.

Mindegyik nehéz utánozni, ha nincs helyi terméke. Amit én találtam a leginkább utánozhatónak, az az öntet krumpli volt, amelyet pár helyen ettem. Bár a valóságban a mai receptnek nincs sok köze hozzájuk: inkább engedelmeskedik annak a vágynak, hogy burgonyát kellett salátában ennem, miután lelkesen felfaltam őket Cádizon.

Az étel szépsége, hogy három fő összetevőjét - burgonyát, zöldpaprikát és fokhagymát - párolják. A burgonya jobban megőrzi az ízét, mint a főtt, és szilárdabb testet biztosít, míg a bors és a fokhagyma addig lazít, amíg nem dominánsak és nem emészthetők. A sós kontrasztot az olajbogyó adja, amelyet erős szűz olívaolajjal kell kísérni. És ha még több chichát szeretne adni a salátához, akkor csak melvát vagy bonitót kell hozzáadnia.

Nehézség

Hozzávalók

4 fő részére

  • 800 g új burgonya, ideális esetben kicsi
  • 3 nagy zöldpaprika
  • 3 fokhagymagerezd
  • 100 g kimagozott fekete olajbogyó
  • Bonito vagy melva olajban (opcionális)
  • Extra szűz olívaolaj
  • Só

Készítmény

1. Alaposan tisztítsa meg a burgonyát folyó víz alatt, ecsettel, ha van ilyen. Tedd hámozatlanul az egész paprikával és fokhagymagerezddel, szintén hámozatlanul, egy kosárba vagy párolóba. Főzzük 20 percig.

2. Távolítsa el a paprikát és a fokhagymát, és főzze a burgonyát további 30 percig.

3. Közben aprítsa fel a paprikát, dobja ki a magokat és a törzset. Tegye őket egy tálba a megpucolt és durvára vágott fokhagymával. Szinte teljesen fedje le őket olajjal, és tartson fenn legalább fél órát.

4. Miután a burgonya megfőtt, ellenőrizze, hogy elkészültek-e késsel megszúrva, vágja még forrón vastag szeletekre, és rendezze forrásban. Sózzuk meg őket, és nedvesítsük meg az olajjal paprikával és fokhagymával, hagyjuk érni fél órán át. Korrigáljuk sóval, ossza szét ízlés szerint az olajbogyót, és ha akarja, a bonitót vagy az összetört melvát, és tálalja.