Tudod mi az a Halva? Valószínűleg a legtöbben nincsenek tisztában vele, hiszen ha főleg nem a Közel-Kelet térségébe utazott, és kipróbálta, az nem túl elterjedt édesség nyugaton. Éppen ellenkezőleg, ami a bolygó többi részének nagy részén fordul elő, különösen a Földközi-tenger keleti térségében, a Balkánon, a Közel-Keleten, valamint Indiában és Pakisztánban.
HALVA, más néven halwa, halváva, halava, helva, a halawa, arab eredetű szó, ami édeset jelent édes, amely PASTA-ból áll, néha alapul SZESZAM vagy NAPVIRÁG, másokban alapul nak,-nek BÚZADARA , mindig sziruppal vagy mézzel édesítve és aki általában adjunk hozzá aszalt gyümölcsöket és aromázzuk fahéjjal, rózsavízzel vagy más fűszerekkel vagy illatokkal.
Noha nagyon elterjedt édes, előállítása és eredményei nagymértékben változnak attól a területtől függően, ahol elkészítik. Tehát vannak különféle
HALVA OSZTÁLYOK
- A Földközi-tenger keleti térségében (Albánia, Örményország, Bulgária, Törökország, Ciprus, Görögország) legfeljebb Irán, India vagy Pakisztán, a hagyományos halva SEMOLINA-val készül, cukor vagy méz és némi olaj, általában dió hozzáadásával. Ez a Halva frissen készült, forró, zselésebb és átlátszóbb.
- A Balkánon, Izraelben és a Közel-Keleten a Halva a tészta előkészített Tahine-nal (SESAME paszta ) és szirupot vagy mézet, amelyhez általában diót is adnak. Mivel paszta, egyszerre hidegen adagokra vágják, és sokáig tartható, mert a cukor tartósítószerként működik.
- A kelet-európai országokban, például Fehéroroszországban, Romániában, Moldovában, Oroszországban és Ukrajnában Van egy harmadik fajta, amely alapján készült Napraforgómag szezámmag helyett, és nagyon hasonlít a szezámhálvára.
- Van egy negyedik változat is sárgarépa amelyet Indiában készítenek, és onnan engedheti el a fantáziáját.
Amit ma hozunk nektek, az a hagyományos Szezám Halva, Bár a megjelenése rendhagyó, mióta egy isteni mézzel édesítettem, amelyet Lola Lamas barátom adott nekem, és nagyon sötét, amellyel a hagyományosan krémszínű Halva, mint a nyers szezám, ennél a mézszínnél maradt.
Ez a legtöbb természetes és egészséges, hiszen csak nyers szezám alapú TAHIN-ot tartalmaz só nélkül hogy akár készít magatok otthon mert otthagylak a recept így nem kell keresgélnie, és édesem az én esetemben ipari cukroktól vagy sziruptól eltekinteni. Kicsit puha nugát jut eszembe, anélkül, hogy annyira olajos lenne, de inkább egy szárazabb karamellfajta. Gondolom, meg tudják felelni a nyugati pillecukorokat vagy a zselés babokat abban, hogy hogyan élvezhetik őket. Gyerünk, ki kell próbálnod, mert egyszerű. Az interneten rengeteg videó van, ahol megtanítják, hogyan kell elkészíteni, mind tahine, mind búzadara változatban.
A tahinihalvát szobahőmérsékleten fogyasztják, és sokáig jó állapotban marad, a tartósítószerként működő cukormennyiség miatt. A búzadara halva azonban frissen készül.
A Tahine Halva arányai Nagyjából a következők, a cukor vagy a méz mennyiségében alig változnak:
- 2 rész méz (1 1/2 csésze cukor 1/2 csésze vízzel)
- 1 1/2 Tahine (2 csésze tahin)
- diófélék és ízesítők (nem kötelező)
Menjünk a nagyon egyszerű recepttel, bár azt javaslom, hogy kéznél legyen egy konyhai hőmérő, hogy ismerje a méz hőpontját:
Nehézség: könnyen
Idő: 15 perc
ÖSSZETEVŐK:
- 2 csésze méz **
- 1 1/2 csésze nyers sózatlan Tahine ***
- 2 csésze mandula, pisztácia, dió (opcionális)
- Narancsvirág víz, fahéj (opcionális)
* A felhasznált csésze 250 ml. Ez az amerikai mérőpohár
** Ha a méz helyett inkább HASZNÁLJA A SZIRUPOT vagy cukorszirupot készítsen a szirup val vel 1 és 1/2 csésze cukor 1/2 csésze vízhez és összekeverjük 2 csésze tahin.
*** Ha fel akarja készíteni a HÁZI TAHINE , csak őrölni kell 3 csésze szezámmag és ha megőrölöd őket, add hozzá 1/4 csésze olaj (ízesítés nélkül, mint a napraforgó), és addig keverjük, amíg meg nem kapjuk a pasztát.
KÉSZÍTMÉNY:
1.- Tettünk egy nehézfenekű serpenyő közepes lángon a mézzel, ill ha a sziruppal készülünk, akkor a cukrot és vizet. Amikor eléred 120 ° C-on (puha gömbölyű pont) vegye le a tűzről . Ha nincs hőmérője, kiszámíthatja a lágy gömbpontot, egy csepp hideg vízbe ejtve egy keveset a mézből, ha a méz ragadós és puha gömböt képez, akkor ha eltávolítja a vízből, az ellapul ez az a pillanat. Erre a lépésre azért van szükség, hogy a méz vagy a szirup megfelelő sűrűségű legyen.
két.- Amikor már majdnem a méz hőmérséklete van, tegyen egy kis serpenyőt a tahine a tűzre és melegítsd fel addig temperált, néhány 55 ° C .
3.- Hozzáadás azután a tahin mézzel vagy cukorsziruppal, hogy már van egy puha labdánk levesszük a tűzről, és fakanállal összekeverjük . Eleinte úgy tűnik, hogy a keverék elválik, de néhány perc múlva sima pasztává válik. Most hozzáadhatja a diófélék és ízesítők. Adtam néhány mandulát, mert a desszert, amihez később hozzá akartam tenni, dióval készült, és nem akartam túlságosan keverni az ízeket.
4.- Folytasd mindent kevergetve, folyamatosan kevergetve a hőt, amíg a keverék kristályosodni és keményedni kezd, lecsúszik a serpenyő oldaláról . Körülbelül 6-8 percet vesz igénybe.
5.- Öntsük a előzsírozott leválasztó forma vagy filmmel bélelt forma hogy később kibontsa, és tudassa velem lehűtjük szobahőmérsékletre.
Ezután fóliával jól letakarva vigye a hűtőbe. Hónapokig jól tart hidegben.
6.- Tálaláshoz vegye ki a formából, és vágjon részleteket éles késsel.
A Halva már készen áll a következő receptre, amely egyszerű és finom.
Tippek:
-Ha használja pirított tahin , az íze kevésbé intenzív szezám, kevésbé kemény lesz, mivel a nyers tahin paszta keményebb ízű, de ezt használják. A fotón pirított tahin látható (nem volt más hátra), de amit használtam, az a só nélküli nyers tahin, amelyet otthon készítettem szezámmaggal.