Ma elmondom, hogy csinálom otthon teljes kiőrlésű kenyér kovászsal!
A kovász elkészítése nem unalmas folyamat, mivel csak napi 5 percet kell befektetnie. Előre kell készítenie (kb. 5 nap) arra a napra, amikor úgy dönt, hogy kovászos kenyeret készít. Ebben a bejegyzésben, közvetlenül a szájpadlásig, nagyon jól elmagyarázzák, hogyan kell elkészíteni lépésről lépésre: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora -y- hogyan-megmarad
Ahhoz, hogy kenyerünket kovásszal készítsük, általában használjuk teljes kiőrlésű liszt és/vagy tönköly. Vagy választhatja a két liszt egyikét, vagy összekeverheti ízlés szerint.
Ha még nem szokott hozzá a teljes kiőrlésű kenyérhez, akkor azzal kezdheti, hogy készít teljes kiőrlésű és finomított lisztkeverékek. Először kombináljon egy 50/50-et, majd menjen fel 75/25-re, és fokozatosan megszokja az ízét.
Kóstolja meg, milyen ízű!
Hozzávalók:
- 750 gramm teljes tönkölyliszt
- 480 ml vizet
- 250 gramm kovász
- 10 gramm friss élesztő
- 10 gramm só
készítmény:
- Először is azt csináljuk, hogy összekeverjük a lisztet a vízzel, kissé összegyúrjuk és 2 órán át hagyjuk, hogy az autolízis folyamata megtörténjen.
- Miután az autolízis befejeződött, hozzáadjuk a kovászot, egy csipet friss élesztőt és a sót.
- Visszatérünk az összes hozzávalóra, és egy éjszakán át hagyjuk erjedni a hűtőszekrényben, bár ha szobahőmérsékleten hagyja, sokkal kevesebbet vesz igénybe.
- Másnap kiveszem a hűtőből, újra összegyúrom és további 2 órán át hagyom, hogy az erjedés befejeződjön, valamint hogy sütés előtt ne legyen hideg.
- Ezután megformálom, és késsel néhány vágást a tetejére ragasztok.
- A sütőt csak alacsonyabb hőfokkal melegítjük 250ºC-ra.
- A kenyeret félmagasságú tálcára tesszük, és a sütő alsó részébe egy tálcát teszünk vízzel, hogy gőz keletkezzen és a kenyér megemelkedjen, amikor sütjük.
- Fontos ebben az első lépésben, és amíg a kenyér fel nem emelkedik, csak 250ºC alatt melegítjük. Ez a folyamat általában 10-15 percet vesz igénybe.
- Amint a kenyér megkelt, vegye le a tálcát vízzel, engedje le a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és hagyja még 30-40 percig.
Javaslom, próbálja ki, nagyon jól néz ki!
A kovászos erjesztés hagyományos folyamat, és számos előnnyel jár a kenyér minősége és az egészség szempontjából. Ha meg szeretné tudni a kovász előnyeit, kattintson erre a linkre a kovász, és többet megtudhat erről a hagyományos folyamatról.
- Pizza tészta teljes kiőrlésű liszttel - Könnyű és egyszerű házi főzési receptek - Házi főzés
- EGY EGY TASSÁT FRISS PASTA - Egyszerű keverés
- Gluténmentes kovász minden titka, hogy otthon készíthesse
- Kovászos kenyér, miért kell bevenni az étrendbe, és elhagyni az ipart
- Kovászos kenyér, egészségesebb és diétásabb a normálnál?