teljes

Ma elmondom, hogy csinálom otthon teljes kiőrlésű kenyér kovászsal!

A kovász elkészítése nem unalmas folyamat, mivel csak napi 5 percet kell befektetnie. Előre kell készítenie (kb. 5 nap) arra a napra, amikor úgy dönt, hogy kovászos kenyeret készít. Ebben a bejegyzésben, közvetlenül a szájpadlásig, nagyon jól elmagyarázzák, hogyan kell elkészíteni lépésről lépésre: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora -y- hogyan-megmarad

Ahhoz, hogy kenyerünket kovásszal készítsük, általában használjuk teljes kiőrlésű liszt és/vagy tönköly. Vagy választhatja a két liszt egyikét, vagy összekeverheti ízlés szerint.

Ha még nem szokott hozzá a teljes kiőrlésű kenyérhez, akkor azzal kezdheti, hogy készít teljes kiőrlésű és finomított lisztkeverékek. Először kombináljon egy 50/50-et, majd menjen fel 75/25-re, és fokozatosan megszokja az ízét.

Kóstolja meg, milyen ízű!

Hozzávalók:

  • 750 gramm teljes tönkölyliszt
  • 480 ml vizet
  • 250 gramm kovász
  • 10 gramm friss élesztő
  • 10 gramm só

készítmény:

  1. Először is azt csináljuk, hogy összekeverjük a lisztet a vízzel, kissé összegyúrjuk és 2 órán át hagyjuk, hogy az autolízis folyamata megtörténjen.
  2. Miután az autolízis befejeződött, hozzáadjuk a kovászot, egy csipet friss élesztőt és a sót.
  3. Visszatérünk az összes hozzávalóra, és egy éjszakán át hagyjuk erjedni a hűtőszekrényben, bár ha szobahőmérsékleten hagyja, sokkal kevesebbet vesz igénybe.
  4. Másnap kiveszem a hűtőből, újra összegyúrom és további 2 órán át hagyom, hogy az erjedés befejeződjön, valamint hogy sütés előtt ne legyen hideg.
  5. Ezután megformálom, és késsel néhány vágást a tetejére ragasztok.
  6. A sütőt csak alacsonyabb hőfokkal melegítjük 250ºC-ra.
  7. A kenyeret félmagasságú tálcára tesszük, és a sütő alsó részébe egy tálcát teszünk vízzel, hogy gőz keletkezzen és a kenyér megemelkedjen, amikor sütjük.
  8. Fontos ebben az első lépésben, és amíg a kenyér fel nem emelkedik, csak 250ºC alatt melegítjük. Ez a folyamat általában 10-15 percet vesz igénybe.
  9. Amint a kenyér megkelt, vegye le a tálcát vízzel, engedje le a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és hagyja még 30-40 percig.

Javaslom, próbálja ki, nagyon jól néz ki!

A kovászos erjesztés hagyományos folyamat, és számos előnnyel jár a kenyér minősége és az egészség szempontjából. Ha meg szeretné tudni a kovász előnyeit, kattintson erre a linkre a kovász, és többet megtudhat erről a hagyományos folyamatról.