A szakértők azt követelik, hogy az az oktatási projekten belül legyen. Ebben a kicsik megtanulják értékelni a kiegyensúlyozott étrendet

Carlos Casabona gyermekorvos, a Te választod, amit eszel című könyv szerzője szerint „fontos”, hogy a gyerekek „jól érezzék magukat az iskolai büfében, élvezzék, egészségesen étkezzenek és tanuljanak”, de világossá teszi, hogy „soha, a tiszta matematika számára ”, az étkezések az iskolákban a gyermekkori túlsúly vagy az elhízás kérdéséhez kapcsolódtak, mivel nagyjából Casabona számításai szerint alig reprezentálják a gyermekek egy év alatt elfogyasztott étkezés 9% -át.

táplálkozási

Oktatási aspektusából adódóan és annak ellenére, hogy táplálkozási szinten a család a fő oktatási ügynök, egyre több olyan hang és projekt hangzik el, amelyek megpróbálják kihasználni az iskolai büfé előnyeit, hogy az ételt integrálják olyan tanulási folyamatba, amely tovább megy.túl az evés fiziológiai tényén. "Az iskolai büfé az iskola oktatási projektjének része, és ezért nemcsak fiziológiai vagy kulturális célja van, hanem releváns oktatási terhe is van" - mondja Silvia Gutiérrez, dietetikus-táplálkozási szakember a Silviadiets csoportos étkeztetésében és csecsemőtáplálásában.

Ez az elképzelés a L'Esberla SCCL szövetkezet által irányított barcelonai El Masnou településen található Bergantí iskola ökológiai étkezőjének projektjének forrása. Amint azt a projekt saját honlapján kifejtették, a táplálkozás minden szervezet egyik létfontosságú funkciója, ezért tartják „létfontosságúnak, hogy globális és tiszteletreméltó szempontból kísérjék ezt a cselekedetet, a lehető legnagyobb gondossággal a résztvevő összes elemre benne és mindig a gyermek látásmódjából indul ki ”. De mit tanulhat egy gyermek az iskolai büfében? Hogyan tanítsd meg őt az egészséges és kiegyensúlyozott étrend értékének értékelésére és elsajátítására?

Tiszteld az ételt

Silvia Gutiérrez számára az első dolog, amit a gyerekeknek tudniuk kell, az a „mit jelent az egészséges menü, valamint az összes étel és összetevő, amelyből össze lehet állítani”. Ugyanakkor "fontosnak" tartja, hogy a diákok tudják megkülönböztetni az egészséges és az egészségtelen ételeket ", hogy reálisabban megértsék, mit esznek". A dietetikus-táplálkozási szakember szerint innentől kezdve „örömmel fogadják mindazokat a kezdeményezéseket, amelyek különböző stratégiákkal ösztönzik az egészséges táplálkozás iránti motivációt.” Ezek közül a csecsemőtáplálkozás szakértője kiemeli a városi iskolakertek projektjeit, mivel a Tevékenységek programozható őket: „ültessük el a magokat, öntözzük meg, tanulmányozzuk a növekedésüket, mit jelentenek az évszakos gyümölcsök vagy zöldségek, gyűjtsük össze, ha már megnőttek, tisztítsuk meg, vágjuk le, főzzük meg vagy salátánál öltözzük meg, és együk meg a ugyanaz az iskolai büfé ".

A kezdeményezés másik példája például a Bergantí iskolai ebédlőé, ahol egy alapfeltevésből indulnak ki, amint azt Víctor Jambert Jiménez, az étkező koordinátora kifejtette: „Ahhoz, hogy a gyermek tisztelje, értékelje és értékelje azt, ami eléri a tányért, először is biztosítani kell, hogy azok a folyamatok is tiszteletteljesek legyenek, amelyeket az élelmiszer a gazdaságból vagy a szántóföldről való távozásától a tányér eléréséig követett ”. Ehhez az iskolában arra ösztönzik a gyerekeket, hogy saját kezűleg és saját tapasztalataik alapján ismerjék meg, hogyan zajlottak ezek a folyamatok: „Azt akarjuk, hogy tudják, honnan származik, ismerjék a kertet, hogy lássák azt a terméket, amelyre készülnek. enni egy hónap alatt, hogy a gazda hogyan működik. Ugyanez a helyzet a konyhai felszerelésekkel is, hogy a gyerekek tisztában legyenek a mindennap elfogyasztott tányér mögött az egész folyamattal ”- teszi hozzá.

Ennek alapján a katalán iskola iskolai menzáján különféle tevékenységeket végeznek az ételekkel kapcsolatban, például bemutatják a diákoknak, amikor elérkezik a szezonjuk (gyümölcsök és zöldségek esetében), vagy minden nap tájékoztatást adnak az összetevőkről. amelyeket a menüben használtak. „Újfajta gondolkodásmódot szeretnénk bevezetni az ételről, amely nem a tipikus táplálkozási piramisból származik. Annál inkább, hogy elmagyarázza, hogy az egyes típusú élelmiszerekből mennyit kell elfogyasztania, közölje velük, hogy mindegyikük miben járul hozzá hozzájuk, hogy az ételt összekapcsolják az igényekkel ”. Ebben az értelemben és a projekt tanulásának megerősítése érdekében a Bergantí Iskolában azt a célt tűzték ki, hogy a tanév utolsó hetében a menüt a gyerekek alkotják. „Csoportokat hozunk létre az ebédlő teraszának idején, hogy az 5. és 6. osztályos gyerekek megértsék az előírásokat, a minimumokat azzal kapcsolatban, hogy mit lehet felvenni egy menübe, és hogy ők maguk döntsenek az adott hét étlapjáról ezen előírások és ezek alapján. minimumok ”- magyarázza.

Az ilyen típusú cselekvés mellett, amelyet teljes egészében megoszt, Carlos Casabona megerősíti, hogy ragaszkodna az egészséghez jobban kapcsolódó szempontokhoz is, mint például „a gyermekek tudatosítása az emésztőrendszer működésében, mi a hasnyálmirigy, mi az az anyagcsere, mik a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok, valamint számos más fogalom az emésztés fiziológiájában, az emberi test anatómiájában, a kémia, a fizika és a neurológia területén (hol vannak az étvágy, szomjúság szabályozói ...?) ". A gyermekorvos szerint azokban a marketing és reklámtechnikákkal kapcsolatos kérdésekben, amelyeket a nagy márkák vonzanak a termékükhöz: „Az iskolai és intézeti beszélgetéseim során szó szerint megdöbbentek, amikor elmagyarázza nekik ezeket a fogalmakat: ezt nem tudják megérteni. a márkák annyira szégyentelenek és etikátlanok, mindig a teljes hazugság határán állnak, pusztán azért, hogy egyre többet akarnak eladni, egészségtől függetlenül. Mindig azt mondják nekem: miért engedik meg nekik, amit csinálnak? ".

Javítsa az élményt

A különféle elmagyarázott kezdeményezéseken kívül más tényezők is befolyásolják a gyermekek látásmódját arról, hogy mit esznek. Casabona négyükre hivatkozik, amelyek általában gyakrabban generálják a panaszokat: környezeti zaj („az étkezők általában durva akusztikájú helyiségek, képek, függönyök vagy fa a díszítés nélkül, az edények visszhangja, poharak és evőeszközök; az iskolások magas hangszínével együtt); az iskolások számára rendelkezésre álló kevés idő a csendes étkezésre; a kisegítő személyzet által a gyermekekre gyakorolt ​​nyomás, hogy egyék meg, ami a tányéron van („bár ez nem erőszakos módon kifejtett nyomás, általában erős ragaszkodásból áll”); valamint az ételek hőmérséklete és kiszerelése („Hideg, darabos rizs fogyasztása a műanyag tálca lyukában nem a legjobb módja annak, hogy sikeresek legyünk az igényes, szép ételekkel és friss ételekkel együtt szokott étkezni. A tápérték az ugyanaz, de a vágy, hogy megesszük, nem lesz ”).

Az olyan iskolákban, mint a Bergantí, már megteszik ezeket a szempontokat. Így pszichológus tanácsára részletesen tanulmányozták az ebédlő terét a fejlesztések megállapítása érdekében. "Nagyon nyilvánvaló és nagyon funkcionális dolgokra figyeltünk fel, például az asztalok helyének elhelyezésére, a fényre, a falak anyagára" - mondja Jambert, aki példaként említi az asztalok átszervezését "intelligens módon tegyék sokkal rövidebbé és kevésbé zajosvá az útvonalakat, amelyeket a diákok és a monitorok az ebédlőn keresztül vezetnek ”. Csökkentik ezt a környezeti zajt is, fokozatosan cserélik ki az olyan fogyóeszközöket, mint a falon lógó műanyag és papír, dugókkal és fával. Végül úgy oktatták a monitorokat, hogy elsőként ne emeljék fel a hangjukat: "Olyan társadalomban élünk, amelyben elhallgathatunk, úgy tűnik, hogy mielőtt kiáltani kellene" - érvel.

Hosszú ideje azon is dolgoznak, hogy az ételek érzéki ízletesebbek legyenek, mielőtt a szájig érnének. Víctor Jambert elmagyarázza, hogy a konyhából az ételek bemutatása nagyon körültekintő, elősegítve a színek sokféleségét, hogy megpróbálja "boldog ételeket készíteni belőlük, látásból belépni", éppúgy, mint illatukkal ", mivel a friss zöldségnek lenni nagyon nagy szaglási élmény ".

VONJON BE SZÜLŐKET

"Előfordul, hogy a szülők által az egészséges táplálkozással kapcsolatos információk nem helytállóak" - mondja Silvia Gutiérrez. Hamarosan rájöttek, hogy a Bergantí iskolában, amikor megbizonyosodtak arról, hogy projektjük "nem illeszkedik az otthoni családok minden szokásos étkezési szokásához", ami a vélemények polarizálódását okozta: egyrészt azok, akik egyetértettek; másrészt azok, akik kihívást éreztek étkezési szokásaikban. "Ez egy nagyon hosszú távú és nehéz változási folyamat, mivel olyan szokásokról van szó, amelyeket a szülők átadtak a gyermekeknek olyan hirdetések hatására, amelyek bizonyos típusú ételeket népszerűsítenek" - ismerik el a központból.

Ennek a polarizációnak a csökkentése érdekében munkaterületeket hoztak létre, hogy megvitassák a projektet oly módon, hogy a családok ne tekintsék rá kényszerítésnek. "A kritikus hangokból fejleszthetjük a projektet" - mondja Víctor Jambert, aki úgy véli, hogy az ebédlő kulcsa a családok átalakításában nem a polarizáció, nem az, hogy elmondja nekik, vagy azt sugallja, hogy az iskolamodell egészséges, és az övék nem az: "Így csak embereket tudnánk elhelyezni a pozícióikban, és nem változtatnánk meg senki szokásait".