A tudományos közösség továbbra sem ért egyet a tej egész életen át történő fogyasztásának alkalmasságával vagy sem

összes

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • Sok cukor: nagyobb súly, több zsír
  • Az olcsó, a legjobb választás
  • Jelentős különbségek táplálkozási bevitelükben
  • Az egészséges táplálkozás elengedhetetlen kellékei
  • Bizalmatlanság és bizonytalanság az ételallergia és az intolerancia között
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2008. áprilisi nyomtatott kiadásban

/imgs/20080401/alimentacion.01.jpg Ez a táplálkozás egyik örök vitája: az egész életen át tartó tejfogyasztás előnye vagy hátránya. Jelenleg annyi válasz van, ahány kérdés. És senkinek nincs teljesen igaza. A tejallergia bizonyítékai, a laktóz-intolerancia (tejcukor) számos esete, valamint a tej és általában a tej fogyasztásával kapcsolatos nyálkafelesleg dilemmája olyan kérdések, amelyek élénkítik a fogyasztás alkalmasságáról szóló vitát.

Ezeket a kérdéseket más vitatottabbak is összekapcsolják, sok esetben nincs elegendő bizonyíték ahhoz, hogy határozott következtetéseket lehessen levonni. Azok a vizsgálatok, amelyek a tejfogyasztást megpróbálják társítani a különféle patológiák, köztük a különböző típusú rák - prosztata, petefészek vagy emlő - kialakulásához, ugyanolyan sok, mint ellentmondásos. Ugyanígy próbálják igazolni a tejtermékek felnőttkori fogyasztásának növekedését a csonttörések vagy az oszteoporózis megelőzésére vagy kezelésére.

A tej nem elengedhetetlen, mivel nincs külön élelmiszer. A tej és származékai körül sok országban, így Spanyolországban is uralkodó kultúra igazolja, hogy a fogyasztása arányos az egészséges étrend kiegyensúlyozott koncepciója alapján. Ennek az ételnek a tápértéke mindenesetre vitathatatlan.

A kalcium dilemma

/imgs/20080401/alimentacion.02.jpg
A tej alapvető tápanyagokat tartalmaz a gyermekek és serdülők megfelelő növekedéséhez, a csontok és a fogak kialakulásához és megerősítéséhez. A kalciumon (a csonttömeg legnagyobb alkotórészén) kívül egyéb tápanyagai is vannak, például D-vitamin, laktóz és megfelelő mennyiségű foszfor, amelyek elősegítik a kalcium felszívódását a szervezetben, valamint annak rögzülését és felhalmozódását a csonttömegben. Mivel a tej gasztronómiánk tipikus étele, a csecsemők táplálkozásának kiváló hordozójának tekintik.

25 éves korban a csont növekedése leáll, 30 és 35 év között a csonttömeg csökkenésnek indul. Ennek ellenére figyelembe kell venni, hogy a megfelelő kalciumszint fenntartása - a csonttömeg csúcsa, vagyis a csontokban lévő kalciumtartalék - kompenzálja a jövőbeni veszteségeket. Az a hit azonban, hogy több tejtermék érhető el érettség alatt, különösen a nők, a törések vagy az oszteoporózis megelőzésében, nem indokolt, mert nem hatékony. Ezt megerősíti a világ legnagyobb prospektív tanulmánya, az ápolók egészségügyi tanulmánya.

1997-ben 77 761 34 és 59 év közötti nő 12 egymást követő éven át végzett elemzésének eredményeit tették közzé az American Journal of Public Health. A tanulmány megvizsgálta, hogy a tej és/vagy más kalciumban gazdag ételek fogyasztása felnőttkorban csökkentheti-e a törések kockázatát. Nem találtak bizonyítékot arra, hogy a tejből, a tejből vagy a teljes étrendből származó magasabb kalciumbevitel társulna a csípő vagy az alkar törésének csökkent kockázatával.

Minden azt jelzi, hogy a tejtermékek fogyasztása egy bizonyos életkor után nem segít megerősíteni a csontokat. A törések vagy az oszteoporózis kockázata alacsonyabb, ha javulnak az ásványi anyag bélben történő felszívódásának feltételei, és kiküszöbölik azokat a tényezőket, amelyek kalciumveszteséget okoznak a csontokból. Úgy tűnik, hogy a kulcs a nátrium- és állati fehérjék fogyasztásának csökkentésében rejlik az étrendben, amelynek feleslege csontkontalanítással jár; növelje a zöldségek - zöld leveles zöldségek, diófélék és hüvelyesek, szintén kalciumban gazdag - és a testmozgás fogyasztását.

Legyőzni az allergiát

/imgs/20080401/alimentacion.03.jpg
A tej, az első táplálék, amelyet a gyermek jelentős mennyiségben kap, egyben az első antigén (antitesteket termelő anyag), amelyekkel az emberi test kapcsolatba kerül. Nem meglepő, hogy gyermekkorban az egyik étel okozza a legtöbb allergiás reakciót. Spanyolországban a tehéntej fehérjére gyakorolt ​​allergia előfordulása csecsemőknél 0,4% és 1,9% között mozog.

A tehéntej allergia már korai életkorban leküzdhető

Az allergiás gyermeknek szigorú étrendet kell betartania, el kell adnia a tehéntejet, annak származékait (vaj, tejszín, joghurt, sajt, túró) és minden olyan terméket, amelyben összetevőként használják (karaj, puding, rizspuding, néhány cukorka) . Önnek el kell dobnia azokat a termékeket is, amelyek összetevői között tehéntejfehérje szerepel, amelyek különféle neveken jelenhetnek meg (nátrium, kalcium, kálium, magnézium kazeinát, fehérje-hidrolizátum, kazein, tejsavó szérum, H4511, H4512, laktalbumin, laktoglobulin, sőt laktóz, amelyek allergén fehérjékkel szennyeződhetnek).

A legújabb kutatások azonban azt állítják, hogy a tehéntej fehérjék iránti allergia már korai életkorban leküzdhető. A Spanyol Klinikai Immunológiai és Gyermekallergia Társaság (SEICAP) élelmiszerallergia bizottsága biztonságosnak bizonyított iránymutatást javasol. A gyermek kontrollált adagban kap tehéntejet, amely fokozatosan növekszik (2 ml, 5 ml, 10 ml, 25 ml, 50 ml, 100 ml és 150 ml) 60 percenként, mindig orvosi felügyelet mellett, 1, 2 vagy 3 nap. Ha a kiskorú nem mutat semmilyen típusú klinikai reakciót, akkor a tolerancia teszt után 15 napig továbbra is tejfehérjéket kapnak. Ezen idő elteltével, ha nem szenvedett allergiás reakciót, úgy tekinthető, hogy a gyermek már tolerálja a tehéntej fehérjéit.

Laktóz intolerancia

/imgs/20080401/alimentacion.04.jpg
Ez az egész világon elterjedt rendellenesség. Becslések szerint a világ népességének 70% -ában hipolaktázia vagy alacsony a laktáz, a vékonybélben lévő enzim, amely képes laktóz emésztésére. A laktáz csökkenése általában gyermekkorban jelentkezik, bár később, serdülőkorban is. A laktáz aktivitás csökkenésének mértéke etnikai hovatartozásonként is változik. Ez megmagyarázza, miért nyilvánul meg a laktóz-intolerancia az európai lakosság körülbelül 10% -ában, az ázsiai népesség 90% -ában és az afrikai népesség több mint 65% -ában.

A laktázhiányt a genetika határozza meg. A közelmúltban azonosították a laktáz gént, amely felveti a gyógyulás elvárásait ennek a rendellenességnek nem túl távoli jövőjében.

A Guy's és a St Thomas NHS Foundation Trust gasztroenterológiai osztálya Londonban (Egyesült Királyság) tavaly januárban számos, a laktóz intoleranciával foglalkozó klinikai vizsgálat áttekintését tette közzé az Alimental Pharmacology & Therapeutics folyóiratban. A legrelevánsabb következtetés az, hogy néhány ilyen intoleranciában szenvedő ember - bár nem minden - fogyaszthat tejet és tejtermékeket (különösen erjesztett, például joghurtot és sajtot) anélkül, hogy tünetei lennének.

Ez akkor történik, ha a laktózbevitel napi 12 grammra korlátozódik (ami 240 ml tejnek felel meg) a nap folyamán elosztva (gabonafélék tejjel, darabolva, tea tejjel vagy mások). Becslések szerint azonban az emberek nagy részének, akik úgy gondolják, hogy laktóz-intoleránsak, nincsenek problémáik az ilyen cukor emésztésével, ami azt jelzi, hogy az emésztési tünetek más jellegűek, ezért sok ember anélkül korlátozza étrendjét, hogy erre szükség lenne.

Felesleges nyálka?

A tehéntej és a váladék feleslegének vagy a gyermekkori asztmának az összefüggése még mindig vita tárgya. A zürichi BW Egyetemi Kórház Bőrgyógyászati ​​Osztályának Allergológiai Osztályának nemrégiben készült áttekintése szerint, amelyet 2005-ben tettek közzé a Journal of the American College of Nutrition folyóiratában, nincs szilárd bizonyíték arra, hogy megmagyarázza azt a mechanizmust, amellyel növeli a váladékot a tej vagy a tej fogyasztása után.

A különféle vizsgálatok elemzése után a szakértők az érintett emberek felvetésének folyamatához kötik azt az érzést, hogy a tejtermékek fogyasztása több nyálkát termel. Különböző vizsgálatokban bebizonyosodott, hogy azok az emberek, akik meg vannak győződve a tej és a nyák közötti összefüggésről, több légúti tünetet mutatnak.

Lehetséges, hogy egy emulzió, például a tej és a nyál keveréke részben megmagyarázhatja ezt az érzést, mivel a tej vagy tej fogyasztása előtt és után nem találtak jelentős változásokat a tüdő és a légzés működésében. Ezért az asztmás vagy légzési problémákkal küzdő embereknek, akik kerülik a tejtermelést, más ételekkel kell kompenzálniuk az ezen élelmiszerek által biztosított tápanyagok esetleges hiányát.

Számos olyan tanulmány létezik, amelyek megkísérlik a tejfogyasztást társítani a különféle kórképek, például a prosztata, a petefészek és az emlőrák kialakulásához.

A laktóz-intolerancia etnikumonként jelentősen változik

Egyes kutatások a prosztatarák kialakulását összekapcsolják a tejtermékek túlzott fogyasztásával, míg mások annak ellenére, hogy ez nem érintett, összefüggést észlelnek a szervezetben lévő felesleges kalcium és a prosztatarák nagyobb valószínűsége között, függetlenül az ásványi anyag diétás eredetétől ( akár tejből, tejből vagy más, kalciumban gazdag ételekből). E vita fényében a szakemberek egyetértenek abban, hogy további epidemiológiai vizsgálatokra van szükség az ilyen kérdések tisztázásához.