Recept, amellyel a perui csirke „al carbon” ízét el lehet érni anélkül, hogy ezt az üzemanyagot kellene használni. A házi krumpli és a saláta nem kötelező, de nagyon ajánlott.

Az egyik kedvenc "csalás étkezésem" a csirke és a szén a házam mellett, Madridtól északra, a Fuencarral negyedben. A hely nem éppen kifinomult, és az adagok sem lehetnek szörnyűbbek, de a grillezett csirkéjük íze sokaknak, még a Diverxo szakácsai közül is sokan vallanak függőséget (legutóbbi látogatásomkor egy pácolt pinchónt adtak nekem, azt mondták nekem, hogy hasonlít erre a szerény perui ebédlőre).

sült

Szénsütőjük egész nap működik, és negyedenként, felénként vagy egészben kínálják nektek, finom házi chips és/vagy saláta kíséretében; akárcsak a származási országában. Az asztalon nincs hiány sárga chili krémekből és pancákból, ahová bedobja azt a ropogós labdát, amelyet várakozás közben neked tettek. Összességében annyira szeretem azt a csirkét, hogy nem álltam meg, amíg nem sikerült elkészítenem egy pácot, amely emlékeztet rá, és hiába nincs otthon szénsütő, számomra úgy tűnik, hogy az Andokba költözöm.

A Pollo y Carbón látogatásom során soha nem hiányzik a parancs, de elismerem magam is, hogy rajongok a lomo saltadoért, az általuk készített finom tamaléért és azokért a szív anticuchókért, amelyek szintén rendelkeznek a madár irányelveivel: jó pác és átmennek a parázs kemencéjén. Ez egyáltalán nem rontja azt, amit a szintén madridi Norkysban csinálnak, és mindig hallottam a barcelonai La Turuleca előnyeit.

A perui csirke alapvető titka az adobo: az ají panca paszta megtalálható az összes latin szupermarketben és az interneten is, de helyettesítheti egy másik chili vagy chili alapú forró mártással is. Innentől kezdve a fontos a használt csirke: az, hogy sárga, nem jelent semmit, és a "szabadon tartott csirke" meghatározásában van néhány fontos hiányosság. Tehát tegyen meg magának egy szívességet, és vegyen egy minőségi csirkét, olyat, amelynek íze van, és nem csöpög, mint egy szúrt vízágy, mert a különbség brutális. Higinio Gómez, a területünk egyik legelismertebb pollerója, Valles del Esla-val dolgozik, de bárhonnan is származik, jobb, ha mindig "campero" -t mondunk, és még jobb "ökológiai".

Nehézség

Az, aki talál egy jó csirkét.

Hozzávalók

4 fő részére

A páchoz

  • 40 ml narancslé
  • 100 ml fekete sör
  • Só
  • Sok-sok, sok, fekete bors
  • 15 ml szójaszósz
  • 20 g barna cukor
  • 7 g őrölt gyömbér
  • 7g fokhagyma por
  • 1 teáskanál szárított rozmaring
  • 1 evőkanál tejszín ají panca (vagy más forró szósz chilivel vagy chilivel)
  • ½ teáskanál kömény
  • 6 g friss gyömbér
  • 30 ml almaecet
  • 15 ml olívaolaj
  • 1 teáskanál mustár

  • 30 ml szójaszósz
  • 20 g barna cukor

  • Házi krumpli
  • Saláta

Készítmény