Rosa Tovar gasztronómiai író megtanítja nekünk, hogyan készítsük el ezt a frissítő ételt, amelyet Amor Towles író említ egy úr Moszkvában című könyvében, és amely megszerettette Rosztov grófját

A gasztronómiai író Rosa Tovar a Repsol Guide-kal együtt tökéletes receptet dolgozott ki erre az időre, amikor beköszönt a nyár (és észrevettük): okroshka leves.

Ez egy hideg leves nyáron, és kétszer jelenik meg, ha jól emlékszem, a regény, mert az oroszok nagyon szeretett étele. Éppen a legmegfelelőbb idő ennek elkészítésére hazánkban vagy az északi féltekén, és a legtöbb összetevők nem túl nehéz bárhol találni, és másoknak lehetnek minőségi helyettesítőik, mint én a helyettesek meggyőző ellensége, Inkább a helyettesítők.

Hozzávalók

  • 125 g sült marhahús vagy sonka Főtt vagy borjúhús sült
  • 125 g tejföl Orosz vagy crème fraîche
  • 1/2 evőkanál cukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/4 liter kwass -Orosz házi kenyér sör vagy víz
  • 1 evőkanál petrezselyem levél apróra vágva
  • 1 evőkanál mustár nagyon fűszeres, Dijon vagy Düsseldorf
  • 1 uborka közepes
  • két tavaszi metélõhagyma, 3 ha hosszúak, akkor jobb erre a célra
  • két bio nevelett tojás vagy ökológiai
  • Víz
  • A levelek szárított menta

Készítmény

Tegyen egy serpenyőt vízzel forrni a tojás főzéséhez. Amikor 9 és 12 perc között forralnak, a mérettől függően töltse meg az edényt hideg vízzel, és hagyja 30 percig hűtsük hámozás előtt. Közben vágja fel az uborkát - hámozatlanul, hámozott egy csíkot igen és egyet nem, zebra stílusban vagy teljesen hámozott -, miután hosszában négyfelé vágta és a magokat eltávolította, 1/2 cm-es kockákra vágja fülbevaló zöld hűvösebb 4 metélõhagyma és közülük a legfinomabb fehér. Vágja le a húst, a maradékot a a sült marhahús a legjobb, jó tisztítsa meg a zsírt, azonos méretű kockákban. lefoglal.

receptek
A Bolsoj Színház a Metropol szálloda egyik szobájából.

A főtt és hideg tojásokat meghámozzuk, késsel kissé felvágjuk és merítsük át őket egy merőkanállal szorított közepes átjárású szitán vagy a gomba egy salátástálon. A darált tojásra adjuk a sót, cukrot, mustárt, tejfölt vagy crème fraîche és formázzon egy pasztát, amely könnyebbé válik a kwass vagy azzal egyenértékű hideg vizet. A tetejére az egész darát, az összetört szárított mentát az ujjai között, adjon hozzá még egy kis vizet, ha az nem túl folyékony - mert túl sok húst vagy uborkát adott hozzá -, kóstolja meg a sót, kijavítani tálalás előtt néhány percig hagyjuk hűlni.

Az utolsó trükk

A kwass egy fajta házi száraz teljes kiőrlésű kenyér, szárított mentával illatosítva elkészítették hosszú néhány napig a konyhák melegében. Mivel lehetetlen megtalálni hazánkban (kivéve a szaküzleteket), olyan kézműves sört szolgálhat fel, amely nem sötét, Nos, a levesnek inkább fehérnek vagy krémszínűnek kell lennie. Abban az esetben, ha gyerekek vannak az asztalnál, a legjobb, ha bármilyen alkoholos italt helyettesítünk nagyon hideg vízzel. A crème fraîche nem pontosan ugyanaz, mint Orosz tejföl, mert az egyik és a másik savanyító erjesztés nem azonos, de nagyon jól helyettesítheti. A fűszeres mustár helyettesíthető fűszeres mustárpor tejföllel elkeverve.