A kakaó obszervatórium workshopot szervezett a madridi szívhéten Dr. María Izquierdo és María Castro színésznő részvételével.

Számos tudományos tanulmány alátámasztja, hogy ennek az ételnek az étrendbe történő rendszeres bevezetése segít fenntartani az artériák rugalmasságát, fellép a magas vérnyomás ellen és javítja a lipidprofilt.

természetes

Ez az egyik leggazdagabb polifenolforrás (1), 10-50 mg/gramm, amely megvédi a testet az oxidatív és gyulladásos folyamatoktól.


A tejjel kombinálva a természetes kakaó kiváló tápanyagforrás reggelire. Ezenkívül ez az első pohár tej reggel biztosítja az ajánlott napi kalciummennyiség 30% -át (2)

A természetes kakaó az egyik polifenolokban leggazdagabb élelmiszer, antioxidáns és gyulladáscsökkentő természetes vegyületek, amelyek az egészségre, különösen a szív- és érrendszerre nézve hasznosak. Ezenkívül 100% -ban növényi és fehérjéket, ásványi anyagokat és rostokat biztosít. Mindezen okokból a szakértők azt javasolják, hogy reggelire egy pohár tejjel tegyék bele, mivel ez kiegészíti a tej tápértékét. De csak a természetes kakaó, ellentétben másokkal, például lúgosítva, 100% -ban megőrzi antioxidáns tulajdonságait.

A Spanyol Szív Alapítvány által a Spanyol Kardiológiai Társaság támogatásával szervezett Szívhét alkalmával a Kakaó Obszervatórium csatlakozni akart ehhez az eseményhez, amelyet az Egészségügyi és Fogyasztói Minisztérium egészségügynek nyilvánított. ma reggel került megrendezésre Madridban "Természetes kakaó: reggelivel szívvel" címmel.

Ennek a cselekvésnek a kezdeményezés céljaival összhangban, amely nem más, mint az, hogy tájékoztassuk az egészséges életmód szokásainak előnyeiről és szükségességéről a szívbetegségek megelőzése érdekében, Dr. María Izquierdo, a táplálkozás és bromatológia professzora A barcelonai egyetem elmagyarázta a természetes kakaó előnyeit szív- és érrendszeri szempontból, míg a színésznő és María Castro mesterszakács étvágygerjesztő receptek sorozatát készítette a teljes és kiegyensúlyozott reggeli számára.

"A természetes kakaónak tulajdonított egyik legfontosabb tulajdonság a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​védő hatása, amely késlelteti a fő kockázati tényezők megjelenését: a koleszterin, a magas vérnyomás és az arteriosclerosis" - magyarázta Dr. María Izquierdo. "A természetes kakaó specifikus vegyülete, a teobromin jótékony hatással van a vér lipidkoncentrációjára, növeli a védő koleszterint és csökkenti a káros koleszterint" (3).

Számos tanulmány azt is kimutatta, hogy a napi 60% -nál magasabb tisztaságú kakaó fogyasztása csökkenti a magas vérnyomást szenvedő betegek vérnyomását, növeli a HDL-szintet és csökkenti az LDL3-szintet. Ezenkívül serkenti a nitrogén-oxid termelését, amely értágítóként működik az artériákban és megakadályozza az arteriosclerosis kialakulását (4).

Mindezen előnyök mögött magas polifenol-tartalom áll, ami a természetes kakaót ideális étellé teszi a reggelinél, amire a szakértők felhívják. „Olyan egyszerű, mint az ajánlott. A teljes reggeli tejet (vagy tejterméket), gyümölcsöt és gabonaféléket tartalmaz, és természetes kakaóval jelentős mennyiségű polifenolt adunk hozzá antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal, amelyek hasznosak a szív- és érrendszerünk számára ".

Csak a természetes kakaó őrzi meg minden tulajdonságát

Nem minden kakaótípus azonos. A természetes kakaó az egyetlen, amely megőrzi összes táplálkozási, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságát, mivel semmilyen kémiai folyamatnak nem vetették alá.

A természetes kakaó pH-ja enyhén savas, 5,0 és 5,6 között van, és magas polifenol-tartalom jellemzi: 10-50 mg/gramm, ami magasabb, mint az egyéb élelmiszerekben, például a tea vagy az áfonya, amelyet nagy antioxidánsnak tekintenek. tartalma ezekben az erős biokémiai anyagokban. Ezenkívül egy meghatározott típusú polifenolok, a flavonoidok felelősek a világosbarna színért és keserű ízért, amelyek összetéveszthetetlenné teszik.

A lúgosítási folyamaton átesett kakaó azonban jelentősen csökkenti polifenol-tartalmát. Ennek a folyamatnak a célja a kakaó pH-értékének semlegesítése, savasságának és összehúzó képességének csökkentése, színének sötétebbé tétele és oldhatóbbá tétele. De minél nagyobb a lúgosítás, annál nagyobb a polifenol-veszteség: mérsékelt lúgosítás esetén ezeknek a vegyületeknek akár 78% -a is elpusztul.


Mi van, ha összekeverjük a tejjel?

A reggeli természetes kakaó gabonafélékkel, gyümölcsökkel és egy pohár tejjel egész életen át kiváló tápanyagforrást és minden korosztály számára ajánlott ételt jelent. "Ezenkívül ez az első pohár tej a napi ajánlott kalciummennyiség 30% -át adja nekünk, ami 1000 mg" - magyarázza Dr. María Izquierdo.

Ezen túlmenően ezeknek az ételeknek az összevonása arra késztet bennünket, hogy minden tulajdonságukat kihasználjuk, és kulcsfontosságú tápanyagokat kínálunk a jó fejlődéshez, például szénhidrátokat, magas biológiai értékű fehérjéket, zsírokat, A-, B2-, B12-vitaminokat. valamint D és ásványi anyagok, különösen a kalcium és a foszfor.


A Masterchef, María Castro receptjei természetes kakaóval

A "Természetes kakaó: reggelivel szívvel" műhelymunka során María Castro színésznő elmagyarázta a jelenlévőknek, hogy "otthon a reggeli mindig a nap egyik legfontosabb étkezése volt az egész család számára. Amit reggel felkelés után teszek, az az, hogy elkészítek egy tál tejet vagy zöldséges italt természetes kakaóval, ami egészséges módja a nap kezdésének. És finom ".

María Castro receptek sorozatát is kifejlesztette a teljes, egyszerű és gyorsan elkészíthető reggeli elkészítésére, "amellyel már nincs mentségünk arra, hogy otthon elkészítsük az első reggelit, még ha könnyű is." Pontosabban, a műhelymunka során a következőket javasolta:

Pohár tej természetes kakaóval és pirítóssal, gyümölccsel


• 1 pohár félzsíros tej
• Természetes kakaó
• 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér
• Friss sajttál
• Főzőbanán
• Eper


Reggeli tál


• 3/4 csésze hengerelt zab
• 1 csésze zöldségital
• 1/4 csésze joghurt
• 1 teáskanál méz
• 3 teáskanál chia mag
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• Friss gyümölcs ízlés szerint
• Természetes kakaó


Egy üvegedénybe beletesszük a zabpelyhet a chia maggal együtt. Ezután hozzáadjuk a zöldséges italt (amely lehet mandula, szója, rizs ...) és joghurtot is. Ezután mézet és fahéjat is adnak hozzá, és mindent összekevernek. Végül letakarjuk és hűtőszekrényben hagyjuk, hogy a magok hidratálódjanak. Ezután csak ki kell nyitnunk az üveget, a tetejére adjuk a friss gyümölcsöt és a természetes kakaót.


Alma és avokádó turmix


• 1 piros alma
• 1/2 avokádó
• 2 - 4 dió
• 2 dátum
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál természetes kakaót
• 1 teáskanál arany lenmag
• Egy pohár mandula ital

Bögre torta natúr kakaóval


• 1 bio tojás
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű tészta liszt
• 1 teáskanál nádcukor
• 2 evőkanál természetes kakaót
• 1/4 teáskanál sütőpor
• 2 evőkanál szűz olívaolaj
• 50ml. tej


Készíthetjük a tésztát magában a csészében, vagy kényelmi okokból külön tálban készíthetjük el. Felverjük a tojást, hozzáadjuk a folyadékokat, majd a szilárd anyagokat. Villa vagy néhány rúd segítségével addig keverjük, amíg csomók nem lesznek. Ha egy tálban elkészítettük a tésztát, átadjuk a tésztát a csészéhez. (Nem foglalhatja el a csésze 3/4-nél többet, mivel később jóval megnő.) Főzzük 3 percig a mikrohullámú sütőben maximális teljesítmény mellett. Hagyja egy percig melegedni, szórjon még egy kis natúr kakaót és fogyassza melegen.

Hivatkozások

1. USDA adatbázis a kiválasztott élelmiszerek Proanthocyanidin tartalmához; http: //www.nal.usda.cov/fnic/foodcomp


2. CESNID összetételi táblázat. Ajánlások a kalcium és a D-vitamin bevitelére: a Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Szövetség Táplálkozási Bizottságának álláspontja. A gyermekgyógyászat évkönyvei (2012. február 14.). V. Martínez Suárez, J.M. Moreno Villares, J. Dalmau Serra és a Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Szövetség táplálkozási bizottsága


3. Neufingerl N, Zebregs YE, Schuring EA, Trautwein EA. A kakaó és a teobromin fogyasztásának hatása a HDL-koleszterin szérum koncentrációjára: randomizált, kontrollált vizsgálat. Am J Clin Nutr. 2013; 97: 1201–9./McFarlin BK, Venable AS, Henning AL és mtsai. Természetes kakaó-fogyasztás: Lehetséges-e az atherogén tényezők csökkentése? J Nutr Biochem. 2015; 26 (6): 626-32.


5. De Araujo QR, Gattward JN, Almoosawi S és mtsai. Kakaó és az emberi egészség: tetőtől talpig - áttekintés. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013. augusztus 24.