Számolnunk kell-e a kalóriákat?

Mik azok a kalóriák?

Amikor egy élelmiszer kalóriáira hivatkozunk, akkor utalunk arra az energiára, amelyet tartalmaz, és amely elfogyasztva lehetővé teszi számunkra az életfontosságú funkcióink elvégzését, mint például a sejtek fenntartása, hőmérsékletünk szabályozása, a szívizmok összehúzódása, mozgás, reproduktív funkció, növekedés stb.

Más szavakkal, a kalória az energia mértékegysége. Szigorúan véve, ha a kalóriákról beszélünk, nagybetűvel C, akkor ez egy kilokalóriának (Kcal) egyenértékű kifejezés vagy 1000 kalóriának egy kis c értékkel, de egy étel energiáját általában joule-ban és Kilo joule-ban is mérik.

Egy kalória megegyezik azzal az energiával, amely szükséges 1 ml víz hőmérsékletének 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra történő emeléséhez.

Honnan ismeri az élelmiszerek kalóriáit?

Az történik, hogy kiszámoljuk azt az energiát, amelyet egy bizonyos élelmiszer égetése során termel, vagyis azt a hőt, amelyet laboratóriumi kaloriméterben égetve ad le, amit a következő képen ábrázol.

Ezt a technikát követve az egyes makrotápanyagok, fehérjék, zsírok és szénhidrátok által termelt hőt az úgynevezett Atwater-faktorok segítségével számoltuk ki. A FAO weboldalán van egy pontos leírás, ha elmélyülni akar

"Az Atwater általános tényezők rendszerét WO Atwater és munkatársai fejlesztették ki az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) mezőgazdasági kísérleti állomásán Storrs-ban, Connecticutban a 19. század végén (Atwater és Woods, 1896). A rendszer a a fehérjék, zsírok és szénhidrátok égési hője, amelyet korrigálnak az emésztés, a felszívódás és a karbamid vizelettel történő kiválasztása során bekövetkező veszteségek. Az energiát termelő szubsztrátok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) mindegyikéhez egyetlen tényezőt alkalmaznak, ételtől függetlenül. Az energiaértékek a fehérjék esetében 17 kJ/g (4,0 kcal/g), a zsír esetében 37 kJ/g (9,0 kcal/g) és a szénhidrátok esetében 17 kJ/g (4,0 kcal/g). 9] Az Atwater általános rendszere 29 kJ/g (7,0 kcal/g vagy kerekítetlen 6,9 kcal/g értékű) kerekített alkoholt is tartalmaz (Atwater és Benedict, 1902). Eredetileg az Atwaterben a szénhidrátokat különbséget, ezért tartalmazzák a rostot. Az Atwater rendszert széles körben használták, részben nyilvánvaló egyszerűsége miatt. "

Összefoglalva: a makrotápanyagok, a fehérjék (1 g = 4 Kcal), a zsírok (1 g = 9 Kcal) és a szénhidrátok (1 g = 4 Kcal) energiáját kiszámították.

számolnunk

Ez sok fórumban visszatérő kérdés, és a válasz nem egyértelmű, amennyiben a kérdés redukcionista. Vagyis, ha kérdéses, hogy feltételezzük-e, hogy az Atwater-tényezők alapján az élelemhez rendelt Kcal-t 100% -ban felhasználják az élelmiszer-mátrixtól függetlenül, és energiáját ugyanazokra az anyagcsere-funkciókra használják fel, függetlenül a személy metabolikus profiljától, akkor a válasz az NE.

Ha azonban azt szeretné kérdezni, hogy figyelembe kell-e venni az étrendi energia bevitelét az egyes emberek energiaigénye alapján, az anyagcsere-profiljuk alapján, akkor a válasz egyértelmű IGEN, figyelembe kell vennünk az energiafelvételt.

A diéta energiafogyasztásának megtervezésekor elkövetett 2 alapvető hiba:

1) Tegyük fel, hogy az energiafelhasználás 100% -os, függetlenül az élelmiszer-mátrixtól, vagyis tegyük fel, hogy 150 Kcal-ot egyenlő mértékben használnak fel, ha sütikből vagy almából származnak, ami hamis.

2) Az étrendi bevitelből felhasznált energia anyagcsere-rendeltetése ugyanaz, függetlenül az illető anyagcsere-profiljától, vagyis hogy a tésztaétel ugyanolyan anyagcserét használ egy nagy izomtömegű aktív embernél, mint egy ülő testnél. csekély izomtömegű személy, ami szintén hamis.

Tehát IGEN, Figyelembe kell vennünk az étrendünk során elfogyasztott potenciális energia mennyiségét, és a legjobb referenciánk az Atwater-tényezők, vagyis az élelmiszerek Kcal-értéke. Mi nem akadálya annak, hogy értelmezzük a bevitel összefüggéseit, vagyis az élelmiszer-mátrixot és azt a "biológiai kalorimétert" (vagyis a személyt), amelyben az élelmiszer metabolizálódni fog.