A Stevia édesítőszer, amelyet laboratóriumokban állítanak elő a Stevia rebaudiana nevű növény kivonatából, amelynek édes íze 250-300-szorosa az asztali cukoréinak, de jelentéktelen kalóriabevitel mellett. Élelmiszerek és italok adalékanyagaként való felhasználását 2011 novemberében hagyták jóvá. Azóta fogyasztása folyamatosan nő, főként bizonyos médiumok által tulajdonított hamis egészségügyi állítások miatt. Ez a cikk a sztíviával, a divatos és nagyon hatékony édesítőszerrel kapcsolatos édes kérdéseket tekinti át, de egészséges?

egészséges-e

Azokat az anyagokat, amelyek kiváló édes ízt biztosítanak, de nagyon alacsony a kalóriatartalmuk, különféle nevekkel nevezik: cukorpótlók, alacsony kalóriatartalmú édesítők, nem kalóriatartalmú édesítők vagy "nem tápláló" édesítők. Európában több édesítőszert engedélyeztek az élelmiszerekben való felhasználásra, és ezekhez E betű, majd három szám tartozik, ami garantálja, hogy biztonsági ellenőrzésnek vetették alá őket. A legismertebbek: aceszulfám K (E950), aszpartám (E951), ciklamát (E952), szacharin (E954), szukralóz (E955) és legutóbb a stevia (E960).

Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek fogyasztása egyre növekszik, annak ellenére, hogy sok fogyasztó úgy gondolja (tévesen), hogy rákkeltőek. Az európai élelmiszer-ipari referenciaegység szerint nem az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). Az egyik legféltettebb édesítőszer, az aszpartám legfrissebb áttekintése a következő volt: "Nincs aggodalom a fogyasztókra gyakorolt ​​toxicitása miatt". Mindenesetre valószínű, hogy ez a meggyőződés részben felelős a stevia nevű édesítőszer sikeréért, amely azt állítja, hogy növényből származik, és ezért természetes eredetű.

A stevia "halo" hatása

A stevia és a „természetes” jelző társításával, ami nagyon gyakori, indokolatlan bizalmat ébresztenek a fogyasztókban: egy összetevő eredete nem határozza meg annak biztonságosságát, amint azt az „Étrend-kiegészítők: óvakodj a természettől” szövegben részletezzük. ” A fent említett bizalom lefordítható a hamis biztonságérzet, vagy "halo effektus", amelyről ismert, hogy gátolja az egészségtelen viselkedést (például: "a stevia annyira egészséges, hogy kompenzálja a rossz szokásaimat").

Az olyan állítások, mint például "az előállítása során még nem történt meg semmilyen folyamat", összeegyeztethetetlenek a laboratóriumi eljárásokkal, amelyek lehetővé teszik a szteviol-glikozidok kivonását a Stevia rebaudiana növényből. Ilyen anyagokat laboratóriumokban állítanak elő drága és összetett technikák alkalmazásával, precíz készülékeknek köszönhetően. Mindez nem kompatibilis a természetesség képével, amely néha kíséri ezt az édesítőszert.

A stevia egészséges édesítőszer?

Sajnos amellett, hogy a stevia-t a megtévesztő "természetes" állítással látják el, több ezer weboldal és nem kevés "hamis guru" állítja, hogy a stevia nemcsak egészséges édesítőszer, de akár számos olyan betegség gyógyítására is képes, mint pl. cukorbetegség, szív- és érrendszeri problémák vagy akár elhízás. Valami teljesen hamis: egyetlen szigorú tanulmány sem támasztja alá a stevia feltételezett terápiás, megelőző és sokkal kevésbé gyógyító tulajdonságait.

Az EFSA valójában megvizsgálta, hogy az olyan élelmiszerek vagy italok fogyasztása, amelyekben a cukrokat nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel helyettesítették, hozzájárul-e a normális testtömeg eléréséhez vagy fenntartásához. És arra a következtetésre jutott, hogy nincs bizonyíték annak igazolására. Így az EFSA véleményeinek szabályozási jellege miatt, ha a stevia "karcsúsító hatásnak" tulajdonítható, az 1924/2006/EK rendelet 5.1.a cikkelye sérül.

A valóságban minden más hozzárendelés illegális, ezért nem meglepő, hogy Deborah García Bello szakértő a Dimethylsulfide című blogjában elutasítja, hogy azt állítva, hogy ez az édesítőszer gyógyítja a betegségeket, "a közegészség elleni bűncselekménynek" kell tekinteni. Más szakértők, például Juan Revenga vagy Aitor Sánchez, szintén a blogjukban kiemelték azokat a hamis tulajdonságokat, amelyek általában kísérik a steviat. Ráadásul vannak kérdések a magas stevia bevitel biztonságosságával kapcsolatban, az alábbiakban kibővítve.

Kétségek az elfogadható napi bevitellel kapcsolatban

Amikor az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2011 novemberében engedélyezte a stevia adalékanyagként történő használatát az élelmiszerekben és italokban, figyelmeztetett, hogy ha ennek az édesítőszernek nagy mennyisége kerül be, akkor az elfogadható napi bevitel (ADI) túlléphető .), vagyis az a szám, amelytől kezdve már nem biztonságos a fogyasztása.

2014 májusában az EFSA értékelte a különböző forgatókönyveket, és ismét arra a következtetésre jutott, hogy a túl sok stevia elfogyasztása az ADI túllépését eredményezheti, ami más édesítőszerekkel, például az aszpartámmal nem történik meg (az ADI túllépéséhez hatalmas mennyiségű aszpartámot kell bevennie) . Lehetséges, hogy az EFSA a nem túl távoli jövőben felülvizsgálja a stevia élelmiszeripar általi felhasználásának jelenlegi megengedett határértékeit (maximálisan megengedett szintek), mivel fogyasztása folyamatosan növekszik.

Végül ne felejtsük el, hogy a legtöbb étel, amelyhez stevia került, üdítők, sütik, reggeli müzlik, cukorkák és egyéb felesleges termékek. Bár kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a gyümölcsök, zöldségek, diófélék vagy hüvelyesek, ezek nem olyan ételek, amelyek egészséges étrendet alkotnak.