káposzta

A savanyú káposzta erjesztett káposzta.
Az erjesztés eredetileg egy kínai eredetű ősi gyakorlat volt, amely az élelmiszerek megőrzését szolgálta, amikor erre más módszer nem volt. A hűtőszekrények és fagyasztók házakba érkezésével már nem kell igénybe venni azt, ha nem derülne ki, hogy e folyamat során az élelmiszer átalakult, ami olyan táplálkozási tulajdonságokat eredményezett, amelyek nem voltak meg. eredeti formájában az élesztő vagy a baktériumok hatására.
Az erjedés során tehát egy olyan folyamat előtt állunk, amely nemcsak megőrzi, hanem átalakítja az ételt a mikroorganizmusok hatására kiváló természetes probiotikumként immunrendszerünk és emésztőrendszerünk számára, mivel ez előkészíti az ételt, tápanyagainak egyszerűbb részekre bontásával. és könnyebben asszimilálhatók, amelyek helyreállítják a bélflóránkat a nem megfelelő étrend agressziói, a gyógyszerek káros hatásai ellen ...

Igaz, hogy mindezen előnyöket csak akkor használjuk ki, ha a savanyú káposztát nyersen, pasztőrözés nélkül fogyasztják, mivel 46 ° C-on az enzimek elpusztulnak

A CHUCRUT TULAJDONSÁGAI

  • Probiotikum, amely növeli védekezésünket és megvéd minket az antibiotikumok káros hatásaitól
  • A-, B1-, B2- és C-vitamint tartalmaz
  • Tejsavval rendelkezik, amely javítja az emésztést és a tápanyagok felszívódását.
  • Gazdag enzimekben (testünkben az egészség szempontjából elengedhetetlen kémiai folyamatok katalizátorai)
  • Tisztító
  • Gazdag kalciumban, vasban, foszforban és magnéziumban (fontos izomzatunkhoz és csontjainkhoz)

Hozzávalók

egy káposzta (az általunk preferált típus, káposzta, vörös káposzta ...)

15 gramm só káposzta kilogrammonként (1 evőkanál)

Forrott víz, ha szükséges a sóoldat elkészítéséhez

3 evőkanál só liter vízben (az extra sóoldathoz)

Kidolgozás

  • Vásárolja meg a káposztát a lehető legfrissebben, és ne késlekedjen az elkészítésével.
  • Ne mossa. Távolítsa el a sérült leveleket, így néhány jó állapotban van
  • Vegye ki a belsejében lévő kemény részt és dobja el
  • Vágja késsel vagy mandolinnal csíkokra
  • Tegye a káposztát egy nagy, sóval megszórt tálba, rétegenként, masszírozza és nyomja össze, amennyire csak lehetséges, hogy a víz felszabaduljon, mert az ideális sóoldat a saját lé lesz.
  • Helyezze a káposztát a folyadékkal egy légmentesen zárható edénybe (ne csavarja be), jól nyomja össze és próbálja meg, hogy ne érje el a száj szélét, hagyjon körülbelül 2 centiméteres helyet, mert erjesztéskor megnő a térfogata.
  • Ha a saját folyadék nem fedi le teljesen (bár ha jól masszírozzuk, akkor nem lesz rá szükség), forraljon vizet, és amikor kihűlt, töltse addig, amíg el nem merül. (az arány 3 evőkanál só lesz liter vízben)
  • Annak megakadályozása érdekében, hogy a káposzta ne maradjon ki a sóoldatból, több javaslatot is olvastam, mivel nem mindegy, hogy nem merül el, ha a fúvóka „Fido” típusú vastag üveg és hermetikus záródású csappantyú; Mintha azt akarnánk, hogy eltakarja, tegyen egy tégelyt a szájába, amely zárt állapotban megnehezíti a súlyát, amíg a tartalmát lefedjük egy káposztalevéllel, amelyet lefoglalunk, mielőtt az üveg fedelével lezárjuk. Ragaszkodom az első lehetőséghez
  • Hűvös, sötét helyen tárolja, alatta egy tányér vagy tál, hátha közben folyik minimum 21 nap (jobb várni a hónapot)
  • Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó

AJÁNLÁSOK A CHUCRUT ELŐKÉSZÍTÉSÉHEZ