INNOVÁCIÓ A KONYHÁBAN
Ez a desszert, amely hajlamos édes és gyümölcsös ízeket, például epret, citromot vagy narancsot kóstolni, más összetevők, például tenger gyümölcsei vagy zöldségek számára is nyitott.
Kicsi korunk óta lelkesen megkóstoltuk a receptkönyv egyik legkönnyebb és legédesebb desszertjét: zselatin. Az a szilárd, átlátszó és színes anyag, amelyet vízzel és gyümölcslével készítettek, és amely mindig is elbűvölte az étkezőket remegő konzisztencia és fényes megjelenés. Általánosságban elmondható, hogy a zselatin a vízben oldódó fehérje kollagénből származik, és gyakran használják gélképzőként az élelmiszerekben, bár gyakori erőforrás olyan területeken is, mint a kozmetika vagy a farmakológia.
Ezen túlmenően, bár mindannyian társítjuk a borítékokkal, amelyek a szupermarket polcain laknak, csomagolva cukorral, színezékek és egyéb mesterséges összetevők, az eredeti és 100% -ban természetes zselatin „alapvetően dehidratált csontleves por, csontokból, porcokból, kollagénből és ásványi anyagokból készül. [. ] De manapság sokan úgy érzik, hogy nincs elegendő idejük annak elkészítésére "- magyarázza. Edurne ubani, az evolúciós táplálkozásra és az emésztőrendszerre szakosodott, szakmai blogján.
Annak ellenére, hogy ennek a vegyületnek az átalakulása megtörtént, lehorgonyozta magát a Cukrászda, a zselatinnak még hosszú utat kell megtennie. Például néhány évig, más összetevőkre nyitott amelyeknek semmi közük a jelenben betöltött funkcióhoz. Próbáltál már sós zseléket? Itt az ideje, hogy felfedezzük teljes potenciálját a következő receptekkel.
Kék sajt aszpik
Hozzávalók:
200 g kéksajt
100 g krémsajt
250 cm3 folyékony krém
0,25 liter zöldségleves
1 tasak porított zselatin
A zselatin burkolat egy részét feloldjuk a zöldséglevesben, és elhelyezzük a forma alján díszítésként. Hűtőbe tesszük, amíg folytatjuk az előkészítést. Ezután a zselatin burkolat többi részét egy edénybe öntjük apróra vágott kéksajt, krémsajt, tejszín és egy csipet bors. Mindent jól összekeverünk a segítségével elektromos mixer. Az eredményt hozzáadjuk a formához, amíg az első réteg már túrós, és visszatesszük a hűtőbe, hogy befejezzük a hűtést. Az aszpikus jobb kibontása érdekében megtehetjük merítse a formát forró vízbe néhány másodperc.
Szezonális zöldségkocsonya
Hozzávalók:
80 g sárgarépa
80 g répa
80 g karfiolrügy
80 g zöldbab
2 zselatinlap
Só és fehér bors
A zselatinlapokat vízben oldjuk amíg égnek. Ezután megfőzzük a zöldségeket jól apróra vágva a vízben a már feloldott zselatinnal, kivéve a répát. Val vel 8 perc főzés elég lesz. Amikor azonban 5 percig forralnak, ideje lesz hozzáadni a céklát. Ezután a zöldségeket egyes formákba tesszük, majd fokozatosan beletesszük a zselatinlevest. Hagytuk, hogy a hűtőszekrényben üljön néhány óra beállít. Ez idő után már csak szétszerelni és minden ízét élvezni kell.
Garnélarák Aspic
Hozzávalók:
2 boríték természetes zselatint
Kezdjük azzal, hogy feloldjuk a zselatint vízben, és hagyjuk egy percig pihenni. Ezután a tűzre tesszük, amíg meg nem olvad. Következő, Egy liter vízben bevezetjük a garnélákat babérlevéllel, és hagyjuk főzni, amíg a víz fel nem forr. Amikor készen állnak, lecsepegtetjük, és a hűtőszekrényben tartjuk őket egy edényben nedves ruhával a tetején. Néhány perc múlva a zselatint öntjük egy formába, és tegyük a hámozott garnélarák szépen benne, ha lehetséges, nagyobb görbülettel lefelé. A formákat pár órára hűtőbe tesszük. Ez idő után egy forrásban kibontjuk az aszpikot, amelyet egy kicsit kísérhetünk rózsaszín szósz.
Sonka és sajtzselé
Hozzávalók:
2 tasak ízesítés nélküli zselatin
1 csomag krémsajt
1 csésze sonkát kockákra vágva
Mint mindig, a zselatint feloldjuk a vízben. A krémsajtot fél csésze csirkehúslevessel is felvertük, amíg elkészítjük a puha paszta. Ezután a keverékbe nagyobb mennyiségű húslevest adunk - konkrétan kétszer annyi, mint amennyit használtunk korábban-, közepes hőmérsékleten tûzre tettük 10 perc vagy forrásig. Ezután feloldjuk a zselatint a készítmény még mindig forró. Hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk a sonkát és a mártást, megkeverjük és egyes formákba tesszük. Hűtőbe tesszük őket, amíg teljesen meg nem keményednek. Végül kibontjuk a zselatint és néhány szelet paradicsommal díszítjük.
Friss gomba zselatin
Hozzávalók:
600 g válogatott friss gomba
1 fokhagymagerezd darált
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál fehérbor
½ evőkanál citromlé
2 evőkanál ízesítés nélküli zselatin
½ csésze zöldségleves
Só és bors ízlés szerint
A zselatint feloldjuk a zöldséglevesben, és pihentetjük. Közben megtisztítjuk a kiválasztott gombát nedves ruhával és lapokra vagy kis kockákra vágjuk őket. Ezután a darált fokhagymát egy serpenyőben olajjal megdinszteljük, hozzáadjuk a gombákat, és hagyjuk, hogy pár percig erős lángon főzzék., állandóan mozog és miután megfűszerezték. Ezután beletesszük a fehérbort és a citromlevet, és amikor fürgén forraljuk, Levesszük a tűzről. Végül hozzáadjuk az oldott zselatint, és mindenhez egyenletesen csatlakozunk.
A keveréket az egyes formákba öntjük, és néhány órára hűtőbe tesszük, míg megszilárdul. A befejezéshez szétbontjuk a formákat egy forráson, és egy kis kísérettel tálaljuk saláta vagy néhány meggy paradicsom félbevágva.