Porcisan istentisztelet

sócsökkentés

A friss állati fehérjékben természetesen alacsony a nátriumtartalom, 100 g-ban 50–70 mg. De sok hús- és baromfifeldolgozó nátriumot, elsősorban asztali sót (nátrium-kloridot) és foszfátokat tartalmaz, az íz, a funkcionalitás és a teljesítmény javítása érdekében. Ez különösen a feldolgozott húskészítményekben fordul elő.

Az orvosi és táplálkozási hatóságok továbbra is magasan tanulmányozzák a só hozzáadását az összes ételbe, mivel ez hozzájárul a szívbetegségek és az elhízás miatti egészségügyi problémákhoz. A gyógyszerkészítők igyekeznek javítani a nátriumtartalmat annak érdekében, hogy vonzóvá tegyék azokat a fogyasztókat, akik a termékek vásárlása előtt egyre inkább a táplálkozási profilokat vizsgálják. Valójában a vásárlók 32 százaléka számolt be arról, hogy az előző évhez képest egyre több táplálékot vásárol táplálkozási összetevők alapján - derül ki a „Shopping for Health 2012” adataiból. A felméréseken alapuló huszadik tanulmány az Food Marketing Institute (FMI) közleményében jelent meg. Prevention magazin, kiadta a Rodale Inc., a vásárlók 67% -a szerint a nátrium fontos számukra, a vásárlók 32% -a azt állítja, hogy több alacsony árú terméket vásárol nátriumban, mint 2011-ben.

A vendéglátás területén a Legfelsőbb Bíróság nemrégiben hozott, a betegvédelemről és az egészségügyi ellátásról szóló határozata előírja a táplálkozási információk éttermekben történő közzétételét. Elősegítették a kalória-, zsír- és nátriumtartalom meghatározását a menükben a vásárlás helyén, mint az elhízás kezelésének módját.

Noha a különféle típusú éttermek étlapja a kalóriák, a telített zsírok és a nátrium tartalmának csökkenését mutatja ezen előírások alkalmazása után, a tanulmány megállapította, hogy a főételek többsége még mindig nagyon magas volt ezekben a tápanyagokban, az étrendi irányelvekhez képest. (Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata, 2012. augusztus)

A fogyasztók kétségtelenül továbbra is ellenőrzik az emelkedett nátriumszintet, és nyomást gyakorolnak az üzemeltetőkre, hogy alacsonyabb nátriumtartalmú termékeket kínáljanak. Ha ez nem elegendő motiváció a hús- és baromfifeldolgozók számára, az iskolai ebédprogram és az iskolai reggeli program új táplálkozási normái megkövetelik a nátrium-tartalom csökkentését az iskolában a gyermekek számára felszolgált ételekben.

Kálium-kloriddal kombinálva gyakran alkalmaznak különféle ízfokozókat. Néhány ízfokozó, például az unami, amely fermentációs technológián alapul, fokozza a fehérje mögöttes ízét. Néhány umami ízfokozó, például élesztő kivonat, javítja a fehérje szájérzetét.

A húsok egyes ízfokozóit úgy tervezték, hogy kálium-klorid nélkül is felhasználhatók legyenek, ami akár 50% -os nátriumcsökkenést tesz lehetővé. Ezek gyakran számos összetevő kombinációját jelentik, mint például élesztő kivonatok, nukleotidok, hidrolizált növényi fehérjék és nátrium-glutamát.

A hús- és baromfifeldolgozóknak széleskörű lehetőségei vannak a nátrium csökkentésére az íz és a minőség megőrzése mellett.