Keverje össze

Néhányan azt mondják majd, hogy sok receptet választok nagymamámtól és édesanyámtól, de mindkettőtől megtanultam a főzés szeretetét, és mindkettőjüknek nagyon sok finom receptje van (például ez a pástétomnak), amelyek gyermekkorom részét képezik ízeket és hogy azonnal kapcsolódom bizonyos pillanatokhoz.

Ezt a pástétom receptet nagymamám készítette karácsonyra, így minden alkalommal, amikor elkészítem, az az első, ami a számból fakad, az "íze karácsony". Ez nem igazán különleges étel ezekből a dátumokból, és az én házamban ezt a pástétomot minden órában ették. A családban ma is az a hagyomány uralkodik, hogy amikor ezt a pástétomot elkészíted, el kell osztanod a többiek között, mert mindannyian rajongunk érte. Így természetesen amikor elkészítettem ezt a receptet, elküldtem egy adagot néhány nagybátyámnak és unokatestvéremnek.

Ez egy egyszerű és nagyon gazdag pástétom, amelyet sok étteremben házi pástétomként szolgálnak fel. Ez a fekete szarvasgomba és a sherry finom íze, és otthon nagyon szeretem. Sokkal természetesebb és háziasabb, mint az általuk forgalmazott termékek, és tökéletesek arra, hogy ajándékba vegyék őket ebédre vagy vacsorára a barátok vagy a család otthonában. Imádni fogod ... vagy remélem!

  • 1/2 kg szalonna só nélkül
  • 1/2 kg sertésmáj (Andalúziában asadurának hívják) (lásd az alábbi megjegyzést)
  • 1 üveg fekete szarvasgomba a folyadékával
  • 1 pohár kiváló minőségű Jerez bor (nagyon fontos, hogy jó bor legyen)
  • 10g só
  • 2 g frissen őrölt fekete bors
  • 3 g őrölt szerecsendió

Megjegyzés: meg kell kérni a hentest, hogy kétszer engedje át a szalonnát a májjal a darálón.

Ezt a receptet mindig kétszer készítem el, hogy megkímélhessem és el tudjam adni.

Készítmény

1. Melegítse fel a sütőt 160 C-ra, a forró levegő függvényében (ha nincs, akkor melegítéssel és lefelé állíthatja 180-ra).

2. Egy tálban keverje jól össze a májat a szalonnával (latex kesztyűt használtam, hogy ne érjek hozzá a kezemmel).

3. A szarvasgombát finom reszelővel reszeljük le: darabokban is maradhat, de én jobban szeretek a szarvasgomba ízét jól elosztani a húsban.

4. Adja hozzá a sót, a fekete borsot, a reszelt szarvasgombát és a sherry-t a májhoz, alaposan keverje össze.

5. Adja hozzá a szerecsendiót és keverje össze újra.

6. Tegyen egy kád libamájot ezzel a keverékkel. Használhat olyan kicsi rameket vagy kalózokat is, amelyek alkalmasak a sütőhöz. Tartsa másfél órán át a sütőben, amíg a terrint átszúrja, a lé tiszta és nem piros/rózsaszínű lesz. Az idő a sütni kívánt forma méretétől függ. Ha kisebbek, akkor valamivel kevesebb időre lesz szükségük, és nem szabad túl pirítani. Hagyja kihűlni, mielőtt bevenné.

  • Az eredeti receptben a szarvasgomba fele van, de én jobban szeretem fokozni ezt a hangsúlyosabb ízt
  • Cserélje ki a sherry-t egy jó konyakra
  • Adjon hozzá több vagy kevesebb borsot az ízétől függően a fűszeresség érdekében
  • Nehézség: könnyű
  • Elkészítési idő: 2 óra
  • Diners: annyi mennyiség jön ki, hogy töltsön 6 ramekint

Ha kedveli a pástétomot és a libamájt, ne hagyja ki ezt a mi-cuit al Portot, nyárlekvárral. Szerelmes leszel