elkészítéséhez

MADRID, november 8. (SZERKESZTÉSEK) -

A jelenlegi életmód, amelyet alapvetően a munkaidő határoz meg, azt jelenti, hogy sok ember kénytelen főzni például hétvégén, a hétköznapi étkezés nagy részében. Ebben az összefüggésben az elkészített élelmiszerek megőrzése döntő fontosságúvá válik.

"A hideg tárolás a legelterjedtebb módszer otthon" - állapítja meg a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) az Infosalusnak adott interjúban, amely az optimális hűtést nulla és négy Celsius fok közé teszi.

Azonban "nem minden étel egyforma a hűtőszekrényben" - emlékeztet a FEN. Például a friss hal és darált hús meghatározott ideje egy nap, míg a főtt hal vagy hús, a nyers hús és a nyitott konzerv két és három nap között tart. A maga részéről a nyers zöldségek négy és öt nap között tartanak. Tojások, két-három hét között.

A fagyasztás a háztartásokban is széles körben alkalmazott módszer az élelmiszerek tartósítására. "Ennek a módszernek köszönhetően megakadályozhatjuk a mikrobák szaporodását, a tápanyagok stabilan tartása, valamint az étel ízének és színének elfogadható megőrzése mellett" - védi az entitás. "A jó fagyás érdekében mínusz öt és 30 Celsius fok közötti hőmérsékletet kell tartalmaznia" - emlékeztet a FEN.

A fagyasztás esetén a tartósítási idő a fagyasztandó ételektől függően is változik. "A kék halak és kagylók időtartama legfeljebb két hónap; a kenyér és zsemle legfeljebb három hónap; a sovány vagy fehér hal legfeljebb öt hónap" - kommentálja a hússal folytatott FEN legfeljebb hat és tizenkét hónap között és zöldségfélék, szintén legfeljebb tizenkét hónapig.

"De bizonyos ételek nem állnak ellen az ilyen típusú megőrzésnek, mint például a kemény tojás, saláta, banán, majonéz vagy zsíros hús, és éppen ellenkezőleg, a hüvelyeseket le kell blansírozni, mielőtt lefagyasztanák" - emlékeztet a szervezet.

Bár "elvileg nincs korlátozás arra vonatkozóan, hogy mely élelmiszerek tartósíthatók, és amelyek főszabály szerint nem képesek-e a jó tartósítás elérésére, számos tényezőt figyelembe kell venni" - emeli ki a FEN.

Először a hőmérséklet. "Szobahőmérsékleten a baktériumok nagyon aktívak, 5 és 65 Celsius fok között, a mikroorganizmusok gyorsan növekednek, ezért el kell kerülni, hogy az elkészült étel ezekben a tartományokban maradjon" - részletezi az entitás.

Másrészt figyelembe kell venni az időt. "Az elkészített ételnek a lehető legkevesebb időt kell töltenie szobahőmérsékletnek kitéve, ezért elengedhetetlen, hogy azokat az ételeket, amelyeket nem rövid időn belül fogyasztanak el, hűtőben tárolják" - mondja a FEN. Ezenkívül az élelmiszer típusától függően a romlás gyorsabb vagy lassabb lesz.

Táplálkozási értékét tekintve viszont nagyobb az esélye a baktériumok szaporodásának azokra, akiknek magasabb az értéke. A FEN részletesen kiemeli, hogy "nagyobb gonddal kell megőrizni a darált húsokat, majonézeket, tojással, baromfival, vágott gyümölcsökkel és zöldségekkel elkészítve". Hasonlóképpen, "bizonyos kezelések, mint például a sózás, szárítás és dohányzás is segítenek megakadályozni a mikroorganizmusok szaporodását" - teszi hozzá a szervezet.

Tippek az élelmiszerek megőrzéséhez

A Spanyol Táplálkozási Alapítvány egy sor tippet ad az étel megőrzéséhez, miután elkészült, például az élelmiszereket fedett edényekben tárolja, vagy az ételeket a megfelelő helyekre helyezi.

- Az ételeket fogyasztásig hűtőben kell tartani.

- Az ételek vagy ételek kiolvasztásához előnyösebb a hűtőben történő kiolvasztás, de a mikrohullámú sütő is gyors módszer.

- A zöldségeket közvetlenül ki lehet főzni előzetes leolvasztás nélkül.

- Szobahőmérsékleten történő felolvasztás nem ajánlott.

- Az ételt vagy ételt fedett edényekben, lehetőleg üvegben tárolja a keresztszennyeződés vagy a szagátadás elkerülése érdekében.

- A gyümölcsöket és zöldségeket a hűtőszekrény belsejében, a tárolásra szánt hűtőfiókokban vagy perforált zacskókban kell tárolni a víz kondenzációjának elkerülése érdekében.

- Helyezzen húst, halat, tojást, főtt ételeket és szószokat a leghidegebb helyekre. A legkevésbé hideg gyümölcsök, zöldségek és zöldségek, a köztes zónában pedig egyéb ételek.

- Blansírozza a zöldségeket, zsírtalanítsa és kicsontozza a húskészítményeket fagyasztás előtt.