Módszer olyan érett sajt érzékszervi tulajdonságainak javítására, amelynek nátriumtartalma legfeljebb 0%,

3 tömegszázalék és/vagy legfeljebb 30 tömegszázalék zsírtartalom, amely magában foglal egy tejet és/vagy tejsavó-ásványi anyagot és/vagy egy vagy több biológiailag aktív peptid hozzáadását egy anyatej unokatestvéréhez.

biológiailag aktív

Kedves: Nemzetközi szabadalom (Szabadalmi Együttműködési Szerződés). Szabadalom/találmány összefoglalása. Jelentkezés száma: PCT/FI2010/050746.

Pályázó állampolgárság: Finnország.

Cím: Meijeritie 6 00370 Helsinki FINNORSZÁG.

Feltaláló (k): MARTIKAINEN, EMMI, UUSI-RAUVA, JANNE .

Nemzetközi szabadalmi osztályozás:

  • A23C19/02A. SZAKASZ - FOLYÓ ÉLETSZÜKSÉGLETEK. ›A23ÉLELMISZEREK VAGY ÉLELMISZER-TERMÉKEK; A KEZELÉSED, AMELYET más osztályok nem fednek le. ›A23C TEJTERMÉKEK, p. volt. TEJ, VAJ, Sajt; TEJ VAGY SAJT PÓTJA; GYÁRTÁSA (fehérjealapú készítmények előállítása élelmiszerekhez A23J 1/00; peptidek, pl. Fehérjék, általában C07K 1/00 ​​előállítása). ›A23C 19/00 sajt; Sajt alapú készítmények; Ezen termékek gyártása (sajtpótlók A23C 20/00; kazein A23J 1/20). ›Túró gyártása.
  • A23C19/05 A23C 19/00 […] ›Tej kezelése koaguláció előtt; A tejsavó leválasztása a túróról (A23C 19/097 előnyben részesítendő).
  • A23C19/068 A23C 19/00 […] ›Sajátos sajtfajták.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] ›Egyéb sajtalapú készítmények; Sajtkeverékek más élelmiszerekkel (tartósítás A23C 19/097).
  • A23L1/304 A23 […] ›A23L ÉLELMISZEREK, ÉLELMISZER-TERMÉKEK VAGY ALKOHOLTALAN ITALOK, amelyekre az A21D vagy A23B - A23J alosztály nem terjed ki; ELŐKÉSZÍTÉSE VAGY KEZELÉSE, p. volt. FŐZÉS, TÁPLÁLKOZÓ MINŐSÉGEK MÓDOSÍTÁSA, FIZIKAI KEZELÉS (alakítás vagy kezelés, amelyet nem fed le teljesen ez az alosztály, A23P); ÉLELMISZEREK VAGY ÉLELMISZER-TERMÉKEK ÁLTALÁNOS MEGŐRZÉSE (liszt vagy kenyértészta tartósítása A21D). ›A23L 1/00 ​​Élelmiszerek vagy élelmiszer-ipari termékek; Előkészítése vagy kezelése (megőrzése általában A23L 3/00). ›Szervetlen sók, ásványi anyagok, nyomelemek.

  • Fb
  • Twitter
  • 📞
  • ✉

Leírás töredék:

A találmány háttere Az egészséges táplálkozás továbbra is kulcsfontosságú tényező a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Ezeknek a betegségeknek a legnagyobb kockázatát a telített (kemény) zsírok és a felesleges só használata okozza. A szigorúbb törvények és egészségügyi ajánlások nyomást gyakorolnak a só csökkentésére.

Annak érdekében, hogy a fogyasztók könnyebben választhassanak megfelelő zsír- és sótartalmú és összetételű élelmiszer-ipari termékeket, Finnországban „Szív szimbólum” jelölési rendszert hoztak létre. A "szív szimbólum" azt jelzi, hogy a termékek tápértékét olyan érett sajtok és hasonló termékek kapják, amelyeknek meg kell felelniük a zsírtartalom kritériumainak (zsír: 17 g/100 g), vagy ha a zsírtartalom nagyobb, mint 17–30 g/100 g, zsírminőség (kemény zsír: 33% zsír) és sótartalom (nátrium: 480 mg/100 g). A szív szimbólum egy pillanat alatt tájékoztatja a fogyasztókat arról, hogy termékkategóriájában a megjelölt termék jobb táplálkozási választás a só, valamint a zsír mennyisége és minősége szempontjából. A szív szimbólum javítja a kínálatot és megkönnyíti az élelmiszerek kiválasztását az egészséges táplálkozás céljából.

A piacon már vannak olyan pácolt sajtok és sajtszerű termékek, amelyek megfelelnek a szívszimbólum kritériumainak, mint például Ilmajoen Osuus-meijeri; Omega Edami 17%; Oliivi Edami 17%; Kyrönmaan Juustomestarit Oy; Júlia 10; Julia 17, Julius; Norrost; Västan 10%, Skånemejerier, MiniMi Herrgård, MiniMi Präst és Valio Oy Punaleima Emmental 17. Ezen termékek sótartalma azonban nem különösebben alacsony. A sajtok és a sajtszerű termékek nátriumtartalma legalább 0,3%, jellemzően legalább 0,4%.

Nincsenek a piacon olyan érlelt sajtok vagy hasonló termékek, amelyek alacsony sótartalmúak, amelyekben kevesebb, mint 0,3% nátrium van, vagy amelyek különösen alacsony sótartalmúak, vagyis só nélkül, amelyek kevesebb, mint 0,12% nátriumot tartalmaznak, és amelyek ezért támogassák az étkezési szokásokat, az egészséget és a jólétet. Jelenleg nagy az érdeklődés, az igény és az igény az érlelt sajtok és sajtszerű termékek iránt, amelyek elősegítik az étkezési szokásokat, az egészséget és a jólétet, és különösen még kevesebb nátriumot tartalmaznak.

A sajt sótartalmának csökkentése évek óta létezik. A közönséges só (NaCl) tekintetében az európai piacon évek óta vannak alacsony sótartalmú sajtok (NaCl).

Követelések:

1. Eljárás egy érett sajt érzékszervi tulajdonságainak javítására, amelynek nátriumtartalma legfeljebb 0,3 tömegszázalék és/vagy zsírtartalma legfeljebb 30 tömegszázalék, amely egy lépést tartalmaz tej és/vagy tejsavó-ásványok és/vagy egy vagy több biológiailag aktív peptid hozzáadása egy tejipari nyersanyaghoz.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, ahol a sajt nátriumtartalma legfeljebb 0,12%.

3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, ahol a sajt zsírtartalma legfeljebb 17%, vagy ha a zsírtartalom meghaladja a 17-30% -ot, a kemény zsírtartalom a zsír legfeljebb 33% -a.

Igénypontok bármelyike ​​szerinti eljárás, ahol a tej- és/vagy tejsavó-ásványok reverz ozmózissal nyert retentátum formájában vannak.

4. Az 1-3. Igénypontok bármelyike ​​szerinti eljárás, ahol a tej- és/vagy tejsavó-ásványok ásványi porok, amelyek a Valio Milk Miner Mineral Powder VMMP védjegyek.

Igénypontok bármelyike ​​szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a biológiailag aktív peptid mennyiségének legalább egy részét a termékhez legalább egy biológiailag aktív peptid hozzáadásával biztosítjuk.

7. A 6. igénypont szerinti eljárás, ahol a biológiailag aktív peptidet koncentrátumként adjuk hozzá legalább egy biológiailag aktív peptidet tartalmazó koncentrátum vagy por formájában.

8. A 6. vagy 7. igénypont szerinti eljárás, ahol a biológiailag aktív peptid izoleucin-prolin-prolin (IPP) és/vagy valin-prolin-prolin (VPP) és/vagy leucin-prolin-prolin (LPP) vagy ezek bármelyikének keveréke.

9. Az előző igénypontok bármelyike ​​szerinti eljárás, ahol egy vagy több enzimet, előnyösen proteolitikus enzimet és/vagy ízesítő iniciátorokat (kiegészítő iniciátorokat) adunk a sajt főzési és/vagy sózási lépésében.

10. Tej- és/vagy tejsavó-ásványi anyagokat tartalmazó pácolt sajt, amelynek nátriumtartalma legfeljebb 0,3 tömegszázalék, előnyösen legfeljebb 0,12 tömegszázalék, zsírtartalma pedig legfeljebb 30 tömegszázalék (p/p) .

11. A 10. igénypont szerinti érlelt sajt, ahol a zsírtartalom legfeljebb 17%, vagy ha a zsírtartalom meghaladja a 17-30% -ot, a telített (kemény) zsír aránya legfeljebb 33%.

12. A 10. vagy 11. igénypont szerinti érlelt sajt, amely körülbelül 0,015-0,025% egy vagy több biológiailag aktív peptidet tartalmaz.

13. Eljárás pácolt sajt készítésére, amelynek nátriumtartalma legfeljebb 0,3 tömegszázalék és/vagy zsírtartalma legfeljebb 30 tömegszázalék, az eljárás a következő lépéseket tartalmazza:

-tejolajhoz adjon oltót

-túrót biztosítani

-kirakjuk a túrót, hogy sajtmasszát kapjunk

-ha szükséges, előpréselje, vagy alternatívaként távolítsa el a savó legalább egy részét a sajtmasszából - opcionálisan cheddarize, halmozza és őrölje - opcionálisan sózza meg az előre préselt vagy cheddarized sajtmasszát - opcionálisan vágja darabokra a sajtmasszát és darál

- formázzuk, és addig nyomkodjuk a sajtmasszát, amíg a sajtot nem kapjuk - opcionálisan sózzuk a sajtot sós lében

-hűtsük le a sajtot

-ha szükséges, csomagolja a sajtot pácolózsákba és gyógyítsa meg

-adja meg a kívánt méretet és alakot az érlelt sajtnak, ahol a sajtot tejjel és/vagy tejsavó-ásványi anyagokkal sózzák.

14. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy tejjel és/vagy tejsavó-ásványokkal sózzuk az előre préselt sajtmasszához és/vagy sóoldatot sózunk az öntött és préselt sajtokhoz.

14. A 13. igénypont szerinti eljárás, ahol a tejjel és/vagy tejsavó-ásványokkal történő sózást csomagolásban, például pácolózsákban hajtjuk végre.

15. A 14. igénypont szerinti eljárás, ahol a sóoldatot a hűtéssel egyidejűleg hajtjuk végre.

17. A 13. igénypont szerinti eljárás cheddari sajt készítésére, azzal jellemezve, hogy a túró kiürülése után a sajtmasszát cheddarizálják és egymásra rakják.

18. A 13-17. Igénypontok bármelyike ​​szerinti eljárás, ahol legalább egy biológiailag aktív peptidet és/vagy egy vagy több enzimet és/vagy egy vagy több iniciátort adunk hozzá, lényegében a sózással egyidejűleg.

19. Tej- és/vagy tejsavó-ásványok és/vagy biológiailag aktív peptid használata olyan érett sajt organoleptikus tulajdonságainak minőségi hibáinak elkerülése érdekében, amelyek nátriumtartalma legfeljebb 0,3 tömegszázalék és/vagy legfeljebb 30 tömegszázalék zsírtartalom .

1. ábra 2. ábra 3. ábra

Hasonló vagy kapcsolódó szabadalmak:

Eljárás rostos sajt alapú termék gyártására, 2019. március 8-án, a Hochland SE cégtől: Eljárás rostos sajttermék gyártására, különösen meleg fogyasztásra, a következő lépésekkel: a) egy anyag rendelkezésre bocsátása […]

Konvex oldalú sajttömbök, 2019. február 4-től, a FrieslandCampina Nederland BV-től: Módszer legalább egy domború oldallal rendelkező kemény vagy félkemény sajttömbök előállítására, amely eljárás magában foglalja: i.

Dupont Nutrition Biosciences ApS módszer javított aromájú sajt elkészítésére 2019. január 16-tól: Legalább egy Lactobacillus sakei törzs használata kénaroma, lehetőleg kénes tojásaroma kifejlesztésére kemény vagy félkemény sajtokban, ahol boldog [… ]

Fizikailag stabil cseppfolyósított sajtkészítmény és annak gyártási eljárása 2018. november 14-től a NESTEC SA-tól: Fizikailag stabil sajtösszetétel, amely 55-75 tömeg% lágy sajtot és 25-45 tömeg% vizet tartalmaz; amelyben a sajt összetétele […]

Táplálkozási tejtermék és az előállított termék előállításának folyamata., 2018. január 29-én, a FORMATGERIES MONTBRU, S.A.: Eljárás tejtermék gyártására; tartalmaz: a) nagyon pasztőrözött tej készítése nagyon alacsony hőmérsékletű tejből […]

Félkemény sajt, Mozzarella típusú textúrájú tulajdonságokkal, és elkészítése 2017. december 13-tól a FrieslandCampina Nederland BV-től: Félkemény sajt, amelynek nedvességtartalma zsír nélkül (CHSG) 57-63% és rostos jellemzői egy húros sajt, amelyben az említett sajt […]

Folyamat mikrobiológiailag stabil, 2017. július 12-én kelt friss sajt előállításához a DSM IP ASSETS B.V.-től: Eljárás mikrobiológiailag stabil friss sajt előállítására, amely eljárás magában foglalja a natamicin hozzáadásának szakaszát, azzal jellemezve, hogy legalább […]

Érlelt félkemény vagy kemény sajt és annak elkészítése 2017. január 18-tól a FrieslandCampina Nederland BV-től: Módszer egy félkemény vagy kemény sajt elkészítésére, ahol az említett félkemény sajt nedvességtartalma zsír nélkül (MFFB ) [...]

  • Naptár
  • CIP 2015
  • Oldaltérkép
  • A 100 legnézettebb szabadalom
  • Élő
  • A feltalálók rangsora
  • Pályázói rangsor
🔎 Keresés a Patentados.com webhelyen

Egyéb VALIO LTD szabadalmak.

  • 1. A szénsavas tejtermék és a szénsavas tejtermék gyártási folyamata. (2019. március 27.)
  • 2. Folyékony enzimes készítmény és előkészítési eljárása. (2019. január 25.)
  • 3. Eljárás a tej alapú termék megperzselésének elkerülésére. (2019. január 24.)
  • 4. Gyártási eljárásalacsony laktózszintű vagy laktózmentes tejtermék, jó tartósítással. (2018. december 03.)
  • 5. Tejtermék és az elkészítés módja. (2018. március 21.)
  • 6. Sajt és elkészítése. (2018. február 21.)
  • 7. Módszer az alacsony energiatartalmú termék szerkezetének módosítására. (2018. február 14.)
  • 8. A tejtermékek, az általa előállított termékek előállításának módja és felhasználása (2017. október 18.)
  • 9. Alapterméktej előállításának módszere. (2015. április 8.)
  • 10. Sajt és elkészítésének módszere. (2013. október 9.)
  • tizenegy. Sovány tejitalalacsony energia magas kalciumtartalommal és módszerrel. (2010. május 28.)
  • 12. Laktózmentes tejtermék előállításának folyamata. (2008. április 16.)
  • 13. Probiotikus kombináció. (2005. december 01.)
  • 14. Fehérje anyag kezelése. (2005. október 16.)
  • tizenöt. Lactobacillus helveticus melyvérnyomáscsökkentő dipeptideket és tripeptideket termel. (2005. július 01.)
  • 16. Folyamat antihipertenzív tripeptideket tartalmazó termék előállítására. (2004. december 16.)