Tudjon meg többet a receptek titkairól, amelyek megjelölték a kantabri tengerpartot, és a halak jellemzőiről. Quique García
2012. december 17, hétfő
Kék tőkehal vagy liliom
A kék puha tőkehal [Micromesistius poutassou] a Gadidae családhoz tartozik, ez egy batypelagikus faj, vagyis több mint 2000 méter mélyen úszni képes hal. Ez egy fehér hal, amelyet egyesek összetévesztenek a tőkehalával, de ez nem ilyen, és íze nagyon eltérő.
Minden nap kerékpározik, a napsütés alatt a mélyben fekszik, napnyugtakor pedig felkel, hogy táplálja magát, így minden nap a szokások hala. Ez egyben nagyon társas hal is, mindig megtalálható a kis bankokban. A spanyolországi Asztúria egyike azoknak a helyeknek, ahol több hagyomány van e hal fogyasztására.
A kék puha tőkehal fizikailag kicsi hal, minimális mérete 15 centiméter, és általában 20-30 centiméteres, és elérheti a fél métert is. Ez a fajta hal nem haladja meg a 400 grammot, és a nőstények mindig nagyobbak, mint a hímek. A csőrrel végződő fej azonosítja, mintha egy háromszög lenne. Kék és ezüst teste csillogással, hasán fehérebb színű. A szemek nagyon nagyok, az állkapcsok hangsúlyosak.
A kék tőkehal széles körben elfogyasztott hal, különösen friss. A Földközi-tenger és az Atlanti-óceán térségének tipikus terméke, Grönland, Izland és Új-Fundland területén is találhatók. A bankok néha a keleti partvidéken, az USA-ban találhatók, de ez nem túl gyakori. Általában közepes mélységben, 100 és 500 méter között úsznak, bár mint korábban említettük, több mint 2000 méter mélyre is le tudnak menni. Ennek a halnak az egyik szokása az, hogy megközelíti a partot, vagy éjszaka a felszínre emelkedik, hogy táplálékot szolgáltasson.
A kék puha tőkehal hús étrendje miatt annyira gazdag és tápláló, egyik kedvenc finomsága a garnélarák (szúnyog vagy krill). Az élelem megszerzéséhez a gyöngy felszínre emelkedik, de ennek a hozzáállásnak a kíváncsisága az úszás módja, mivel függőlegesen teszi ezt. Kis halakkal és lábasfejűekkel is táplálkozik, de ha idősebb halakról van szó, akkor nagyobbakról is. A nőstények nagyobbak, mint a hímek.
A kantabriai kék puha tőkehalat Micromesistius poutassou-nak hívják.
A déli kék puha tőkehal viszont a dél-amerikai piacokon jelen lévő fajok egyike, ez egy kisebb kék tőkehal, és szakértők szerint sokkal finomabb és jobb minőségű hússal rendelkezik. A kék puha tőkehal nemi érettségének elérésekor szaporodik, amikor hároméves lesz.
¿Mit hívnak más helyeken a kék puha tőkehalnak?
Asztúriában, amely a legrégibb hagyományokkal rendelkező terület, kék puha tőkehalat liriu-nak, bacalának vagy abril-nak hívnak
Katalóniában és a valenciai közösségben maire-nek hívják
Galíciában és Cantabriában a kék puha tőkehal liliom néven ismert
Baszkföldön - bakalada vagy perlita
Andalúzia tőkehaljában a bacaladillót felcserélhető módon használják
Olaszországban potassolónak hívják
Franciaországban - merlan bleu vagy poutassou
Angliában a kék puha tőkehal neve miatt híres
A kék puha tőkehal legjobb darabjai márciustól júniusig a Cantabriai-tengeren és a Földközi-tengeren foghatók. Nos, a kék puha tőkehal általában február környékén közelít a partokhoz, hogy szaporodjon, ezért kezdődik a legjobb szezonja.
Ma egész évben létező faj. A kék puha tőkehal fő halászati módszerei a következők: páros vonóhálós hajó (két hajó húz egyet egyet a fúrótorony mindkét végén), ez a halászati forma az, amelyik a legtöbb mennyiséget kifogja, majd a nyárson halászik, de sokkal kevesebb mennyiségben. .
A kék puha tőkehal elkészítésének módjai
Amikor a piacra megyünk, általános szabályként az egész kék puha tőkehalat frissen és sok jég között találjuk, hidegre van szüksége, hogy megőrizze húsának állagát és finomságát, most pedig polisztirol dobozokban (polyexpan) is készítik ) vízzel és sóval, sok jéggel, így ugyanolyan friss marad a tengertől. A kék puha tőkehalat is találhatjuk már a piacon, alakjuk hasonló a nagy pillangóhoz, középen kinyílik, eltüntetve a töviseket. Általában így árulják panírozott vagy panírozott kék puha tőkehal készítéséhez.
A kék puha tőkehal megtalálásának másik módja a már tiszta tálca, fej vagy tüske nélkül, általában sült és ütött kék tőkehal készítése is. A kamrákban nem több, mint 1 nap, a szupermarketek értékesítésének felgyorsítása érdekében a friss halakat jól csomagolva készítik el. Mindig meg kell nézni a csomagolás dátumát.
Trükkök a kék puha tőkehal előkészítésére és megőrzésére
A kék puha tőkehalat frissen kell fogyasztani, amikor a legtöbb íze van, és amikor a húsa igazán kitűnő
Hűtőszekrényben hagyható, de alacsony hőmérsékletre van szüksége, ideális esetben 2 vagy 3 ° C-on, hogy ne fagyjon meg, és a kék puhatőkehalat nem tanácsos két napnál tovább hűtőszekrényben tartani.
Húsa nagyon finom és fagyasztva elveszíti a kék puha tőkehalra oly jellemző textúrát.
2011 májusában a kantábriai halpiacok kék puha tőkehal mentesek voltak, mivel a Mezőgazdasági és Halászati Minisztérium (MAPA) úgy ítélte meg, hogy túllépték az egy évre vonatkozó maximális összeget, a maximális pedig 824 tonna volt az egész kantabriai flottánál. Ez a körülmény 2012-ben megváltozott.
Nagyon szimmetrikus hal, uszonyai egymáshoz igazodva és szimmetrikusan változnak, méretében változó, nagyon agresszív hal, mint a szürke tőkehal, a kék puha tőkehal még akkor is támad, ha nem éhes, képes elpusztítani az ételét, majd nem megeszi, az egyik legagresszívabb hal, gyakorlatilag mindent megtámad, ami útjába kerül.
A kék puha tőkehal az orvosok által rendszeres fogyasztásra ajánlott hal, túlzás nélkül. Többek között egy hal, amelyet nagyra értékelnek íze, állaga és kulináris lehetőségei miatt, valamint az Omega 3 savak nélkülözhetetlen forrása.
Tulajdonságok és egészség
A kék puha tőkehal különböző vitaminokkal rendelkezik, különösen azok, amelyek a B csoportba tartoznak, amelyek közül a B1, B3, B9 és B12 vitaminok kiemelkednek, bár tartalma nem túl releváns más, ezekben a tápanyagokban gazdag ételekkel (teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, zöld leveles zöldségek, általában húsok), a B12-vitamin kivételével, kizárólag állati eredetű élelmiszerekben vannak jelen. Ezek a vitaminok, a B12 kivételével, lehetővé teszik az energia tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) felhasználását. Mindannyian részt vesznek számos nagy funkcionális jelentőségű folyamatban (vörösvértestek képződése, genetikai anyagok szintézise, idegrendszer működése stb.).
Összetétel 100 gramm ehető adagra