A quinoa az egyetlen növényi táplálék, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és sokoldalúsága miatt a rizs tökéletes helyettesítője.
A quinoa, Spanyolul quinoának vagy quinoának is nevezik, ez egy mag, de teljes kiőrlésű vagy pseudocereal néven ismert. Több mint 5000 éves termesztési múltra tekint vissza, de a termelési területeken - Peruban, Bolíviában, Chilében, Ecuadorban, Argentínában, Kolumbiában és az Egyesült Államokban - kívüli fogyasztása megtöbbszöröződött. az ENSZ 2013-at Nemzetközi Évnek nyilvánította. Azóta ez a szuperétel meghódította a kamráinkat, még a szójabab helyettesítésére is, mert mindennel kombinálódik, és jó mennyiségű rostot, vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst biztosít számunkra, elfelejtve, hogy ez a gabonafélékénél jóval nagyobb fehérjeforrás például búza, kukorica, rizs vagy zab.
Kapcsolódó hírek
Magja az egyetlen növényi eredetű élelmiszer, amely minden esszenciális aminosavat biztosít számunkra, amely a fehérje minőségét tekintve a tej szintjére helyezi. Mit is jelent ez? Ez a quinoa biztosítja számunkra azokat az aminosavakat, amelyeket testünk önmagában nem képes szintetizálni, és a fehérjék előállításához étrendünk során el kell fogyasztanunk őket. Ezért tökéletes szövetségese azoknak az embereknek, akiknek van intenzív fizikai aktivitás, de azok számára is, akik vegán vagy vegetáriánus étrendet követnek. Természetesen vannak egész életen át tartó ételek, amilyen egészségesek (és sokkal olcsóbbak). A plusz? Hogy fajtáinak döntő többsége nem tartalmaznak glutént és a celiakok fogyaszthatják.
Quinoa sok mindent ad nekünk antioxidánsok amelyek megvédik sejtjeinket a szabad gyököktől, megakadályozzák öregedésüket és védik immunrendszerünket. Azt is tartalmazza szív egészséges zsírok amelyek hozzájárulnak az úgynevezett jó koleszterinszint növeléséhez. Betalainjai nagyon fontos szerepet játszanak a szív védelmében azáltal, hogy csökkentik a rossz trigliceridek és az LDL-koleszterin szintjét. A különböző típusú rák megelőzésére és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentésére is ajánlott. A vörös quinoa, a szupermarket leghíresebb fajtája szintén rendelkezik nagyon magas rosttartalma amely segít a béltranzit szabályozásában és küzd a székrekedés ellen.
Mintha a fentiek nem lennének elégek, a quinoa nagyon fontos mennyiségű magnéziumot, foszfort és káliumot is biztosít számunkra, szükséges az egészséges csontok megőrzéséhez és az izmok felépítéséhez, valamint a megfelelő pulzus fenntartásához és egyéb testi funkciók szabályozásához. A terhes nők szintén nagy mértékben hozzájárulnak a folsavhoz, amely segíti a magzat megfelelő fejlődését. A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) azonban tanúsított minőségi zárakkal és vásárlásának elkerülésével javasolja vásárlását, hogy garantálja a termesztésében gyakori mikrotoxinok hiányát. Spanyolországban ez az álcereális Andalúziában termelik, ahol a megművelt terület 78% -a Córdobában található, a Földművelésügyi Minisztérium adatai szerint összesen 1320 hektár.
A quinoa tápértéke
A quinoa 100 grammjának tápértéke a következő:
Kalória: 368 kcal
Fehérjék: 16,5 g
Szénhidrátok: 64 g
Összes zsír: 6 g
E-vitamin: 2,4 mg
Magnézium: 197 mg
Quinoa fajták
Noha a fehér, vörös és fekete fajták többségét Spanyolországban forgalmazzák - vagy a három keverékét -, a quinoa több fajtája van a piacon, és a lisztérzékenységben szenvedők számára fontos megjegyezni, hogy néhány kevésbé ismert glutént tartalmaznak:
-Fehér quinoa. Ez az összes közül a legnépszerűbb és a legsokoldalúbb, a rizst tökéletesen helyettesíti. Íze finomabb, csaknem kétszer annyi rost van benne, mint a vörös rostban, és a legkevesebb kalóriát tartalmazza, így a fogyókúrás étrendekhez ajánlott leginkább.
-Vörös quinoa. Ez az, amely kevesebb zsírt és több szénhidrátot tartalmaz, tökéletes a sportolók számára. Hosszabb főzési időt igényel, de intenzívebb íze van, mint a fehér, ideális salátákhoz kombinálni gyümölcsökkel vagy dióval.
-Fekete quinoa. A quinoa és a spenót közötti mag keresztezésének hibridjeként született. Magasabb a lítiumtartalma, és segít a stressz szabályozásában. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, íze földiesebb. Gyakran keverik italokkal, joghurttal vagy zabpehellyel.
-Quinoa Chullpi. Lehet piros, fehér vagy narancssárga. Főleg leveseknél és pörkölteknél használják, mert megőrzi állagát és nem megy át a főzés során.
-Quinoa Q'Oito. Elsősorban magas fehérjetartalmú gluténmentes lisztek készítésére használják. Keverhető másokkal kenyér, péksütemény, tészta vagy turmix készítéséhez.
-Quinoa Pasankalla. Az egyik legrégebbi fajta, jellegzetes barna vagy kék színű. Általában pörkölve fokozzák az ízét, hasonlóan a dióéhoz.
-Lila quinoa. Quinoa virág néven is ismert, főleg Peru piacain értékesített vetőmagot kínál, amely tökéletesen használható zöldségekkel.
-Junín rózsaszínű quinoa és quinoa-szentmise. Édesnek tekintik, mivel alacsony a szaponin, a külsejüket borító keserű anyag. Általában a desszertek konzisztenciájának és ízének megadására szolgál.
-Zöld Quinoa és Narancs Quinoa. Bolívia szubtrópusi részére jellemző, és nagyon sokoldalú a saláták elkészítéséhez vagy a rizs helyettesítéséhez.
Hogyan készítsük el a quinoát
Talán valaha is kísértésbe esett, hogy megvásárolja az előre főzött quinoát szemüvegben, de az igazság az otthon elkészítése nagyon gyors és egyszerű, nagyon hasonlít a fehér rizs készítéséhez, és ugyanolyan hálás, ha sokoldalúságról beszélünk, hozzájárulva a végtelen receptekhez. Miután szűrő segítségével körülbelül 5 percig mosogattuk a csap alatt, nehogy megkeseredjen, jól megszárítjuk, mielőtt a serpenyőben pirítanánk.
Ebben a lépésben hozzáadunk egy kis extra szűz olívaolajat, és közepes lángon tesszük, amíg enyhén pirított színt nem kap, és el nem kezdi adni jellegzetes aromáját. Amikor ez megtörténik, a quinoa minden részéhez hozzáadunk két rész vizet, felforraljuk és a minimumra csökkentjük a hőt.
Quinoa töltött paprika, recept egészséges táplálkozáshoz és élvezethez
Körülbelül 10–15 perc múlva, amikor megduplázta a méretét és felhasználta az összes vizet, készen áll. fogyasztható, ahogy akarjuk: szingli, meleg, hideg, pirított. A végtelen lehetőségek közül, amelyeket ez az álcereál kínál számunkra, kiemeljük az egyik leghagyományosabbat: zöldséges levesben gyors és egyszerű recept. Ezenkívül bátran merhetünk ezekkel a nagyon egészséges töltött paprikákkal, kísérve ezt az ízletes csirkét vagy hamburgerben, ahogy Carola Baleztena a gyermekei számára megfogalmazza.