"Semmi értelme nincs, ha nem az evolúció fényében van." Darwin óta számos társadalmi és tudományos diszciplína módosította elméleteit az evolúció elméletének beépítésére. Mindazonáltal, táplálkozás és evolúció úgy tűnik, hogy kimaradtak. Annak ismerete, hogy mit ettünk évezredekkel ezelőtt, hozzájárulhat az egészségesebb élethez.

evolúció

Mit eszünk ma, amit korábban nem ettünk? Mit ettünk előtte, amit ma nem eszünk? Amióta egy majom évmilliókkal ezelőtt "úgy döntött", hogy feláll, felgyülemlett bennünk azok a tulajdonságok, amelyek több ezer generáción át megvannak. Nem csak, hogy az étkezési módunkat a különböző éghajlatokhoz és régiókhoz igazítottuk, és mindenekelőtt sűrűbb táplálékforrásokhoz (hús, hal, szervhúsok) juthattunk hozzá, ami lehetővé tette számunkra, hogy növeljük az agyunk méretét és az intelligenciánk.

A mezőgazdaság megjelenése

Évmilliókig voltunk vadászok-hulladékgyűjtők, Elmondható, hogy a szájpadlásunkra hoztuk, amit a föld kínált nekünk. A vadászat, a halászat, a gyümölcsök, a gumók és a gyökerek szezonálisak voltak. Ez, amint látni fogjuk, mély nyomot hagyott DNS-ünkben.

Aztán jött a mezőgazdaság. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt jutott eszünkbe, hogy bizonyos növényfajokat elültethetünk és bizonyos állatokat háziasíthatunk. Ez örökre megváltoztatott minket, mind társadalmi, mind táplálkozási szempontból. Ez lehetővé tette számunkra, hogy bizonyos módon függetlenné tegyük őket az éghajlattól és a Föld ingadozásaitól, mert meg tudtuk menteni a felesleges gabonát. Ez lehetővé tette számunkra a modern társadalmak felállítását is, különféle tevékenységekre szakosodott emberekkel.

De a mezőgazdaságnak is megvolt a maga Negatív hatások, nemcsak szociális, hanem egészségvédelmi szempontból is. A fosszilis feljegyzések megmutatják nekünk az új betegségek megjelenését, illetve azt, hogy hogyan befolyásolta a magasság és a csontsűrűség. A gumókon, gyökereken, állatokon és gyümölcsökön alapuló étrendről a gabonaalapú étrendre való áttérés az első agrár társadalmak várható élettartamát csökkentette, mint vadászó-gyűjtögető nagyszüleik élettartama.

Törzsek

A mezőgazdaság nem ért el minden helyet egyszerre, sem időben, sem térben. Valójában az agrár társadalmak azok, amelyek végül uralkodtak a földön, fokozatosan kiszorítva a vadászok és gyűjtögetők ősi társadalmait.

Ma vannak olyan fellegvárak, mint a maszájok, kitavánok, ausztrál őslakosok, amazon törzsek és maguk az eszkimók. E törzsek érdekessége, hogy nagyon változatos étrendjük van, a túlnyomórészt zsírban lévő (eszkimók) és a túlnyomórészt szénhidrátot tartalmazó étrendektől kezdve (Kitavans), de mindegyiküknek van egy közös tényezője. Gyakorlatilag nincsenek tisztában a szív- és érrendszeri betegségekkel, a cukorbetegséggel és az elhízással. Amikor azonban megváltoztatják étrendjüket, a "nyugati" étrend helyett ugyanazok a típusú betegségek kezdenek kialakulni, miért?

Azt gondolhatnánk, hogy ezek a népek alkalmazkodnak egyfajta étrendhez vagy ételhez, és nem másokhoz. Például az eszkimók hatalmas mennyiségű zsírt fogyasztanak fókákból, bálnákból és halakból, és nyilvánvaló okokból zöldségfogyasztásuk szinte nulla. A szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség vagy a magas vérnyomás azonban gyakorlatilag ismeretlenek. Mi történik, ha ők maguk vagy a fiatalabb generációk "nyugati" étrendet alkalmaznak? Ugyanolyan típusú problémák merülnek fel bennük, mint társadalmainkban. Vagyis az ő esetében nem specifikus genetikáról, hanem étrendről van szó. Alapvetően a diéta hiányzik a finomított termékekből: cukor, só, fehér liszt vagy növényi olajok.

Ezek a társadalmak a ablak a múltba ez segít közelebb kerülni ahhoz, amit őseink ettek az agrár társadalmak megjelenése előtt. Noha az éghajlat és a fajok megváltoztak a történelem során, e társadalmak számos kulináris technikája és szokása segít megérteni, milyenek voltunk mindannyian évezredekkel ezelőtt. Tanulmánya fontos referenciát adhat nekünk.

A modern mezőgazdaság megjelenése

A világon a legtöbbet fogyasztott növényfajok közül sok: szójabab, búza, kukorica, burgonya. évmilliókon át hiányoztak az étrendünkből. Amikor megjelentek, néhány egészségügyi problémát okoztak, amelyeket fokozatosan kontrolláltunk. Egyrészt kevésbé káros zöldségfajták kiválasztása, másrészt olyan ételkészítési eljárásokkal, mint az erjesztés vagy a főzés.

Sajnos a a mezőgazdaság hatalmas iparosítása Mind a sok növényfajtát, mind az ételkészítési technikákat félretette, amelyek minimalizálják ezeket a problémákat. Ezen túlmenően az élelmiszeripar olyan terítékeinkre helyezte azokat a termékeket, amelyek évmilliók óta teljesen ismeretlenek számunkra.

A legújabb kutatások antropológia és táplálkozás, vagy az evolúciós táplálkozás segítenek megérteni ezeket a tényeket, és referenciakeretet is nyújtanak számunkra arról, hogy mik is vagyunk genetikailag alkalmazkodott a fogyasztáshoz. A táplálkozási ismeretek és az emberi evolúció ismereteinek ötvözése egészséges kombináció és hasznos referencia az eldöntés során.